อาหารตามฤดูกาล..ของคนชลบุรี
วันนี้มีเรื่องราวเกี่ยวกับอาหารการกิน ของชลบุรี บ้านเกิดของผู้เขียนเอง มาเล่าสู่กันฟัง พร้อมภาพประกอบ ลองอ่านดูนะคะ ว่า อาหารที่ว่านี้ จะไปเหมือนกับของจังหวัดใดบ้าง
ที่จริงฤดูนี้เป็นฤดูหนาว ก็เหมือนเคย พอมีสายลมหนาวมาไม่กี่วัน อากาศร้อนเปรี้ยงๆ ก็มาเยือนเสียแล้ว แต่อาหารที่ว่านี้ เป็นอาหารของฤดูหนาวนะคะ
จานแรกนี้ ชื่อว่า "กั้งกระเทียมพริกไทย"
ที่พิเศษคือ เป็นกั้งไข่ มีเฉพาะฤดูหนาว แม่ค้าจะปลอกเปลือกกั้ง ที่มีความแข็งคม ออก ใช้มีดคมๆผ่าหลัง แสดงให้เห็นไข่ เต็มหลัง กั้งก็คล้ายกุ้ง ประเภทเห็นฟ้าก็ตาย เห็นไฟก็สุก รสชาดนั้นอร่อยมาก
ซื้อกั้งที่ปลอกเปลือกแล้ว ตามที่ต้องการ ล้างอีกครั้งให้สะอาด ตั้งกระทะใส่นัำมันพอร้อน นำกั้งลงทอด กลับไปมา พอสุก อย่าให้แห้งมา เนื้อจะหายและแข็งเกินไป
นำกระเทียม พริกไทย อย่างละกำมือ มาโขลกหยาบๆ ลงพัดให้หอม ใส่น้ำปลา น้ำตาล แล้วเอากั้งที่ทอดไว้ลงคลุกเคล้า เป็นอันเสร็จพิธี จะกินเปล่าก็อร่อย หรือจะจิ้มซอสพริกก็เยี่ยม
อาหารจานต่อไปชื่อ แกงคั่วส้ม บางครั้งก็เรียก แกงเทโพ
คนชลบุรีชอบนำก้างและหัวปลาสละ ที่เลาะเนื้อออกไปแล้ว มีเนื้อติดตามก้าง และขอบครีบเล็กน้อย โขลกเครื่องแกง พริก หอม กระเทียม กระปิ แต่ไม่ไส่ตะไคร้ข่า แล้วนำมาละลายกับกระทิ คนไปเรื่อย ใส่ปลาลงไป เคี่ยวจนก้างปลาเปื่อย สังเกตเนื้อจะร่อนออกจากก้างโดยง่าย อย่าให้กระทิแตกมันมากนัก แกงคั่วส้ม จะปรุงด้วย น้ำมะขามเปียก น้ำตาล น้ำปลา ให้รสชาด ออก เปี้ยวๆหวานๆ เค็มนิดหน่อย อย่าใส่น้ำปลาเยอะ เพราะปลาก็จะเค็มอยู่แล้ว จากนั้นเร่งไฟให้เดือด นำผักบุ้งก้านใหญ่ๆ ใส่ลงไป จนสุกดีแล้ว จึงดับไฟ
แล้วก็มาค่ะ มาล้อมวงกินข้าวมื้อนี้ด้วยกัน
ข้าวหอมนิล สุกใหม่ หอมกรุ่นเลยค่ะ
กินแกงกระทิสักวัน ไม่ต้องกลัวอ้วน ถ้าอากาศหนาวๆสักหน่อย
อาหารมื้อนี้ ก็ให้พลังงาน อบอุ่นพอดีๆ
กั้ง และปลาสละ ฤดูกาลนี้ หากินได้ง่าย ทำเค็มแดดเดียว กำลังเหมาะเลยค่ะ
เกือบลืม ตามด้วยของโปรดของผู้เขียน กล้วยไข่กำแพงเพชร ผลโตกว่าหัวแม่มือหน่อย ใครท้องกว้างๆ ก็กินสักหวี ก็จะอิ่มพอดีเหมือนกัน
ทำอาหารกินเอง ก็เป็นความสุขอย่างหนึ่ง
ยิ่งมีคนยอมกินฝีมือเราด้วยแล้ว สุขยิ่งกว่าไหนๆเลยค่ะ
ความเห็น (12)
แวะมาทายทักอีกแล้ว
ผมก็ชอบทานกล้วยครับ ทำอะไรๆ ก็จะได้กล้วยๆ คิๆ
ผมเคยทานกล้วยที่เป็นลูกเปลือกสีม่วงๆ ผลใหญ่ๆ ไม่รู้เรียกว่ากล้วยอะไร คุณตันติราพันธ์ พอรู้ไหมครับ ว่าคือกล้วยอะไร?
สวัสดีค่ะคุณAndrew
ขอบคุณค่ะที่แวะมาทายทักยามดึก
กล้วยที่คุณAndrew กล่าวถึง
ไม่แน่ใจว่าจะใช่กล้วยนาก หรือเปล่าค่ะ
แต่ส่วนตัวก็ยังไม่เคยกินเลย
ไม่ทราบรสชาดดีไหมคะ
ดิฉันเองชอบตั้งแต่ต้นกล้วย ใบตอง และผล
เพราะสมัยเด็กๆ
เวลาโกรธใคร ก็จะแอบไปนั่งร้องไห้
พิงต้นกล้วยเย็นๆ สักพักก็จะเผลอหลับไป
พอตื่นมาก็หายทุกข์หายโศกทุกครั้งไป
เวลาผ่านริมทางเห็นต้นกล้วยแล้วชอบมากๆ
เหมือนเจอเพื่อนเลยค่ะ
นี่คือเหตุผลที่หลงรักกล้วยจ้ะ
ผมคิดว่าคงน่าจะใช่กล้วยนาก นะครับ
สำหรับรสชาติของกล้วยนี้ก็ดีครับ อาจจะดีกว่ากล้วยน้ำหว้าครับ รู้สึกจะไม่มีเมล็ด หวานดีครับ กล้วยแบบนี้หาซื้อยากครับ ไม่ค่อยจะมีขาย (กล้วยนี้หลวงพ่อหรือหลวงพี่ให้ผมมาอีกทีหนึ่งนะครับ)
"เวลาโกรธใคร ก็จะแอบไปนั่งร้องไห้..." เอ! ตอนนี้คุณตันติราพันธ์ ศึกษาปฏิบัติธรรมแล้ว คิดว่าคงไม่ค่อยจะโกรธใครหรือร้องไห้ง่ายๆ อีกนะครับ เข้มแข็งเข้าไว้ครับ เดี๋ยววันหนึ่งก็สามารถข่มความรัก โลภ โกรธ หลง ได้ดีขึ้น มีอะไรก็ปรึกษาคุณลุงที่ฝาก 2 ข้อ คุณลุงท่านนี้ ผมคิดว่าท่านคงได้ธรรมสูงพอควรแล้ว
"นี่คือเหตุผลที่หลงรักกล้วยจ้ะ" นึกว่าหลงรักผู้ชายชื่อกล้วย คิๆ (แซวๆ)
สูครนี้ไม่กล้ากินครับ
นำกระเทียม พริกไทย อย่างละกำมือ มาโขลกหยาบๆ
กระเทียมพอว่า..แต่พริกไทย กำมือ คงร้อนน่าดู (พริกไทยทางใต้เขาไม่เรียกว่าเผ็ด)
ขอบคุณ อิ่มแล้วครับ
น่าอร่อยจังเลยจ้า...ใครอยู่ใกล้ๆได้ชิมคงอ้วนไปตามตามกันนะคะ
คุณAndrew
เดี๋ยวนี้ถ้ายังร้องไห้อยู่
คงต้องใช้เชือกกล้วยแทนแล้วค่ะ
....คิดถึงคุณลุงเหมือนกัน
ไม่รู้จะได้เจอกันอีกไหม...
สวัวดีค่ะพี่เกษตรยะลา
ก็บอกแล้วไง อาหารหน้าหนาว
ต้องขนาดนี้แหละ
อย่าตำแหลก โขลกหยาบๆ
ไม่ร้อนท้องหรอก
จริงๆนา มาชลบุรีจะทำให้กิน
สวัสดีค่ะคุณAdd
คุณ Add พูดแบบนี้ค่อยใจชื้นขึ้นหน่อย
พี่เกษตรยะลาเขายังไม่กล้ากินเลย
คนอื่นก็คงจะแบบนี้แหละค่ะ
สุดท้ายต้องเอามาขึ้นหน้าบันทึก
โฆษณาค่ะ
- สวัสดีครับพี่
- เวลาผมไปชลบุรีทีไร (อิอิไปตามหาหัวใจอ่ะครับ)
- อาหารการกินเพียบ
- พุงกางกลับบ้านทุกทีเลยครับ
สวัสดีค่ะคุณสายลม
รู้ไหม
คุณสายลมทำให้คนชลบุรีรู้สึกดีมากๆ
ยังมีคนเดินทางมาหาได้
ขอบคุณแทนน้องผู้เป็นเจ้าของหัวใจด้วยนะ
ข้าว ร้อนๆ สักจาน
สวัสดีค่ะคุณsuksom
อาหารเย็นมื้อนี้เลย
หวังว่าคงไม่ทำให้หิวโคตรๆๆอีกนะ