เต้าคั่ว รอเยาะ หรือ โรญะ

รอเยาะ หรือ โรญะ (ชาวสงขลาเรียก "เต้าคั่ว")

สูตรรอเยาะ (คล้ายกับสลัดสูตรไทยแต่มีเส้นหมี่)

1. เส้นหมี่ลวกน้ำร้อน อย่าให้นุ่มเกินไป

2. เต้าหู้ทอดให้เหลืองตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมผืนผ้า

3. ถั่วงอกสด หรือถั่วงอกลวก

4. ไข่ต้มผ่าซีก (ต้องใช้ไข่เป็ดเท่านั้นถึงจะอร่อย)

5. ผักที่สำคัญคือแตงกวาหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ผักอื่น ๆ เช่น ผักบุ้งลวก

หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ มันแกวหั่นบาง ๆ และสับปะรด เลือกใส่ตามใจชอบ

6. กุ้งสดชุบแป้งผสมไข่และเกลือ ทอดให้เหลืองแล้วหั่นเป็นชิ้นพอคำ

7. น้ำแกงรอเยาะ

สูตรน้ำแกงรอเยาะ สำหรับ 12-15 คน

พริกแห้ง 20 เม็ด แช่น้ำและปอกเอาเมล็ดทิ้งตำให้ละเอียด

กระเทียม หรือกระเทียมดอง 5 หัวตำให้ละเอียด

น้ำมะขามเปียก 2 เดซิลิตร

เกลือ 1 กำมือ

น้ำตาลแว่น หรือน้ำตาลปี๊บ 1 กิโลกรัม

หอมแดง 20 หัว

ถั่วลิสงคั่ว 1/2 กิโลกรัม ตำหยาบ ๆ

มันฝรั่ง 1/2 กิโลกรัม ต้มเกือบสุกหั่นเป็นชิ้นขนาดลูกเต๋า

กุ้งแห้ง 200 กรัมตำละเอียด

น้ำ 2 ลิตร

น้ำมันพืช 2 เดซิลิตร

วิธีทำ

 1. เจียวหอมแดงด้วยน้ำมันพืชให้กรอบแดง แล้วลดไฟให้ต่ำสุด

2. นำพริกแห้งกับกระเทียมที่ตำแล้ว ใส่ในหม้อแล้วคนให้เขากัน

3. ใส่น้ำประมาณครึ่งลิตร เร่งไฟให้ร้อน เมื่อน้ำเดือดแล้วจึงใส่น้ำตาล เกลือ

น้ำมะขามเปียก และกุ้งแห้ง คนให้ทั่ว อย่าให้เครื่องจับกันเป็นก้อน

4. เมื่อเห็นว่า เครื่องละลายดีแล้วจึงเทน้ำที่เหลือลงไป ตามด้วยถั่วลิสง

5. เติมมันฝรั่งที่หันแล้ว ต้มต่อไปจนมันฝรั่งสุก

6. ลดไฟให้ต่ำสุด ปล่อยให้เดือดบนเตาอีกประมาณ 20 นาที ชิมดูให้

รสหวานนำเค็ม อย่าให้น้ำข้นหรือใสจนเกินไป เสร็จแล้วยกหม้อ ตั้งให้เย็น

ทิ้งไว้อย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง

วิธีเสิร์ฟ

 รอเยาะเป็นอาหารที่เสิร์ฟแบบเย็น นำส่วนประกอบมารวมกันในจาน

การหยิบส่วนประกอบต่าง ๆ ที่จะนำมาใส่ในจาน แรกใส่เส้นหมี่

ตามด้วยผักบุ้ง ถั่วงอก และแตงกวา พยายามวางสิ่งเหล่านี้แผ่กระจาย  อย่ารวมกันเป็นก้อน ต่อไปก็ใส่กุ้งทอดที่หั่นแล้ว แล้วใส่เต้าหู้ทอดและไข่ผ่าซีก เสร็จแล้วราดน้ำแกงลงไป ใครชอบรสเผ็ดและเค็มก็อาจจะ เติมน้ำพริกกะปิ หรือน้ำพริกผสมเกลือธรรมดา ก็ใส่เครื่องปรุงตามถนัด  

 ขอบคุณ : คุณเด็กหนุ่มหน้าตาดี จาก pantip.com

อีกสูตรนึงค่ะ

เต้าคั่ว คืออาหารพื้นเมืองชนิดหนึ่งของปักษ์ใต้ นับว่าเป็นอาหารปักษ์ใต้ที่หารับประทานได้ยากมาก เพราะปัจจุบันนี้มีผู้ปรุงอาหารนี้ออกมาจำหน่ายน้อยมาก (จ.สุราษฏร์ธานีเรียกผักบุ้งไต่ราว)

เครื่องปรุง

1. เส้นหมี่ลวกสุก                                                  30  กรัม

2. หูหมูต้มสุกหั่นบางๆ                                          20  กรัม

3. ไข่ต้มสุก หรือยางมะตูมผ่าสองซีก          1/2 - 1  ฟอง

4. กุ้งทะเลเช่น กุลาดำชุปแป้งทอด                          2   ตัว

5. ถั่วงอกดิบลวก                                              3  ช้อนโต๊ะ

6. ผักบุ้งจีนลวกหั่นท่อนละเอียด                      2   ช้อนโต๊ะ 

7. แตงกวาฝานบาง ๆ                                       1   ช้อนโต๊ะ

8. เตาหู้ทอดฝานบาง ๆ                                                              4   ชิ้น
   

วิธีปรุง

1. เอาเครื่องปรุงทั้งหมดมาจัดลงในจาน พอเพียงสำหรับรับประทาน 1 คน

2. ต่อจากนั้นก็ทำน้ำราด   นำน้ำตาลปี๊บ น้ำส้มสายชูกลั่น เกลือป่น พริกขี้หนู กระเทียมโขลกกะดูให้ออกรสหวานนำ เค็ม เปรี้ยวกำลังพอดี เมื่อเคี่ยวบนเตาไฟแล้ว

3. เวลาเคี่ยวเอาน้ำเปล่าเต็มลงไป เคี่ยวจนมีลักษณะเหนียวพอควรก็ใช้ได้แล้ว

4. เอาน้ำราดนี้ไปราดแล้วคลุกเคล้าเข้าด้วยกัน รับประทานได้อย่างอร่อยมาก

จากหนังสืออาหารไทย 4 ภาค
ยุวดี จอมพิทักษ์,ผู้แต่ง

我愛你

[Boo]

เพิ่งทราบว่า เต้าคั่ว เรียกว่า โรญะ รอเยาะ หรือคะ

ของโปรดเลยค่ะ เต้าคั่ว หาดใหญ่ ที่อร่อยเหาะ

ไข่ยางมะตูมซะด้วย หาทานยาก ขอบคุณนะคะ

[PHATCHA]

สวัสดีค่ะคุณปู

ที่สงขลาก็อร่อยค่ะคุณปู หาทานง่ายด้วยค่ะ  

ไปทุกครั้งต้องหาทานให้ได้ทุกครั้งเลยค่ะ

แต่ถ้าไปหาดใหญ่ต้องทานบ๊ะกุ๊ดเต๋ค่ะ  ถูกใจมากกกกกกกก 

[กิติยา เตชะวรรณวุฒิ]

สวัสดีค่ะ

*** ไม่เคยเห็น ไม่เคยรู้จักมาก่อนเลย จะหาโอกาสไปชิมจากต้นตำรับให้ได้

*** ขอบคุณค่ะ

[PHATCHA]

เอาเลยค่ะคุณกิติยา ถ้าลงมาทางใต้ตั้งแต่สงขลาลงไปน่ะหาทานง่ายค่ะ

ลองทานสักครั้งแล้วมาหัดทำตามสูตรก็เป็นแล้วหละ

[น๊อต]

ที่จังหวัดปัตตานีอหร่อยมากขายมากว่า40ปีอยู่ปากชอยโรงเรียนวรคามิน ถนนหนองจิก ตรงข้ามเเขวงการทางปัตตานี เคยลงหนังสือการท่องเที่ยวมาเเล้ว ขายตั้งเเต่ 7.00น.มาช้าอดเเน่เพราะมืคนมาสั่งเป็นของฝากมาก ของจะหมดไม่น่าจะเกิน10.30 น.

[PHATCHA]

ขอบคุณค่ะคุณน๊อตที่แนะนำค่ะ