สารสกัดถั่ว ขาว (white kidney beans) มีชื่อเสียงในเรื่องการยับยั้งการดูดซึมคาร์บ (คาร์โบไฮเดรต = แป้ง-ข้าว-น้ำตาล) จึงมีคนโฆษณาอาหารที่ผสมถั่วขาวว่า 'DEcarb' (de- = นำออกไป) [ Mailonline ]
เหตุผลที่น่ากิน 'pulse' หรือเมล็ดพืชที่กินได้ (หมายถึงถั่ว) ได้แก่
ภาพที่ 1: ถั่วชิคพี (chickpea) เป็นถั่วที่มีหลายสี ประเทศผู้ผลิตใหญ่ได้แก่ อินเดีย (5.97 ล้านตัน), ปากีสถาน (0.84 ล้าน), ตุรกี (0.52 ล้าน) / หน่วยตันในปี 2008 > [ wikipedia ]
...
ภาพที่ 2: จานา มาซาลา (Chana masala) อาหารชื่อดังในนิว เดลี เมืองหลวงของอินเดีย > [ wikipedia ]
...
ภาพที่ 3: ประเทศผู้ผลิตใหญ่ได้แก่ อินเดีย (5.97 ล้านตัน), ปากีสถาน (0.84 ล้าน), ตุรกี (0.52 ล้าน) / หน่วยตันในปี 2008
แผนที่นี้แสดงประเทศมหาอำนาจด้านการผลิตชิคพีในปี 2005, สีเขียวอันดับหนึ่งได้แก่ อินเีดีย, สีเหลืองอันดับสองได้แก่ พม่า อิหร่าน ปากีสถาน > [ wikipedia ]
...
(1). ลดโคเลสเตอรอล
ถั่วเปียก (peas เช่น ถั่วพู ถั่วลันเตา ถั่วฝักยาว ฯลฯ มีดีที่แป้งต่ำกว่าถั่วเมล็ดแห้ง), และถั่วเมล็ดแห้ง (beans เช่น ถั่วเขียว ถั่วเหลือง ฯลฯ ต้องแช่น้ำให้อ่อนหรือนุ่มก่อนปรุง) เป็นพืชที่มีเส้นใย (ไฟเบอร์) สูง
...
เส้นใยของ ถั่วมีดีคือ มีสัดส่วนเส้นใยละลายน้ำได้สูง ช่วยจับโคเลสเตอรอลในน้ำดี ดูดซับไ้ว้ และขับออกไปทางอุจจาระ ช่วยลดระดับโคเลสเตอรอลชนิดเลว (LDL)
อ.ดร.ซูซาน เจบบ์ จากสภาวิัจัยทางการแพทย์ Uk กล่าวว่า ถั่วเหลือง (soya beans) และถั่วชิคพี (chickpeas) มีสารสเตรอยด์จากพืช (plant sterols) ที่มีคุณสมบัติดี คือ ช่วยขัดขวางการดูดซึมโคเลสเตอรอลจากสัตว์ ทำให้ระดับโคเลสเตอรอลชนิดเลว (LDL) ลดลงได้เล็กน้อย
...
(2). ป้องกันมะเร็งปอด
ผลการศึกษาวิจัยจากมหาวิทยาลัยเท็กซัส US พบว่า สารพฤกษเคมีหรือสารคุณค่าพืชผัก (phytoestrogens) ช่วยป้องกันอันตรายจากสารก่อมะเร็ง ทำให้ความเสี่ยงมะเร็งปอดลดลง 20-45%
...
(3). ปรับสมดุลฮอร์โมน
ผลการศึกษาจาก UK พบว่า ผู้หญิงที่กินอาหารทำจากถั่วเหลืองมากพอลดเสี่ยงการเกิดเนื้อเยื่อผิดปกติ (dense tissue = เนื้อเยื่อที่แน่นแข็ง คลำได้คล้ายก้อนเนื้องอก) ในเต้านมลง 60%
... ... อ.ดร.มาร์กา เร็ต ริทชี จากมหาวิทยาลัยเซนต์ แอนดรูว์กล่าวว่า สารไฟโทเอสโตรเจนมีความแรง = 1/20,000 ของฮอร์โมนเพศตามธรรมชาติ (estrogen) หรือน้อยกว่าฮอร์โมนทั่วไป 20,000 เท่า ผลคือ ทำให้สารนี้มีส่วนยับยั้งฤทธิ์ฮอร์โมนที่มากเกินไปในวัยมีประจำเดือน และเมื่อประจำเดือนหมด... ฮอร์โมนลดลง, การกินอาหารจากถั่วเหลืองให้มากพอยังช่วยป้องกันอาการหมดประจำเดือนอีกด้วย ... ... (4). ลดเสี่ยงมะเร็งลำไส้ใหญ่ ถั่วมีเส้นใย (ไฟเบอร์) สูง, ถ้ากินเป็นประจำจะทำให้ระบบย่อยอาหารดี ป้องกันท้องผูก และป้องกันมะเร็งลำไส้ใหญ่ ... ... สภาวิจัยทาง การแพทย์และสถาบันวิจัยมะเร็ง UK ทำการศึกษากลุ่มตัวอย่างกว่า 5 แสนคนพบว่า การกินเส้นใย (ไฟเบอร์) 35 กรัม/วันขึ้นไป ลดเสี่ยงมะเร็งลำไส้ใหญ่ได้ 40% การศึกษาตีพิมพ์ในวารสารโภชนาการคลินิกพบว่า คนที่กินพืชตระกูลถั่วมากกว่า 2 ครั้ง/สัปดาห์ ลดเสี่ยงมะเร็งลำไส้ใหญ่ 47% ... ... สถาบันอิมพีเรียล คอลเลจ ลอนดอน, UK พบว่า ถั่วมีสารเลคทินส์ (lectins) ซึ่งช่วยต่อต้านการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งลำไส้ใหญ่ได้ ... ... (5). เป็นแหล่งโปรตีน ถั่วเป็นโปรตีนที่ มีส่วนช่วยลดโลกร้อนตั้งแต่ตอนปลูก ทำให้ดิินดี และให้โปรตีนสูงในราคาประหยัด, ทว่า... สัดส่วนโปรตีนในแหล่งอาหารจากพืชมักจะไม่สมดุล คือ มีกรดอะมิโน (ส่วนย่อยของโปรตีนมี 28 ชนิด) บางอย่างมากไป-บางอย่างน้อยไป ... ... อ.ลอรา วาย เนสส์ จากมูลนิธิโภชนาการ UK แนะนำว่า วิธีกินโปรตีนจากให้ได้ดี (ได้โปรตีนชั้นดี) คือ ให้เน้นความหลากหลาย เน้นให้มีอาหารอย่างน้อย 3-5 อย่างขึ้นไปในมื้อเดียวกัน ตัวอย่างเช่น ถ้าจะกินถั่ว... ควรกินพร้อมข้าว ธัญพืชไม่ขัดสี (เช่น ลูกเดือย ข้าวกล้อง ฯลฯ) งา ฯลฯ, จะทำให้ได้โปรตีนสมดุลมากกว่าการกินถั่วอย่างเดียว ... ... ตำรามังสวิรัติ เล่มหนึ่งแนะนำให้กินถั่ววันละ 5 สี... คำแนะนำนี้สอดคล้องกับคำแนะนำด้านสุขภาพที่แนะนำให้กินพืชผักวันละ 5 สี (จากสีรุ้ง คือ ม่วง-คราม-น้ำเงิน-เขียว-เหลือง-แสด-แดง) มาก โดยเฉพาะเมืองไทยหรือเขตร้อนไม่ค่อยมีผักผลไม้โทนสี "ม่วง-คราม-น้ำเงิน" ถั่ว ที่มีโทนสีแถบนี้ คือ ถั่วแดงหลวง ถั่วแดง (มีสีแดงปนม่วง), และถั่วดำ (ตามหลักแม่สี ถือว่า สีดำเป็นสีรวมของแม่สีได้แก่ เขียว-เหลือง-แดง และอาจมีสีม่วงปนอยู่ด้วย) ... ถึงตรงนี้... ขอให้พวกเรามีสุขภาพดีไปนานๆ ครับ ...
ภาษาอังกฤษสบายๆ สไตล์เรา
ต้นฉบับเรื่องนี้คือ 'Want to boost your health? Then keep your finger on the pulses' = "ต้องการกระตุ้น (boost) สุขภาพของคุณหรือ? ถ้าอย่างนั้นใช้มือจับเมล็ดพืชหน่อย (pulse = เมล็ดพืชที่กินได้ เช่น ถั่ว ฯลฯ)" [ longdo ]
คลิกลิ้งค์ > คลิกลำโพง-ธงชาติ > ฟัง-ออกเสียงตามเจ้าของภาษา 3 รอบ เพื่อให้จำศัพท์ได้ถูกต้องและเร็ว
...
ย้ำเสียงหนัก (accent) ที่พยางค์แต้มสี กรณีมีตำแหน่งย้ำเสียง 2 ตำแหน่ง, ตำแหน่งที่ย้ำเสียงหนักกว่า คือ พยางค์ที่ใช้ตัวอักษรตัวหนา
@ [ pulse ] > [ พั้ล - L - s; ตัวสะกด 'L' ออกเสียงกลางๆ ระหว่าง "เพ้า (สะกดด้วย "ว")" กับ "พั้ล"; ขอให้ฝึกออกเสียงตามเจ้าของภาษาในลิ้งค์ ] > http://www.thefreedictionary.com/pulse > noun = เมล็ดพืชที่กินได้ เช่น ถั่ว ฯลฯ, ชีพจร, จังหวะ; คำนี้มาจากภาษาละติน = beat = จังหวะ
...
# Nurses feel their pulse. = Nurses take their pulse. = พยาบาล (หลายคน) จับชีพจรของพวกเขา (พวกเธอ). / 'to feel / to take someone's pulse' = จับชีพจร
# Your pulse is normal. = ชีพจรของคุณปกติ.
# Your pulse is regular. = ชีพจรของคุณสม่ำเสมอ (ไม่มีหัวใจเต้นไม่เป็นจังหวะ).
...
# Your pulse is fast. = ชีพจรของคุณเร็ว.
# Your pulse is slow. = ชีพจรของคุณช้า.
...
@ Take the pulse of (idiom) = (สำนวน) รู้อารมณ์ - ทัศนคติ
# We can the the pulse of the grass-root voters. = เรารู้ทัศนคติของผู้ออกเสียง (vote = โหวต ออกเสียง; voter = ผู้ออกเสียง) รากหญ้าได้ (grass = หญ้า; root = ราก; รวม = คนระดับล่างมากกว่าค่าเฉลี่ย คนยากจน) ได้.
...
ติดตามบล็อกของเราได้ทางทวิตเตอร์ > [ Twitter ]
ที่มา
-
Thank Dailymail.co.uk / Mailonline > Want to boost your health? Then keep your finger on the pulses. 7 Feb. 2010.
-
นพ.วัลลภ พรเรืองวงศ์ รพ.ห้างฉัตร ลำปาง สงวนลิขสิทธิ์. ยินดีให้นำไปเผยแพร่โดยอ้างอิงที่มาได้. > 8 กุมภาพันธ์ 2553.
-
ข้อมูลทั้งหมดเป็นไปเพื่อการส่งเสริมสุขภาพ ไม่ใช่วินิจฉัยหรือรักษาโรค ท่านที่มีโรคประจำตัวหรือความเสี่ยงต่อโรคสูงจำเป็นต้องปรึกษาหมอที่ดูแล ท่านก่อนนำข้อมูลไปใช้.
