เมื่ออาทิตย์ที่แล้ว ผมได้มีโอกาสไปติดตามงานในพื้นที่ ที่ตำบลวังบัว อำเภอคลองขลุง จังหวัดกำแพงเพชร ผ่านไปในหมู่บ้าน เห็นที่ร้านค้าในหมู่บ้านมีหน่อไม้ต้มทีบรรจุอยู่ในถุงพลาสติกแขวนจำหน่ายอยู่เต็มข้างฝา เห็นว่าแปลกดีเพราะเคยเห็นแต่ที่เป็นปี๊บ จึงได้เข้าไปสอบถามที่มาและที่ไป รวมทั้งวิธีการทำและขอถ่ายภาพไว้
วันนี้จึงขอนำรายละเอียดมาบันทึกไว้เพื่อเป็นการแลกเปลี่ยนกับชาวบล็อกครับ เผื่อว่าท่านใดจะสนใจวิธีการทำบ้าง....
หน่อไม้นึ่ง..จำหน่ายกิโลกรัมละ 30
บาท
จากการสอบถามแม่ค้าถึงขั้นตอนและวิธีการ การแปรรูปหน่อไม้เพื่อเก็บไว้ทาน-ขายในช่วงนอกฤดูนั้นทำไม่ยากเลย โดยมีขั้นตอนจากการบอกเล่าง่ายๆ ดังนี้ครับ
-
เริ่มจากการเลือกตัดหน่อไม้
-
เกาะเปลือกและตัดแต่งให้ได้ขนาดที่ไม่ยาวจนเกินไป
-
นำหน่อที่เกะเปลือกแล้ว(สดๆ)ไม้มาบรรจุในถุงพลาสติกร้อน (2 ชั้น)
-
การบรรจุควรเลือกหน่อไม้ที่มีขนาดใกล้เคียงกันอยู่ในถุงเดียวกัน
-
ใส่น้ำสะอาดลงไปประมาร 1 แก้ว
-
มัดปากถุงให้แน่น
-
นำไปนึ่ง(ทั้งถุง)จนหน่อไม้สุก (ไม่ควรนานเกินไปเพราะจะทำให้หน่อไม้เละ)...ไม่ได้บอกว่ากี่นาที...แต่ว่าให้สุก
-
แขวนเก็บไว้ทานได้นานเป็นปี
น่ากลัวเรื่องปัญหาความร้อนจากถุงพลาสติกละลาย...
อาจส่งผลต่อสุขภาพได้นะคะ....
วันนี้ได้มีโอกาสมาเยี่ยมชมอีกนะคะ อยุธยามีแต่หน่อไม้ไผ่สีสุกค่ะ สามารถ
ทำเหมือนกันได้หรือไม่
ขอเรียนถามว่า มีการจัดทำโรงเรียนเกษตรกรหรือเปล่าค่ะ ถ้ามีขอความอนุเคราะห์ในเรื่องวิธีดำเนินการกิจกรรม
ทำอย่างไรเราจะสามารถเปลี่ยนวิธีคิดเกษตรกรได้คะ เปลี่ยนได้ก็ไม่มากนักถ้าเทียบกับจำนวนเกษตรกรที่มีอยู่
ที่ผ่านมาก็ลงมือปฏิบัติจริงและ พาศึกษาดูงาน แต่ก็มีเกษตรกรนำไปใช้น้อย สืบเนื่องจาก วิธีของเกษตรธรรมชาติช้าค่ะ
ขอบพระคุณมากนะคะสำหรับคำตอบแล้วจะมีคำถามมาถามอีกนะคะ
น่าสนใจมากครับพี่
ที่บ้านผม (ดอยมูเซอ) มีไผ่ชนิดนึง ไม่รู้ไผ่อะไร หากได้น้ำสามารถแตกหน่อได้ทั้งปีเลยครับ
ตอนนี้ผมกำลังจะทดลองทำแชมพูและสบู่เหลวจาออโวคาโด้ พี่มีคำแนะนำไหมครับ
สวัสดีค่ะท่านพี่สิงห์สุดเท่ห์
แบบนึ่งเคยเห็นแถวฝั่งลาวค่ะ ขายดิบขายดีเชียวค่ะ ส่วนบ้านอาฝั่งชัยภูมิ ถึงหน้าหน่อไม้เห็นศรีภรรยาเธอจะเตรียมดองไว้หลายๆปี๊บ ยังกะอุตสาหกรรมในครัวเรือนเลยนะคะ ...
ทั้งนึ่ง ทั้งบรรจุและวางจำหน่าย เสร็จในคราวเดียว
ลดขั้นตอนไปได้มาก..แล้วที่สำคัญเก็บได้นาน
แต่ที่น่าสังเกตุ..วิธีนี้คือกลิ่นหื่น(คนใต้เรียกว่ากลิ่นเหม็นเขียว)จะหมดไปหรือเปล่า
ขอบคุณมากครับ
สวัสดีค่ะ คุณ สิงห์ป่าสัก
วิธีการนึ่งแบบนี้ น่าจะเทียบได้กับ sterilisation.. แล้วสามารถเปิดถุง รับประทานได้ทันที..ไหมคะ.. ส่วนมากแล้วเวลาซื้อหน่อไม้ต้มมาจากตลาด ตัวเองจะต้มน้ำเดือดทิ้งสักครั้ง-2ครั้ง บางครั้งก็ล้างน้ำเย็นอีกครั้งด้วย.. ดูเหมือนอนามัยเกินไปหน่อยมั๊ยคะ อิ อิ
หน่อไม้อร่อย แต่ไม่ดีสำหรับผู้ที่เป็นโรคปวดตามข้อนะคะ
สวัสดีค่ะ
ได้เข้าไปดูวิธีการเขียนบันทึกในเว็บบล๊อก(คู่มือ) ของอาจารย์ค่ะ ขอนำไปศึกษาค่ะ
เพราะว่าได้มีโอกาสเข้ามาเรียนรู้ ได้เมื่อประมาณเดือน สิงหาคม ยังทำไม่เป็นค่ะ
ขอศึกษาวิธีการบันทึก ต่อไปก็จะขอความอนุเคราะห์จากอาจารย์ช่วยสอนให้นะคะ (ถ้าทำไม่ได้)
ขอบพระคุณมากนะคะ
สวัสดครับ พี่สิงห์ป่าสัก
เป็นภูมิปัญญาของชาวบ้านอย่างแท้จริงนะครับ
แต่ต้องระวังนิดว่าถุงที่ใช้ต้องเป็นถุงพลาสติกชนิดทนร้อนแบบใส่แกงเท่านั้น และต้องระวังเสี้ยนที่จะตำถุงให้รั่ว เล็กนิดเดียวก็ทำให้หน่อบูดได้ หากทานก็ท้องเสียจ้า
สบายดีนะครับ
-แวะมาอ่านเกร็ดความรู้คะ
-ที่บ้านของหนู อ.ปางศิลาทอง ก็มีการทำแบบนี้คะ
-อร่อยมาก (แต่ก็เกรงว่าจะมีสารพิษจากถุงพลาสติกนะคะ)
-ทางเลือกอีกทาง ก็อาจจะเป็นการดองหน่อไม้ในไหคะ
วิธีการทำแบบว่า ลักจำ (ยายปั่น) แม่นะคะ
-ทำหน่อไม้ให้เป็นชิน ๆ ไสล์ด หมักกับเกลือ ทิ้งไว้ 1 คืน แล้วเทน้ำทิ้ง หลังจากนั้นก็นำไปเก็บใส่ไห อะ ปิดปากให้เรียบร้อยด้วยนะคะ
-ผ่านไป 2 สัปดาห์ก็นำมาแกงได้คะ หรือเก็บไว้นานกว่านั้นก็ได้นะคะ