ตามมาตามมา จะพาไปดูหนัง


น้ำหนัง อาหารพื้นบ้านแสนอร่อย ที่กำลังจะสาบสูญ

 

กลับมาบ้านที่เชียงใหม่ก็อยากกินอาหารพื้นบ้านของบ้านเราก็คือ ผักกาดจอ แม่ก็เลยบอกว่าจะไปซื้อน้ำหนังมากินกับผักกาดจอ เลยขอไปด้วย เพราะไปซื้อถึงบ้านแม่ค้าเลย อยากจะไปดูว่าน้ำหนังของโปรดเขาทำกันอย่างไร เลยจะพาไปดูหนังด้วยกันค่ะ ไปกันเลยนะคะ
 
 
 
 
เริ่มแรกก็ต้องมีวัตุดิบคือหนังควายค่ะ หนังควายที่นี่ใช้หนังควายแห้งแล้วเขาขายเป็นกิโล หายากแล้วเพราะสาบสูญไปตามควายน่ะค่ะ  (รูปบนซ้าย)
 
นำหนังมาต้มประมาณ 18-24 ชั่วโมงจะได้เหมือนรูปบนขวานะคะ แล้วเอามากรองก็จะได้ออกมาเป็น 2 ส่วนคือหัวหนังกับน้ำหนังค่ะ
 
พอได้หัวหนังกับน้ำหนังมาแล้วก็นำมาละเลงเป็นแผ่นบางๆกับกาบไม้ไผ่ แม่ค้าเรียกว่ากระโปก (รูปล่างซ้าย)
แขวนไว้ประมาณ 1 วัน หรือแล้วแต่สภาพอากาศค่ะ อากาศชื้นไปก็ไม่ดีลอกยาก อากาศร้อนมากไปก็จะแตกง่ายอีก  แม่ค้ามีความชำนาญจึงดูด้วยสายตาเอาค่ะ เมื่อได้ที่แล้วก็ลอกออกมาผึ่งไว้บนตะแกรง มัดด้วยตอกขายเป็นมัดๆค่ะ
 
ราคา  หัวหนัง 4 แผ่น 10 บาท
        น้ำหนังมัดละ  10 บาท มีน้ำหนังอยู่ 3 คู่
แม่ค้าบอกหนังหายาก ทำก็ยากจะเลิกทำแล้ว เสียดายจังถ้าเลิกทำอดกินของอร่อยๆเลยนะเนี่ย
 
น้ำหนังกับหัวหนังค่ะ
 
 
 
คราวนี้ก็มาถึงวิธีรับประทานกันค่ะ
 
 
 
น้ำหนังจะต้องทาน้ำมันกับเกลือประกบกันสองแผ่นแล้วถูให้น้ำมันกับเกลือกระจายให้ทั่วแผ่นแล้วปิ้งให้สีเหลืองทอง โดยเฉพาะถ้าปิ้งเตาถ่านจะหอมสุดๆเลยล่ะ
 
 
 
เสร็จแล้วค่ะน้ำหนังกับผักกาดจอ แถมด้วยหัวหนังที่ทอดร้อนๆโรยเกลือนิดๆ หายอยากเลยทีเดียว
 
หนังจบแล้วล่ะค่ะ สนุกเอ้ย น่ากินดีไหมคะ สวัสดีค่ะ
 
 
MoTtAnOi 20/09/53
หมายเลขบันทึก: 396073เขียนเมื่อ 20 กันยายน 2010 15:08 น. ()แก้ไขเมื่อ 6 กันยายน 2013 23:33 น. ()สัญญาอนุญาต: ครีเอทีฟคอมมอนส์แบบ แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-อนุญาตแบบเดียวกัน


ความเห็น (9)

-สวัสดีครับ......

-ตามมาผ่อ...."หนัง"...

-อยาก "ทำหนัง" ลองอ่านวิธีทำซักหน่อย...ท่าจะดี...

-1."หนังควาย" คือวัตถุดิบหลัก....

-2.นำหนังมาต้มประมาณ 18-24 ชั่วโมง

 -3.แล้วเอามากรอง....จะได้ออกมาเป็น 2 ส่วนคือ "หัวหนัง" กับ "น้ำหนัง"

-4.ได้ "หัวหนัง"กับ "น้ำหนัง" มาแล้ว.....ก็นำมาละเลงเป็นแผ่นบางๆกับกาบไม้ไผ่ แม่ค้าเรียกว่า "กระโปก"

-5.แขวนไว้ประมาณ 1 วัน หรือแล้วแต่สภาพอากาศ.......เมื่อได้ที่แล้วก็ลอกออกมาผึ่งไว้บนตะแกรง มัดด้วยตอกขายเป็นมัดๆ....

-6.ราคา หัวหนัง 4 แผ่น 10 บาท น้ำหนังมัดละ 10 บาท มีน้ำหนังอยู่ 3 คู่

-7.แม่ค้าบอกหนังหายาก...... "ทำก็ยากจะเลิกทำแล้ว!!!!"

- วิธีอร่อยแบบง่าย ๆ คือ "น้ำหนังจะต้องทาน้ำมันกับเกลือประกบกันสองแผ่นแล้วถูให้น้ำมันกับเกลือกระจายให้ทั่วแผ่นแล้วปิ้งให้สีเหลืองทอง กินกับ "ผักกาดจอ.." อยากกินขนาด..........ครับ....

-กะลังอ่านเพลิน ๆ "หนัง" จบ....ซะแล้ว...........

-ขอบคุณ "หนัง" นะคร๊าบ!!!!!!

สวัสดีค่ะ

        มาชมหนัง นึกว่าจะได้ดูหนัง...... พี่ดาเคยกินกับจอผักกาดหลายปีแล้ว แต่เป็นน้ำหนัง  หัวหนังพี่ดายังงงๆอยู่ พึ่งทราบว่ามีหัวหนัง ตอนที่ได้กินนั้นเวลาปิ้งมีกระเทียมตำกับเกลือนิดๆทาด้วยนะ ยิ่งหอมขึ้นอีก จอผักกาดใส่กระดูกหมูอ่อน ก็ต้องจอให้ผักล่ม ไม่ล่มไม่อร่อย ใช่ไหม พี่ดาใช้คำถูกไหมค่ะ  อยากกินอีกแล้วขอบคุณนะคะ ความรู้เรื่องการทำน้ำหนังหัวหนัง 

        การบ้านทำน้ำมันมะพร้าว ใสแจ๋ว ได้คะแนนเต็มค่ะ ใช้ได้ผลอย่างไรเก็บข้อมูลไว้ให้พี่ดาด้วยนะคะ 

             

                        หมวกเมฆเวียงพิงค์ บนดอยยสุเทพ มาฝากค่ะ

สวัสดีค่ะ

พี่ดา ขอบคุณรูปฟ้าสวยๆนะคะ แล้วจะเก็บผลการใช้น้ำมันมะพร้าวไว้ให้ค่ะ

คุณเพชรน้ำหนึ่ง อยากกินเดี๋ยวเอาไปฝาก หรือว่าจะมากินเองล่ะ

  • ยังไม่เคยกิน
  • เคยกินแต่น้ำเมี่ยงครับ
  • อิอิ..
  • ลำก่อ

สวัสดีค่ะ

ตามมาดู "หนัง" ด้วยคนค่ะ

นอกจากน้ำหนังควายแล้ว ยังมีน้ำหนังอย่างอื่นป่ะค่ะ

เผื่อสำหรับคนที่ไม่กินเนื้อน่ะจ้า

สวัสดีค่ะ พี่กอหญ้า

ไม่รู้ว่าจะมีอย่างอื่นอีกไมนะคะ แต่ที่ถามคนทำว่าทำไมเป็นหนังควาย ไม่ใช่หนังวัว เขาบอกว่าหนังวัวขนเยอะ ทำยาก เขาเลยไม่ทำกัน ถ้าเป็นหนังหมูคงไม่ได้มั้งค่ะ เอาไปทำแคบหมูกันหมดละ อิอิ

แหม.....หนังสนุกจังเลยนะครับนี่

นึกว่าเป็น movie ที่ไหนได้ เป็น buffalo's skin นี่เอง ผมคงทานไม่ได้ครับ ฟันฟางไม่ดี

อันนี้เอามาฝากครับ หัวหินอีกมุมหนึ่ง

น่ากินจริง ๆ เลยค่ะ ว่าแต่จะไปดูหนังไหนเนี่ยะ

สวัสดีค่ะ

อ.โสภณ น้ำหนังไม่เหนียวนะคะ จะกรอบๆ ถ้าเป็นหนังควายจี่ที่เขากินแกล้มเหล้าจะเหนียวมากค่ะ

คุณหญิง ไปดูหนังที่เชียงใหม่สิคะ

฿30.00 -57.33%
฿95.00 -0.67%
฿23,421.00 -44.44%
พบปัญหาการใช้งานกรุณาแจ้ง LINE ID @gotoknow
ขอแนะนำ ClassStart
ระบบจัดการการเรียนการสอนผ่านอินเทอร์เน็ต
ทั้งเว็บทั้งแอปใช้งานฟรี