ยำเห็ด
วันนี้นึกอยากทานอาหารรสจัดจ้านประเภทยำรสแซบทั้งหลายแต่เดี๋ยวนี้ตามร้านค้ามักปรุงรสชาติเข้มข้นเกินกระเพาะน้อยๆจะทนได้จะฝากท้องไว้รึก็กลัว ครั้นจะรอกลับไปบ้านให้คุณกุ๊กใหญ่ปรุงให้ก็จะหาว่าลูกไม้หล่นไกลต้นเหลือเกิน เอาน่ะหายำอะไรที่ง่ายที่สุดทำกินเองสักครั้ง คำตอบแสนอร่อยก็ต้องยกให้ยำเห็ดอันอุดมด้วยคุณค่าอาหาร
ไปจ่ายตลาดก็มีแม่ค้าเป็นที่ปรึกษาว่าจะทำยำเห็ดต้องใช้เครื่องปรุงอะไร : เห็ดตามชอบใจ เครื่องปรุงให้มีรสชาดจัดจ้านก็ได้แก่มะนาว พริก หอมแดง ต้นหอม ใบสะระแหน่ ผักกาดส่วนน้ำตาล น้ำปลา เกลือก็มีอยู่บ้างแล้วไม่ต้องเสียเงินซื้ออีก
กลับมาแสดงฝีมือให้ของสดกลายเป็นของสุกอันโอชะว่าแล้วก็ล้างเห็ดให้สะอาด ต้มน้ำเดือดใส่เห็ดลงไปลวกจนสุกตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำแล้วใส่ชามใบโต บีบมะนาว เหยาะน้ำปลา น้ำตาล หั่นพริกขี้หนูโรย ชิมรสให้มีรสเปรี้ยว เค็ม เผ็ด หวานน้อยๆ จึงซอยหอมแดง ต้นหอม เด็ดใบสะระแหน่โรยหน้าตกแต่งเคียงข้างด้วยผัดกาดแค่นี้ก็เรียกน้ำย่อยสอขึ้นมาแล้ว
บทเรียนจากมื้ออาหารประจำวันถึงรสชาติยำเห็ดจะไม่กลมกล่อมแม้จะปรุงอยู่หลายครั้งก็รู้สึกขาดอะไรไปอยู่เรื่อย ของที่คิดว่าทำง่ายๆก็คงต้องการเวลาฝึกปรือให้ได้จังหวะและสัดส่วนที่พอเหมาะแล้วความอร่อยก็จะตามมา
ความเห็น (5)
อรุณสวัสดิ์เสาร์สบายๆค่ะท่านอาจารย์
เห็นเมนูเห็ด แล้วต้องรีบเข้ามาชิม ลิ้มรสเลยค่ะ เห้นภาพแล้วได้กลืนน้ำลาย
ปูมองว่าเห็ดเป็นผักที่มีเสน่ห์ น่าค้นหาด้วยรูป อวบๆ อิ่มๆทำให้เวลาเคี้ยวแล้วรสชาติเหมือนมิใช่ผัก ค่ะอาจารย์ ;)
เดินทางปลอดภัย มีความสุขนะคะ ขอบคุณกับข้าวอร่อยๆ ค่ะ
น่าทานมากค่ะ
หิวข้าวแล้วซิ :D
คุณโสภาครับ ผมทำอาหารไม่เป็นครับ แต่อ่านแล้ว โดยเฉพาะตอนต้นๆ เรื่องลูกไม้หล่นไกลต้น ทำให้นึกถึงแม่ที่ทุกครั้งเมื่อกลับไปเยี่ยมแม่ที่สุรินทร์ แม่จะทำอาหารให้ผมกินแม้แม่จะอายุ 84 แล้วก็ตาม ยังไงรสชาดก็แบบเดิมที่เคยกินมาแต่เด็ก อร่อยและมีความสุขครับ
ขอบคุณที่ทำให้ผมนึกถึงแม่
สวัสดีค่ะคุณปู
ได้ข่าวว่าเห็ดถอบออกแล้ว
เป็นเห็ดที่มีรูปร่างเป็นก้อนๆกลมๆแปลกตาจากเห็ดเดิมที่รู้จัก
มีเพื่อนๆต้มมาให้ทานติดใจ เห็นทีจะต้องไปควานหาว่ามีที่ไหนบ้าง
ขอบคุณศิรินทรที่แวะมาเยี่ยมเยียน
ดูน่าทานแต่รสชาติยังไม่กลมกล่อมคงต้องฝึกปรืออีก
สวัสดีค่ะครูหยุย
คุณแม่ชอบทำอาหารลูกๆทานแล้วต้องยกนิ้วให้
วันไหนลืมยกนิ้วก็จะงอนและบอกว่าไม่ทำแล้ว
ต้องรีบกลับไปทานอีกรอบแล้วชูนิ้วโป้ง2นิ้วเลยค่ะ กลัวไม่มีของอร่อยให้ทานอีก