GotoKnow
  • เข้าระบบ
  • สมัครสมาชิก
  • แผงจัดการ
  • ออกจากระบบ
GotoKnow

ขนมปังทำมือ...ขนมปังเนยสด

วันนี้มีขั้นตอนการขนมปังเนยสดมาฝากไว้ทำเล่นๆ ช่วงปิดเทอมค่ะ
 
เป็นเรื่องราวต่อเนื่องจากบันทึก การทำขนมปัง(2)

 

ขนมปังเนยสดนี้ขนมปังหวานชนิดหนึ่ง สูตรที่นำเสนอวันนี้ 
เป็นแบบการผสม 2ขั้นตอนค่ะ และจะนวดผสมด้วยมือ
การนวดผสมขนมปังด้วยมือนั้นจะทำได้ง่ายขึ้น 
เมื่อเราเลือกสูตรแบบสองขั้นตอนค่ะ
 
มาดูส่วนผสมกันน่ะค่ะ
 
ส่วนที่ 1.แป้งสปองจ์ ประกอบด้วย แป้งขนมปัง 320 กรัม , 
ยีสต์ผง 1 ช้อนโต๊ะ , น้ำตาลทราย 20 กรัม , น้ำอุ่น 240 กรัม
 
ส่วนที่ 2.แป้งโด ประกอบด้วย แป้งเค้ก 180 กรัม , 
ผงฟู  1 ช้อนชา , เกลือป่น 1 ช้อนชา, น้ำอุ่น 40 กรัม , 
นมข้นจืด 20 กรัม , น้ำตาลทราย 90 กรัม , และเนยสด 75 กรัม 
 
ขั้นตอนการทำ
 
 
1.ร่อนแป้งลงในอ่างผสม
 
 
2.เติมยีสต์ผงและน้ำตาลทราย
 
 
3.คนผสมให้เข้ากันแล้วทำเป็นบ่อตรงกลาง
 
 
4.เติมน้ำอุ่น
 
 
5.คนผสมจนเข้ากัน
 
 
6.ตะล่อมแป้งเป็นก้อนกลม พักแป้งให้ขึ้น 2-3 เท่า (ประมาณ30- 50 นาที)
 
 
7.เมื่อแป้งขึ้นฟูมีลักษณะเป็นฟองอากาศโปร่งฟูเบานุ่ม
ต่อไปเป็นการผสมขั้นที่2.แป้งโด
8.ผสมน้ำตาลทราย ,เกลือป่น ,นมข้นจืด ,น้ำอุ่น เข้าด้วยกัน 
แล้วเติมลงในแป้งข้อที่ 7.ผสมจนเข้ากัน
 
 
9.ร่อนแป้งเค้กกับผงฟูลงในแป้งข้อที่ 8. นวดผสมให้เข้ากัน
 
 
10.เติมเนยสด นวดต่อจนกระทั่งแป้งเนียนนุ่มไม่ติดมือ
 
 
•ลักษณะก้อนแป้งที่ได้•
 
 
11.ตัดแบ่งเป็นก้อนละ 35-40 กรัมแล้วคลึงให้เป็นก้อนกลมๆผิวเรียบเนียน
วางพักให้ขึ้นเล็กน้อย (ประมาณ 15 นาที)
 
 
12.รีดไล่ฟองอากาศให้แผ่ออก
 
 
13.ตัดแบ่งเป็น 3 ส่วน ดังภาพ
 
 
14.ขึ้นรูป โดยทำให้เป็นเปีย
 
 
15.ลักษณะที่ได้ วางเรียงลงในถาดในมีระยะห่างกัน 1-2 นิ้ว 
ถ้าวางชิดเกินไปเมื่อขนมขึ้นฟูจะติดกัน ชิ้นขนมจะไม่สวยงาม
พักแป้งให้ขึ้นเป็น 2 เท่า(ประมาณ 45- 50 นาที)
 
ก่อนเข้าอบให้ทาหน้าขนมด้วยนมข้นจืดผสมน้ำเล็กน้อย
16.อบที่อุณหภูมิ 180-200 องศาเซนเซียส เวลา 12- 15 นาที
 
 
17.หลังอบทาด้วยเนยสดขณะร้อนๆ 1รอบ 
แล้ว วางพักบนตะแกรงจนเย็นสนิท
 
 
18.ทาเนยสดเมื่อขนมเย็นสนิท
 
 
19.โรยหน้าด้วยน้ำตาลทรายขาวละเอียด
•เสร็จเรียบร้อยแล้วรับประทานได้•
 
 
•นี่ค่ะผู้ช่วยคนเก่งของบ้านนี้ น้องกิ๊ป หลานสาว ตัวกลมๆ•
•สวัสดีค่ะ•
........................
 

บันทึกนี้เขียนที่ GotoKnow โดย 

หมายเลขบันทึก: 299676
เขียน:
แก้ไข:
ดอกไม้: 3
ความเห็น: 44
อ่าน:
สัญญาอนุญาต: สงวนสิทธิ์ทุกประการ

ความเห็น (44)

"ขนมปัง ข้างหนมเป้า สาวหนูรี นำวิธีขั้นตอนสอนทำหนม

ขนมปัง ทำมือ ขอชื่นชม ช่างเหมาะสม เป็นแม่บ้าน งานฝีมือ....(.อยากหนมปังกับกาแฟยามดึกๆ)

สวัสดีค่ะ

เช้า แวะมาหาขนมทานค่ะ

ขนมปังทำมือน่าอร่อยนะคะ  คนไม่มีฝีมือก็ได้แต่ซื้อเขากินค่ะ

มีความสุขสดชื่น เสมอ ๆ นะคะ

ชอบมากเลยค่ะ

คุณรีเรียนมาทางด้านอาหารใช่ไหมค่ะ

เปิดขายได้เลยค่ะ

น่าทานมากเลยค่ะ จะไปลองทำดูนะคะ

สวัสดีค่ะ บังวอญ่า-ผู้เฒ่า-natachoei--

บัง...เขียนกลอนชมสาวน้อย (สาวเหลือน้อย)...555

ขอบคุณค่ะ

สวัสดีค่ะคุณอิงจันทร์

ขอบคุณมากค่ะที่แวะมาเยี่ยมชม/ขอให้มีความสุขมากๆๆ

สวัสดีค่ะ คุณjaemay

ขอบคุณค่ะ/ถ้าสนใจก็ลองทำดูได้ค่ะ

สวัสดีค่ะคุณberger0123

•ใช่ค่ะเรียนด้านอาหารและโภชนาการ ขอบคุณมากที่คุณชอบ

•ขอให้มีความสุขค่ะ

เก่งจังเลยค่ะพี่หนูรี

แล้วปีนี้ไม่เอาขนมลาจากนครมาฝากเหรอค่ะ

อ่านบันทึกทั้งหมดของหนูรีแล้ว ทำไมอะไรๆ ก็ง่าย+น่าสนุกไปหมดนะคะ เป็นแฟนบล็อกหนูรีดีกว่าซื้อตำรามาอ่าน เพราะสงสัยอะไรถามได้ไม่ต้องรอแล้วรอเล่า

ถ้าลาออกจากงานได้เมื่อไร สิ่งแรกที่อยากทำ คืออยากสมัครเรียนทำอาหารและขนมกับหนูรีค่ะ

สวัสดีค่ะคุณสุดสายป่าน

ขอบคุณค่ะที่แวะมาเยี่ยม ส่งขนมลาไปให้ที่บ้านแล้วน่ะค่ะ

ดาวลูกไก่ ชื่นชมยินดีสวัสดีค่ะพี่ดาว

จะสมัครเป็นศิษย์หรือค่ะ...คิดดีๆน่ะค่ะ ว่าจะคุ้มหรือปล่าว ค่าเครื่องบินด้วยน่ะค่ะ หาดใหญ่-เชียงใหม่ เจ้าค่ะ ลูกศิษย์จะมาเรียนที่หาดใหญ่ หรือให้ครูไปเชียงใหม่ดีเอ่ย?

55555

  • ถ้าไม่แวะเข้ามา..เสียใจแย่เลย..
  • ต้องขอบคุณมากๆ สำหรับความรู้ที่ให้

  สวัสดีค่ะคุณสามสัก

ขอบคุณมากค่ะที่แวะมาเยี่ยมทักทายกันและยินดีที่ได้รู้จัก ถ้าสนใจเรื่องขนมหนมเนยเชิญแวะมาได้บ่อยๆน่ะค่ะ เขียนเรื่องอื่นๆไม่ถนัดเท่าเขียนตำราอาหารค่ะ

อยากเรียนทำอาหารเค้กอ่ะ หนูรีเปิดสอนส่วนตัวไหม อยากเรียน

ชอบกินขนมปังเนยสด เมื่อ 2-3วันที่แล้วซื้อมากินค่ะ

ไม่ถนัดทำเบเกอรี่ค่ะ

สวัสดีค่ะ

น่าทานมาก ๆ ค่ะ บ้านพี่สาวเคยเป็นร้านเบเกอรี่ แต่ตอนนี้ไม่ได้ทำแล้วค่ะ

มาแสดงความยินดีกับรางวัลสุดคะนึงค่ะ

แอบเป็นแฟนมาอ่านเสมอเลยค่ะ

(^___^)

ผมเห็นชื่อคุณ ผมนึกถึงหนังสือสมัยผมเรียนประถม

หนูรีพี่หนูหล่อ พ่อเขาชื่อหมอหลำ..........สักปีเกือบ 40 ปีได้ครับ

สวัสดีค่ะป้าโปร่ง...หนูรีไม่ได้เปิดสอนค่ะ...ขอบคุณค่ะ

สวัสดีค่ะberger0123

ขอบคุณที่ซื้อขนมกินแล้วคิดถึงเรา...ขอบคุณหลายเด้อค่ะ

สวัสดีค่ะคนไม่มีราก

ขอบคุณค่ะที่ติดตามอ่าน...ว่างๆแวะมาอ่านบ่อยๆน่ะค่ะ

สวัสดีค่ะน้าอิฐ

ขอบคุณค่ะ...ดีใจที่ทำให้คุณคิดถึงความหลัง...ตั้งเกือบสี่สิบปี...

สวัสดีค่ะคนไม่มีราก

ขอบคุณค่ะที่ติดตามอ่าน...ว่างๆแวะมาอ่านบ่อยๆน่ะค่ะ

สวัสดีค่ะ

ดูวิธีทำแล้วเหมือนทำง่ายเลยค่ะ จะลองทำดูนะคะ รบกวนบอกชื่อแป้งต่างเป็นภาษาอังกฤษได้ไม๊คะ

หวัดดีค่ะ

วันนี้ทำขนมปังค่ะ แต่แป้งไม่ฟู เนื่องจากสูตรที่ได้มาต้องนวดด้วยเครื่องแต่ม่อนนวดด้วยมือค่ะ เลยไม่ดีเท่าไร่ แรงน้อย เลยมาหาสูตรในอินเตอร์เน็ตค่ะ เดี๋ยวพรุ่งนี้จะลองทำดูแบบที่คุณหนูรีสอน ขอบคุณมากนะค่ะที่แบ่งปัน

คุณเอม่อนหวัดดีค่ะ

ลองทำดูน่ะแล้วมาแลกเปลี่ยนความรู้กัน ขอบคุณค่ะ

ขอบคุณมากครับคุณหนูรี ผมได้ความรู้จาก blog นี้มากเลย ขอให้กิจการที่ร้านดีขึ้นทุกๆวันนะครับ ถ้ามีโอกาสไปหาดใหญ่ จะแวะไปอุดหนุนครับ

สวัสดีค่ะคุณมูมู่, นนทบุรี

ขอบคุณน่ะค่ะสำหรับคำอวยพร...และขอบคุณที่จะแวะมาอุดหนุน ไม่ได้เปิดร้านขายที่หาดใหญ่หรอกค่ะ แค่ทำขายเล่นๆนิดหน่อยๆที่บ้านสวนถ้ำทะลุ/ยะลาค่ะ

ทำขนมปังได้น่าทานๆจิงๆเลยค่ะ สูตรน่าลองทำ แป้งเค็กเนี่ยใช่แป้ง self-raising flour ป่าวค่ะ (เป็นแป้งผสมผงฟูกับเกลือมาแล้ว)

เพราะเห็นใน เพราะเห็นในสูตร ที่ทำ แป้งเค็กต้องใส่ผงฟู เพิ่ม เลยไม่แน่ใจว่าแป้งเค็กคือ แป้ง ชนิดไหนนะค่ะ

สวัสดีค่ะคุณแขกน้อย

แป้งเค้กที่ว่าในสูตรนี้ นั่นก็คือแป้งสาลีที่เขาใช้ทำขนมเค้กค่ะไม่มีส่วนผสมอะไรเลยนอกจากแป้งสาลีโปรตีนต่ำ ในเมืองไทยก็มีหลายยีห้อ เช่น แป้งตราบัวแดง แป้งตรากิเลนเหลือง ฯลฯ ที่เหลือจำยีห้อไม่ได้...

แต่ถ้าจะใช้แป้งself-raising flourก็ใช้หักลบปริมาณผงฟูที่อยู่ในแป้งเอาค่ะ และถ้ามีเกลือก้หักลบกันน่ะค่ะ

น่ากนจัง

สวัสดีค่ะ

มาขอบคุณคุณหนูรีสำหรับวิธีการทำขนมปังด้วยมือค่ะ

จากสูตรนี้ คุณหนูรีทำให้คุณแม่ของดิฉันมีรายได้อย่างอื่น นอกจากการทำสวนอย่างเดียว

ไม่รู้จะขอบคุณยังไง นอกจากขออาราธณาสิ่งศักดิ์สิทธิ์ในสากลโลก

ดลบันดาลให้คุณหนูรี ครอบครัว ญาติสนิท มิตรสหาย มีความสุข มีความรุ่งเรือง

มากพร้อมด้วยมิตรและทรัพย์สินค่ะ

ขอบคุณจริงๆนะคะ สำหรับการแบ่งปันที่แสนมีค่า ^^

รบกวนสอบถามคุณหนูรีค่ะ

เวลาที่เราพักแป้งทุกครั้งต้องใช้ผ้าคลุมด้วยหรือเปล่าค่ะ หรือว่าวางไว้บนโต๊ะอย่างนั้นเลยคะ อีกอย่างระยะเวลาในการนวดแป้งให้เนียนไม่ติดมือ ต้องใช้เวลานานแค่ไหนคะ

คือว่าเอ๋ยังไม่เคยทำหนะคะ อ้อ! ถามอีกข้อนะคะ ยีสต์ที่ใช้ต้องเป็นแบบไหนคะ เคยได้ยินว่ามีแบบซองสีน้ำตาล กับสีแดงคะ

ขอบคุณล่วงหน้าเลยนะคะ อยากหัดทำให้ลูก ๆ ทานบ้างค่ะ

อยากถามว่า น้ำอุ่น 240 กรัม และ 40 กรัม คือกี่ช้อนโต๊ะ หรือกี่ออนซ์คะ มือใหม่ใหม่หัดทำขนมปังคะ

ขอบคุณคะ

สวัสดีค่ะคุณJaae

3 ช้อนชา      เท่ากับ   1 ช้อนโต๊ะ

4 ช้อนโต๊ะ     เท่ากับ   1/4 ถ้วยตวง

16 ช้อนโต๊ะ   เท่ากับ   1 ถ้วยตวง

1ถ้วยตวง      เท่ากับ   8 ออนซ์

2 ถ้วยตวง     เท่ากับ   1 ไปน์

2 ไปน์          เท่ากับ   1 คว้อต

4 คว้อต        เท่ากับ   1 แกลอน

1 ปอนด์       เท่ากับ   16 ออนซ์

1 ปอนด์       เท่ากับ   453.6 กรัม

1 กิโลกรัม    เท่ากับ   2.2 ปอนด์

1 ออนซ์       เท่ากับ   28.35 กรัม

ในการทำขนมสูตรของหนูรีนั้น •น้ำ 1 ถ้วยตวง ( 8ออนซ์) หนูรีใช้เทียบน้ำหนักเท่ากับ 225 กรัมค่ะ (แต่ตำราบางเล่มจะใช้ 250 กรัม )

240 กรัม = 8.46 ออนซ์

40 กรัม = 1.4 ออนซ์

แวะอ่านเพิ่มเติมได้ที่นี่ค่ะ

ชั่งตวงวัด ในตำราทำอาหาร

ใช้มือนวด ไม่ต้องใช้เครื่องเลยเหรอค่ะ จะลองทำดูค่ะ

ลองทำดูแล้วคะเนื้อขนมนุ่มมาก และอร่อยมากคะ ขอบคุณคุณหนูรีมากๆ เลยนะคะที่นำสูตรมาแบ่งปันคะ

หัดทำขนมปังโดยใช้ใขัสูตรการทำขนมปังขั้นพื้นฐานแต่หารสองเพราะกลัวกินไม่ได้มีปัญหาที่นวดแป้งค่ะไม่ยอมเป็นฟิมล์เลยอบแล้วเนื้อไม่ฟูนุ่มเลยเนื้อขนมปังด้านพอเย็นแช็งมากด้วยจะลองสูตรนี้ดู ที่บ้านใช้อบด้วยเตาแก็สปรับอุณหภูมิตามสูตรมีผลต่อการอบไหมค่ะ ถ้านวดนานเกินไปจะทำให้ขนมเป็นอย่างไรค่ะ

วิธีทำเข้าใจง่าย...จะลองทำคร๊

ขอบคุณคุณหนูรีมากค่ะ

ลองมาหลายสูตรแต่เหลวเป๋วตลอด

จะลองทำสูตรคุณหนูรีดูค่ะ


อยากได้สูตรที่ไม่ใส่ผงฟูมีไหมค่ะ







  • สวัสดีค่ะ พี่หนูรี .... หนูมาเจอสูตรนี้ช้าไปมั้ย ^_^ พอดีลองทำมา 3สูตรแล้วคะ ขนมปังแข็ง บางสูตรก็เหม็นยีสต์ (อาจจะเป็นเพราะตัวเองทำมั่วๆด้วย 555) 
  • แต่เมื่อวานลองทำตามสูตรและขั้นตอนของพี่หนูรี .... ปรากฎว่า ขนมปัง อร่อยมากค่ะ ^_^  ขนมปังนุ่มนิ่ม หอมนม ด้วยคะ คุณแม่ชมเลย :) มีรูปมาฝากด้วยคะ (หน้าตาขนมปังอาจจะเละเทะไปหน่อยคะ ^_^ ทำขนมปังไส้หมูหยองมายองเนสกับขนมปังไส้กรอกคะ)
  • ขอบคุณสำหรับสูตรขนมปังอร่อยๆนะคะ 

ลองทำตามใช้แป้งโฮลวีทแล้วขนมปังนิ่มดีค่ะ ^^ ขอบคุณเจ้าของสูตรค่ะ

น่าไปลองทำจังคะ ไว้ทำแล้วจะเอามาส่งการบ้านนะคะคุณหนูรี