ไฟโตนิวเทรียนท์หรือสารพฤกษเคมี

คุณรู้หรือไม่ว่า "สีสันของผักและผลไม้" คืออะไร

ในพืชผักและผลไม้มีสารพฤกษเคมีหรือที่เรียกว่า "ไฟโตนิวเทรียนท์" ที่มีประโยชน์และเป็นแหล่งที่ดีที่สุดสำหรับสารต้านอนุมูลอิสระ การรับประทานพืชผักผลไม้ให้ได้ประโยชน์จากสารพฤกษเคมีมากที่สุดควรเลือกรับประทานพืชผักผลไม้หลายชนิด และเลือกผักที่มีสีสันแตกต่างกันอาทิ เขียวเข้ม ส้ม เหลือง แดง ม่วง น้ำเงิน ฯลฯ ซึ่งหากรับประทานพืชผักผลไม้สดเป็นประจำจะลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคต่างๆ ได้อีกด้วย

ไฟโตนิวเทรียนท์ จึงเป็นแหล่งของสีสันในผักและผลไม้ต่างๆ โดยผักและผลไม้ต่างชนิดจะมีสี กลิ่น หรือรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว สีที่แตกต่างกันของผักและผลไม้สามารถบ่งบอกถึงไฟโตเคมีคอลหรือไฟโตนิวเทรียนท์ที่ต่างชนิดกัน การที่จะได้รับไฟโตนิวเทรียนท์ที่หลากหลายทุกวัน ทำได้โดยการเลือกจากสีสันของผักและผลไม้ที่มีสีสด นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งของเกลือแร่อีกด้วย

  •  
    • สีขาวหรือเหลือง มาจากพืชหลายชนิด เช่น กระเทียม หอมหัวใหญ่ แพร์ เห็ด ถั่วขาว
    • สีส้ม มาจากผลไม้จำพวกส้ม มะนาว แครอท สับปะรด ข้าวโพด แพสชั่นฟรุ้ต มะละกอ
    • สีแดง อยู่ในพืช เช่น เชอร์รี แครนเบอร์รี แอปเปิ้ลแดง ทับทิม มะเขือเทศ
    • สีม่วง จากผลไม้จำพวกพลัม บีท แบล็คเบอร์รี องุ่นม่วง
    • สีเขียว มาจากผักหลากชนิด เช่น ปวยเล้ง บร็อคโคลี กะหล่ำดาว ผักคะน้า กะหล่ำปลี ผักชีฝรั่ง วอเตอร์เครส ชาเขียว ถั่วเหลือง

ควรรับประทานผักและผลไม้อย่างไรให้เพียงพอ?

ในแต่ละวันควรเลือกรับประทานอาหารผักและผลไม้ให้ได้อย่างน้อยวันละ 5 ส่วน เช่น เลือกทานผักที่มีสีเหลืองหรือสีส้มจัดซึ่งเป็นแหล่งของเบต้า-แคโรทีน วันละ 1 อย่าง ผักใบเขียวจัดวันละ 1 อย่าง เลือกผลไม้ที่มีวิตามินซีสูง 1 อย่าง เช่น ส้ม มะละกอ ฝรั่ง แคนตาลูป อีก 2 ส่วนจะเลือกผักผลไม้ชนิดใดก็ได้ และควรเลือกวิธีประกอบอาหาร เช่น การต้ม ตุ๋น นึ่ง ย่าง อบ ยำ และผัดที่ไม่ติดมัน นอกจากนี้ควรพยายามลดขนมหวาน และอาหารหรือขนมที่มีกะทิเป็นส่วนประกอบในปริมาณมากด้วย

สิ่งที่ควรทำเพื่อสุขภาพที่แข็งแรง นำมาซึ่งคุณภาพชีวิตที่ดีนั้น นอกจากการออกกำลังกายสม่ำเสมออย่างน้อยวันละ 30 นาทีและการนอนหลับพักผ่อนให้เพียงพอแล้ว การปรับเปลี่ยนพฤติกรรมการรับประทานอาหารให้ถูกต้องก็มีความจำเป็นอย่างยิ่ง เพราะสารอาหารแต่ละชนิดจะมีผลในการป้องกันโรคต่างกันออกไป หากเรารู้วิธีรับประทานให้ถูกหลักแล้ว จะทำให้ร่างกายได้รับสารอาหารที่มีคุณค่าจนลืมโรคภัยไข้เจ็บไปได้เลย

 

แหล่งข้อมูล

กินผักและผลไม้ให้เป็น โดยกรมอนามัย http://nutrition.anamai.moph.go.th/vegetable.doc