ตามมาตามมา จะพาไปดูหนัง

น้ำหนัง อาหารพื้นบ้านแสนอร่อย ที่กำลังจะสาบสูญ

 

กลับมาบ้านที่เชียงใหม่ก็อยากกินอาหารพื้นบ้านของบ้านเราก็คือ ผักกาดจอ แม่ก็เลยบอกว่าจะไปซื้อน้ำหนังมากินกับผักกาดจอ เลยขอไปด้วย เพราะไปซื้อถึงบ้านแม่ค้าเลย อยากจะไปดูว่าน้ำหนังของโปรดเขาทำกันอย่างไร เลยจะพาไปดูหนังด้วยกันค่ะ ไปกันเลยนะคะ

เริ่มแรกก็ต้องมีวัตุดิบคือหนังควายค่ะ หนังควายที่นี่ใช้หนังควายแห้งแล้วเขาขายเป็นกิโล หายากแล้วเพราะสาบสูญไปตามควายน่ะค่ะ  (รูปบนซ้าย)

นำหนังมาต้มประมาณ 18-24 ชั่วโมงจะได้เหมือนรูปบนขวานะคะ แล้วเอามากรองก็จะได้ออกมาเป็น 2 ส่วนคือหัวหนังกับน้ำหนังค่ะ

พอได้หัวหนังกับน้ำหนังมาแล้วก็นำมาละเลงเป็นแผ่นบางๆกับกาบไม้ไผ่ แม่ค้าเรียกว่ากระโปก (รูปล่างซ้าย)

แขวนไว้ประมาณ 1 วัน หรือแล้วแต่สภาพอากาศค่ะ อากาศชื้นไปก็ไม่ดีลอกยาก อากาศร้อนมากไปก็จะแตกง่ายอีก  แม่ค้ามีความชำนาญจึงดูด้วยสายตาเอาค่ะ เมื่อได้ที่แล้วก็ลอกออกมาผึ่งไว้บนตะแกรง มัดด้วยตอกขายเป็นมัดๆค่ะ

ราคา  หัวหนัง 4 แผ่น 10 บาท

        น้ำหนังมัดละ  10 บาท มีน้ำหนังอยู่ 3 คู่

แม่ค้าบอกหนังหายาก ทำก็ยากจะเลิกทำแล้ว เสียดายจังถ้าเลิกทำอดกินของอร่อยๆเลยนะเนี่ย

น้ำหนังกับหัวหนังค่ะ

คราวนี้ก็มาถึงวิธีรับประทานกันค่ะ

น้ำหนังจะต้องทาน้ำมันกับเกลือประกบกันสองแผ่นแล้วถูให้น้ำมันกับเกลือกระจายให้ทั่วแผ่นแล้วปิ้งให้สีเหลืองทอง โดยเฉพาะถ้าปิ้งเตาถ่านจะหอมสุดๆเลยล่ะ

เสร็จแล้วค่ะน้ำหนังกับผักกาดจอ แถมด้วยหัวหนังที่ทอดร้อนๆโรยเกลือนิดๆ หายอยากเลยทีเดียว

หนังจบแล้วล่ะค่ะ สนุกเอ้ย น่ากินดีไหมคะ สวัสดีค่ะ

MoTtAnOi 20/09/53

[เพชรน้ำหนึ่ง]

-สวัสดีครับ......

-ตามมาผ่อ...."หนัง"...

-อยาก "ทำหนัง" ลองอ่านวิธีทำซักหน่อย...ท่าจะดี...

-1."หนังควาย" คือวัตถุดิบหลัก....

-2.นำหนังมาต้มประมาณ 18-24 ชั่วโมง

 -3.แล้วเอามากรอง....จะได้ออกมาเป็น 2 ส่วนคือ "หัวหนัง" กับ "น้ำหนัง"

-4.ได้ "หัวหนัง"กับ "น้ำหนัง" มาแล้ว.....ก็นำมาละเลงเป็นแผ่นบางๆกับกาบไม้ไผ่ แม่ค้าเรียกว่า "กระโปก"

-5.แขวนไว้ประมาณ 1 วัน หรือแล้วแต่สภาพอากาศ.......เมื่อได้ที่แล้วก็ลอกออกมาผึ่งไว้บนตะแกรง มัดด้วยตอกขายเป็นมัดๆ....

-6.ราคา หัวหนัง 4 แผ่น 10 บาท น้ำหนังมัดละ 10 บาท มีน้ำหนังอยู่ 3 คู่

-7.แม่ค้าบอกหนังหายาก...... "ทำก็ยากจะเลิกทำแล้ว!!!!"

- วิธีอร่อยแบบง่าย ๆ คือ "น้ำหนังจะต้องทาน้ำมันกับเกลือประกบกันสองแผ่นแล้วถูให้น้ำมันกับเกลือกระจายให้ทั่วแผ่นแล้วปิ้งให้สีเหลืองทอง กินกับ "ผักกาดจอ.." อยากกินขนาด..........ครับ....

-กะลังอ่านเพลิน ๆ "หนัง" จบ....ซะแล้ว...........

-ขอบคุณ "หนัง" นะคร๊าบ!!!!!!

[กานดาน้ำมันมะพร้าว]

สวัสดีค่ะ

        มาชมหนัง นึกว่าจะได้ดูหนัง...... พี่ดาเคยกินกับจอผักกาดหลายปีแล้ว แต่เป็นน้ำหนัง  หัวหนังพี่ดายังงงๆอยู่ พึ่งทราบว่ามีหัวหนัง ตอนที่ได้กินนั้นเวลาปิ้งมีกระเทียมตำกับเกลือนิดๆทาด้วยนะ ยิ่งหอมขึ้นอีก จอผักกาดใส่กระดูกหมูอ่อน ก็ต้องจอให้ผักล่ม ไม่ล่มไม่อร่อย ใช่ไหม พี่ดาใช้คำถูกไหมค่ะ  อยากกินอีกแล้วขอบคุณนะคะ ความรู้เรื่องการทำน้ำหนังหัวหนัง 

        การบ้านทำน้ำมันมะพร้าว ใสแจ๋ว ได้คะแนนเต็มค่ะ ใช้ได้ผลอย่างไรเก็บข้อมูลไว้ให้พี่ดาด้วยนะคะ 

             

                        หมวกเมฆเวียงพิงค์ บนดอยยสุเทพ มาฝากค่ะ

[มดตะนอยต่อยต้นพริก]

สวัสดีค่ะ

พี่ดา ขอบคุณรูปฟ้าสวยๆนะคะ แล้วจะเก็บผลการใช้น้ำมันมะพร้าวไว้ให้ค่ะ

คุณเพชรน้ำหนึ่ง อยากกินเดี๋ยวเอาไปฝาก หรือว่าจะมากินเองล่ะ

[สิงห์ ป่าสัก]

• ยังไม่เคยกิน
• เคยกินแต่น้ำเมี่ยงครับ
• อิอิ..
• ลำก่อ

[กอหญ้า]

สวัสดีค่ะ

ตามมาดู "หนัง" ด้วยคนค่ะ

นอกจากน้ำหนังควายแล้ว ยังมีน้ำหนังอย่างอื่นป่ะค่ะ

เผื่อสำหรับคนที่ไม่กินเนื้อน่ะจ้า

[มดตะนอยต่อยต้นพริก]

สวัสดีค่ะ พี่กอหญ้า

ไม่รู้ว่าจะมีอย่างอื่นอีกไมนะคะ แต่ที่ถามคนทำว่าทำไมเป็นหนังควาย ไม่ใช่หนังวัว เขาบอกว่าหนังวัวขนเยอะ ทำยาก เขาเลยไม่ทำกัน ถ้าเป็นหนังหมูคงไม่ได้มั้งค่ะ เอาไปทำแคบหมูกันหมดละ อิอิ

[โสภณ เปียสนิท]

แหม.....หนังสนุกจังเลยนะครับนี่

นึกว่าเป็น movie ที่ไหนได้ เป็น buffalo's skin นี่เอง ผมคงทานไม่ได้ครับ ฟันฟางไม่ดี

อันนี้เอามาฝากครับ หัวหินอีกมุมหนึ่ง

[หญิง]

น่ากินจริง ๆ เลยค่ะ ว่าแต่จะไปดูหนังไหนเนี่ยะ

[มดตะนอยต่อยต้นพริก]

สวัสดีค่ะ

อ.โสภณ น้ำหนังไม่เหนียวนะคะ จะกรอบๆ ถ้าเป็นหนังควายจี่ที่เขากินแกล้มเหล้าจะเหนียวมากค่ะ

คุณหญิง ไปดูหนังที่เชียงใหม่สิคะ