ฮะเก๋าเผือก
ฮะเก๋าเผือก
 



(แป้ง)
     
•  
แป้งฮะเก๋า                                                    
100            
กรัม
  • แป้งมัน
 50
 กรัม
  • น้ำมันพืช
 1½ ช้อนโต๊ะ
  • น้ำเดือด
 1
 ถ้วยตวง
  • สีผสมอาหารสีม่วง เล็กน้อย



     
•  
ผสมแป้งฮะเก๋ากับแป้งมันเข้าด้วยกัน

  • ตวงน้ำเดือดหยดสีลงไปเล็กน้อย เทใส่ลงในแป้งคนเร็วๆ ให้เข้ากัน เติมน้ำมันพืช

  • นวดแป้งในขณะที่แป้งยังร้อนอยู่ จนกระทั่งแป้งเนียน พักแป้งไว้ 10 นาที


• นำแป้งมาคลึงเป็นแผ่นบาง จีบริมแป้งเป็นริ้วๆ ตักไส้ใส่ตรงกลางปิดไส้ให้มิด


• นำไปวางในลังถึงที่รองด้วยใบตอง นึ่งน้ำเดือด ประมาณ 5 นาที รับประทานกับซอสเปรี้ยว








(ไส้เผือก)
     
•  
เผือกขูดฝอย                                               
1          
หัว       
  • เห็ดหอมหั่นฝอย
 5
 ดอก
  • ฟองเต้าหู้หั่นฝอย
 ¼           
ถ้วยตวง      
  • ซอสปรุงรส

  • ซิอิ๊วขาว

  • น้ำตาลทราย

  • พริกไทยป่น

  • น้ำมันสำหรับผัด



     
•  
นำน้ำมันใส่กระทะตั้งไฟ พอร้อนใส่เผือกเติมน้ำเล็กน้อย ใส่เห็ดหอม ฟองเต้าหู้


  • ปรุงรสตามต้องการ ผัดต่อจนกระทั่งเผือกสุกและส่วนผสมแห้ง