วันนี้หลังจากที่ไปร่วมพิธีเปิด กศน.ตำบลคู้สลอด อ.ลาดบัวหลวง ก็ตรงรี่ไปที่ กศน.อำเภอบางไทร เพื่อให้ทีมกศน.อำเภอบางไทร ร่วมวงกันให้สร้างสรรค์ดนตรีที่จะประกอบในการมอบโล่เกียรติคุณในวันที่ ๒๘ ธันวาคมที่จะถึงนี้ ผมได้นำเพลงที่แต่งมาให้เพื่อใช้กับ กศน.อยุธยา มาเสาะหานักร้องและนักดนตรีที่นี่ มีเวลาแค่ ๒ วัน ก็เชื่อมั่นในทีมบางไทรคงจะไม่ทำให้ผิดหวัง รอฟังและชมผลงานกันต่อไป
เสียดายจัง ไม่ได้ไปฟัง-ไปชม ( ผอ.อดิศักดิ์+อุดมพร+อลิสสา) เพราะติดงาน เกษตรฯ ขององค์ฯ หม่อมศรีรัศมิ์ ที่ ตำบลทับน้ำ อำเภอบางปะหัน
ขออนุเคราะห์ ช่วยบันทึกภาพ VDO ไว้บ้างนะ จะได้สัมพัสบรรยากาศด้วย
เพราะรู้ว่า วงดนตรี ของ กศน.อำเภอบางไทร เขาเจ๋งอยู่แล้ว
ขอบคุณ อ.อ้อ ครับ
เรียน ผอ.ดิศกุล
ตามที่ท่านให้ไปถ่ายรูปกลุ่มปลาร้าอำเภอผักไห่ นั้น จิดาภา สุขเกษม พนักงานราชการที่ดูแลพื้นที่ ต.ลาดน้ำเค็ม ไ้ด้ จัดให้ แล้ว ดังนี้
ปลาร้ากระป๋อง อำเภอผักไห่
ความเป็นมา
เนื่องจากอำเภอผักไห่ จังหวัดพระนครศรีอยุธยา มีความอุดมสมบูรณ์ของปลาในแม่น้ำน้อย และห้วยหนองคลองบึงต่าง ๆ มาก จนเป็นที่รู้จักกันทั่วไปว่า "ผักไห่เมืองปลา" เกือบทุกบ้านหมักปลาร้าไว้ทานเอง เพราะสามารถเก็บไว้ได้นาน คนผักไห่จึงมีความชำนาญในการหมักปลาร้าได้รสชาติอร่อยมาก
ต่อมา กลุ่มแม่บ้านเกษตรกรลาดน้ำเค็มสามัคคี นำทีมโดย ป้าเฉลา เรียนหัตถกรรม ซึ่งเป็นประธานกลุ่ม ได้มีแนวคิดในการนำปลาร้าที่หมักไว้มาแปรรูป เพิ่มรสชาติให้แปลกใหม่ไม่จำเจ โดยการปรุงรสเพิ่มเติมให้อร่อยยิ่งขึ้น เป็น ปลาร้าสับ ปลาร้าหลน น้ำพริกปลาร้า ปลาร้าทรงเครื่อง เพื่อจำหน่าย และได้รับความนิยมในรสชาติจากผู้บริโภคเป็นอย่างมาก
กศน. อำเภอผักไห่ เป็นหน่วยงานหนึ่งที่เข้าไปสนับสนุน โดยการจัดโครงการพัฒนาอาชีพ เพื่อเพิ่มทักษะในการพัฒนาผลิตภัณฑ์รูปแบบต่าง ๆ เมื่อแพร่หลายมากขึ้น ได้ตั้งเป็น “กลุ่มอาชีพปลาร้ากระป๋อง” มีการผลิตปลาร้าปรุงรสบรรจุกระป๋อง-บรรจุขวด กลายเป็นอุตสาหกรรมในครัวเรือน ทำให้กลุ่มแม่บ้านมีรายได้มาจุนเจือครอบครัวมากขึ้น
ผลิตภัณฑ์ปลาร้าปรุงรส
ผลิตภัณฑ์ปลาร้าปรุงรสเป็นปลาร้าสับสำเร็จรูป บรรจุกระป๋อง-บรรจุขวด พร้อมบริโภค มีรสชาติอร่อย สะอาด ถูกสุขลักษณะอนามัย ผ่านการวิเคราะห์จากกรมวิทยาศาสตร์ กระทรวงสาธารณสุข เรียบร้อยแล้ว อย. : 14-2-02044-2-0001
เครื่องปรุง ปลาร้าปรุงรส
1. ปลาร้าปลาช่อน ( ตัดหัวขอดเกล็ด หมักเกลือ และเคล้าข้าวคั่ว รวม 9-12 เดือน )
2. พริกขี้หนู
3. ตะไคร้
4. หอมแดง
5. กระชาย
6. มะขาม
7. กระเทียม
8. ปลาย่างแกะก้าง น้ำหนักเท่าปลาร้า
วิธีปรุง
1. นำปลาร้ามาสับให้ละเอียดใส่ภาชนะขึ้นตั้งไฟ คนจนสุก
2. นำตะไคร้ หอมแดง กระเทียม กระชาย พริกขี้หนู คั่วอบให้สุกหอม
3. แกะก้างปลาย่างออก
4. นำส่วนผสมทั้งหมดคลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วใส่เครื่องบดให้ละเอียด ปรุงรสด้วยมะขาม นำขึ้นตั้งไฟให้สุก
5. บรรจุในกระป๋องที่ฆ่าเชื้อโดยการนึ่ง แล้วผนึกฝา นำไปอบไอน้ำเพื่อฆ่าเชื้อโรคอีกครั้ง
การจัดการด้านการตลาด
ออกร้านจำหน่ายตามงานที่ทางราชการจัด และผลิตส่งตามออเดอร์ที่ร้านค้ามินิมาร์ท และจังหวัดอื่น ๆ สถานที่จำหน่ายประจำคือ
- ตลาดเก่าลาดชะโด
- มหาวิทยาลัยราชภัฏพระนครศรีอยุธยา
- ศาลากลางจังหวัดพระนครศรีอยุธยา
การพัฒนา
ด้วยความแปลกใหม่ และรสชาติที่อร่อย ทำให้ปลาร้ากระป๋อง ปลาร้าบรรจุขวด เป็นที่รู้จักอย่างแพร่หลาย ได้มีการเพิ่มผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เช่น เต้าเจี้ยว น้ำปลาแท้ที่ผลิตจากปลาสร้อยซึ่งเป็นปลาที่ทำน้ำปลาได้อร่อยกว่าปลาน้ำจืดชนิดอื่น ๆ แต่หยุดการผลิตปล้าร้ากระป๋องเพราะเก็บรักษาไม่ได้นาน คงเหลือปลาร้าบรรจุขวดไว้เพราะเก็บรักษาได้ในระยะเวลาที่ยาวนานและมีความปลอดภัยต่อผู้บริโภค นอกจากนี้ยังได้เริ่มผลิตปลาร้าผงเป็นผลิตภัณฑ์ใหม่
เต้าเจี้ยว
น้ำปลาผักไห่ อย. : 14-2-02044-2-2006 ( ยังผลิตได้ไม่พอจำหน่ายตลอดปี )
ปลาร้าบรรจุขวดมีทั้งแบบ ปล้าร้าปลากระดี่เป็นตัว ๆ ยังไม่ปรุงรส บรรจุขวดใหญ่ และปลาร้าปรุงรส ( ปลาร้าสับสมุนไพร ) ขวดเล็กกว่า ราคาขายส่งขวดละ 25 บาท ขายปลีกขวดละ 30 บาท เท่ากันทั้งสองชนิด
ปลาร้ายังไม่ปรุงรส ปลาร้าสับสมุนไพร
แหล่งข้อมูล
1. กลุ่มอาชีพปราร้ากระป๋อง เลขที่ 9 หมู่ที่ 3 บ้านลาดน้ำเค็ม ตำบลลาดน้ำเค็ม อำเภอผักไห่ จังหวัดพระนครศรีอยุธยา 13120 โทร. 035-793545 081-7442247
2. กศน. อำเภอผักไห่ อาคารหลวงพ่อเชิญ หมู่ที่ 4 ตำบลผักไห่ อำเภอผักไห่ จังหวัดพระนครศรีอยุธยา 13120 โทร. 035-393023
เห็นแล้วน้ำลาย ห..ห..ลาย... คงแซ่บหลาย!!! เด้อค่า!!
ขอบคุณ อ.เอกชัยครับ จะนำไปลงวารสาร ในคอลัมน์ ดั้นด้นค้นหาความเป็นเลิศ ..กศน.พระนครศรีอุธยา ครับ
ขอบคุณคุณเบาหวิวครับ
เจริญพร ดร.ดิศกุล
กิจกรรมที่โยม ดร.ได้ดำเนินการนั้น นับว่าเป็นประโยชน์อย่างยิ่งทั้งในมิติสังคม และการศึกษา อาตมาอยากจะขออนุญาติพบปะแลกเปลี่ยนกับโยมสักวัน เพื่อจะได้แลกเปลี่ยนกับโยมในมิติทางศาสนา เพราะอย่างน้อย มหาิวิทยาลัยมหาจุฬาลงกรณราชวิทยาลัย ตั้งอยู่ในต.ลำไทร วังน้อย ในเขตอยุธยา เพื่อว่า เราจะได้เชื่อมมิติทั้งสามเข้าหากัน
เจริญธรรม