ไส้อั่ว
ไส้อั่ว เป็นอาหารพื้นบ้านที่รู้จักกันดีของคนภาคเหนือ นิยมรับประทานกับข้าวเหนียวหรือ รับประทาน คู่กับน้ำพริกก็ได้ ปัจจุบันเป็นอาหารหลักของงานขันโตกแบบพื้นเมืองล้านนาที่ใช้ต้อนรับแขกเมือง
เตรียม : ตำน้ำพริก
1. ตะไคร้ 1 หัว
2. รากผักชี 2-3 ราก
3. ขมิ้นเล็กน้อย ประมาณ 2 แว่น
4. หอมแดง 4-5 หัว
5. กระเทียม 2 หัว
6. พริกแห้ง 15-20 เม็ด
7. กะปิหยาบ 1 ชต.พูนๆ
8. ผิวมะกรูดเล็กน้อย
** โขลกส่วนผสมทั้งหมดรวมกัน
เตรียม : ทำไส้อั่ว
1. หมูบดผสมมัน 550 กรัม
2. ตระไคร้ 2 - 3 หัว ซอยแล้วเอาไปปั่น
3. ต้นหอม - ผักชี ประมาณกำมือ หั่น
4. ใบมะกรูด 7 - 8 ใบ หั่นฝอย
5. เกลือ / ซิอิ๊ว / น้ำตาล >>> ตรงนี้ต้องกะเอง ตามรสที่เราชอบ ค่อย ๆ ปรุงค่ะ
6. ไส้หมู
วิธีการทำ
1. ล้างไส้อ่อนให้สะอาดแล้วรูดเอาไส้ชั้นในออก ทางตำราให้การล้างด้วยน้ำเกลือ เพื่อให้สะอาด และลดกลิ่นคาว
2. ส่วนผสมของไส้อั่วมีเนื้อหมูสับ ควรเป็นเนื้อติดมันเล็กน้อย หรือเนื้อติดมันที่คอเพราะจะทำให้ ไส้อั่วมีมันบ้าง เวลารับประทานกับข้าวเหนียวจะคล่องคอ ไม่นิยมใช้เนื้อล้วน ๆ เพราะจะทำให้ ไส้อั่วแห้ง ส่วนเครื่องปรุงมี ตะไคร้ พริกแห้ง เกลือ กะปิ หอม กระเทียม ขมิ้นเล็กน้อย เพื่อให้สีสวย ส่วนผสมจะมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับปริมาณของเนื้อหมู นำเอาเครื่องปรุงเหล่านี้มาโขลกให้ละเอียด แล้วนำมาคลุกกับเนื้อหมูให้เข้ากัน ปรุงรสให้พอดีตามชอบ
3. เมื่อคลุกเคล้าได้ที่แล้วนำมายัดในไส้อ่อน จากนั้นนำมาขดเป็นวงกลม ใช้ไม้คีบเพื่อให้ยกพลิก ไปมาได้สะดวก นำมาปิ้งหรือรมควันโดยใช้กาบมะพร้าวเป็นเชื้อเพลิง หากมีกากมะพร้าวที่คั้นกะทิ แล้วมาโรยเป็นระยะ ๆ ก็จะทำให้ไส้อั่วหอมน่ารับประทานยิ่งขึ้น เตาสำหรับปิ้งไส้อั่วนั้นจะทำเป็น พิเศษ ใช้สังกะสีขดเป็นวงกลมเพื่อให้เก็บความร้อนได้ ไส้อั่วจะสุกเร็วขึ้น ขณะที่ปิ้งไส้อั่วนั้น จะต้องพลิกไปมาอยู่เสมอเพื่อให้สุกได้ทั่วถึงกัน ขณะที่ปิ้งอยู่นั้นต้องคอยสังเกตดูว่าไส้อั่วพองตัว จะต้องคอยใช้เข็มหรือของแหลมจิ้มให้น้ำมันไหลออกเสมอ มิฉะนั้นจะทำให้ไส้อั่วแตก ไม่สวยไม่น่ารับประทาน
ปัจจุบันบางแห่งใช้วิธีนำเอาไส้อั่วไปนึ่งให้สุกก่อนแล้วค่อยนำไปปิ้งอีกที หนึ่ง จะทำให้ไม่เสียเวลา มาก และไส้อั่วจะสุกทั่วถึง แต่ก็ไม่อร่อยเหมือนปิ้งด้วยกาบมะพร้าวจนสุก
ประโยชน์
คุณค่าทางอาหารของไส้อั่วนอกจากจะได้โปรตีน ไขมัน แล้วยังได้แร่ธาตุอื่น ๆ อีกหลายอย่างรวมทั้งได้สมุนไพรจากตะไคร้ หอม กระเทียมด้วย
ความเห็น (8)
แต่ก่อนอยู่ภาคเหนือกินประจำ วันนี้อยู่ กทม หากินยากจังเลย อยากกินจังเลยครับ
ว้าว ของชอบ แหนมป้าย่น กาดหลวง กาดพยอม มาย้อมใจ ให้คิดถึง
... หิวเลย ... รำ ๆ ... อิ่มอร่อยมื้อเที่ยงนะคะ
ตามสบายเลค่ะคุณ poo 
- สวัสดีค่ะ
- แวะมาทักทายค่ะ
- มีสุขภาพกายแข็งแรง สุขภาพใจเข้มแข็ง ให้มีแต่ความสุขตลอดปี และตลอดไปนะค่ะ
- ขอบคุณค่ะ
ขอบคุณค่ะคุณบุษรา
ที่แวะมาทักทายค่ะ
ขอให้มีความสุขกายสบายใจตลอดไปเช่นกันค่ะ
ขอกินด้วยค่า! กำลังเข้าคอร์สอยู่ พอดี ..แตกเลย...อาหร่อย.ย.ย.555..
สบายดีน่ะค่ะ.
ครูบันเทิงค่ะ เรื่องเข้าคอร์สเนี่ย ก็ทำตามปกติค่ะ
ส่วนเรื่องทานถึงเวลาก็ต้องทานค่ะ อิอิ แม้ว่าพอทานแล้ว
จะเกิดอาการลืมตัวน่ะค่ะ