วันนี้นึกอยากทานอาหารรสจัดจ้านประเภทยำรสแซบทั้งหลายแต่เดี๋ยวนี้ตามร้านค้ามักปรุงรสชาติเข้มข้นเกินกระเพาะน้อยๆจะทนได้จะฝากท้องไว้รึก็กลัว ครั้นจะรอกลับไปบ้านให้คุณกุ๊กใหญ่ปรุงให้ก็จะหาว่าลูกไม้หล่นไกลต้นเหลือเกิน เอาน่ะหายำอะไรที่ง่ายที่สุดทำกินเองสักครั้ง  คำตอบแสนอร่อยก็ต้องยกให้ยำเห็ดอันอุดมด้วยคุณค่าอาหาร

          ไปจ่ายตลาดก็มีแม่ค้าเป็นที่ปรึกษาว่าจะทำยำเห็ดต้องใช้เครื่องปรุงอะไร : เห็ดตามชอบใจ เครื่องปรุงให้มีรสชาดจัดจ้านก็ได้แก่มะนาว พริก หอมแดง ต้นหอม ใบสะระแหน่ ผักกาดส่วนน้ำตาล น้ำปลา เกลือก็มีอยู่บ้างแล้วไม่ต้องเสียเงินซื้ออีก

          กลับมาแสดงฝีมือให้ของสดกลายเป็นของสุกอันโอชะว่าแล้วก็ล้างเห็ดให้สะอาด ต้มน้ำเดือดใส่เห็ดลงไปลวกจนสุกตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำแล้วใส่ชามใบโต บีบมะนาว เหยาะน้ำปลา น้ำตาล หั่นพริกขี้หนูโรย ชิมรสให้มีรสเปรี้ยว เค็ม เผ็ด หวานน้อยๆ จึงซอยหอมแดง ต้นหอม เด็ดใบสะระแหน่โรยหน้าตกแต่งเคียงข้างด้วยผัดกาดแค่นี้ก็เรียกน้ำย่อยสอขึ้นมาแล้ว

        บทเรียนจากมื้ออาหารประจำวันถึงรสชาติยำเห็ดจะไม่กลมกล่อมแม้จะปรุงอยู่หลายครั้งก็รู้สึกขาดอะไรไปอยู่เรื่อย ของที่คิดว่าทำง่ายๆก็คงต้องการเวลาฝึกปรือให้ได้จังหวะและสัดส่วนที่พอเหมาะแล้วความอร่อยก็จะตามมา