ข้าวยำปักษ์ใต้”  


เป็นอาหารจานเดียว ที่มีคุณค่าทางอาหารครบถ้วนตามหลักโภชนาการ

ส่วนประกอบ ของข้าวยำประกอบด้วย

 ข้าวสวย มีทั้งข้าวขาว ข้าวกล้อง ข้าวหุงด้วยน้ำคั้นใบยอจะได้ข้าวสีดำ 

หรือจะเป็นข้าวที่ประยุกต์ขึ้นในปัจจุบันเช่น ข้าวหุงจากน้ำดอกอัญชัน น้ำใบเตย ฯ

...ข้าวหุงจากน้ำคั้นใบยอจะได้ข้าวสีดำๆ


มะพร้าวขูดคั่ว, กุ้งแห้งป่น ,พริกแห้งคั่วป่น

ผักพื้นบ้านและผักสมุนไพรต่างๆ  ตะไคร้ ใบมะกรูด ใบชะพลู 

ใบขมิ้นอ่อน ยอดกระถิน(ยอดตอเบา) ดอกดาหลา ถั่วฝักยาว 

ถั่วพู แตงกวา ถั่วงอก มะม่วงเบา(มะม่วงลูกเล็กๆๆมีที่ทางภาคใต้จะเปรี้ยวมากๆ) 

ส้มโอ มะขามอ่อน มะนาว ฯลฯ


  • ผักข้าวยำ...จะเรียกว่าหมวดข้าวยำค่ะ

 



และส่วนประกอบสำคัญที่ขาดไม่ได้ คือ “น้ำบูดู”

น้ำบูดู ทำมาจากปลาตัวเล็กๆ หมักกับเกลือ เติมน้ำเล็กน้อย 

ใส่ไหหรือโอ่งดินเผาปิดฝาสนิท วางตากแดดไว้ จนกระทั่งมีกลิ่นหอม 

และเนื้อปลายุ่ยเหลือแต่ก้างปลา นำมากรองเอากากออก 

การหมักน้ำบูดูเป็นภูมิปัญญาชาวบ้าน 

ซึ่งผลจากการหมักนี้จะเกิดการย่อยโปรตีนในเนื้อปลา

ทำให้ได้กลิ่นรสที่หอมหวานอร่อยเหมือนรสของผงชูรส 

หรือที่คนญี่ปุ่น เรียกว่า รส อูมามิ เช่นเดียวกับ

การหมัก ถั่วเหลือง ทำซีอิ๊วหรือซอสปรุงรสต่างๆ

  • การทำน้ำบูดูสำหรับปรุงรสข้าวยำปักษ์ใต้
  • จะต้องนำน้ำบูดูที่ได้จากหมัก มาต้มเคี่ยว โดยปรุงรสด้วย
  •  น้ำตาลแว่น(น้ำตาลโหนด) ตะไคร้ ข่าแก่ ใบมะกรูด  หอมแดง 
  • ถ้ามีอ้อย ก็ทุบใส่ลงไปด้วยจะหอมมากขึ้น เติมน้ำเปล่าลงไปด้วย 
  • แล้วตั้งไฟเคี่ยวไปเรื่อยๆไฟปานกลาง จนกลิ่นหอม 

(บ้านที่อยู่ในเมือง โปรดระวังโดนกระถางต้นไม้ให้คุณค่ะ 

เพราะกลิ่นตลบอบอวน 7บ้าน 8บ้าน) 

  • หลังเคี่ยวจนได้ที่แล้วตักเอาเครื่องเทศสมุนไพรออก
  • แล้วกรองด้วยกระชอน แล้วบรรจุใส่ขวดไว้ได้นานๆ


  • ส่วนผสมน้ำบูดูข้าวยำ :

น้ำบูดู 1/2 ถ้วยตวง, น้ำเปล่า 1 ½ ถ้วยตวง, 

หอมแดงทุบพอแตก 4-5 หัว, ตะไคร้ทุบแล้วมัดรวมกัน 2-3 ต้น, 

ข่าแก่ทุบ1แง่ง, ใบมะกรูด 4-5 ใบ,และน้ำตาลแว่น 100 กรัม


  • น้ำตาลแว่น ทำจาก น้ำตาลโตนด สีเข้มๆ จะหอมอร่อย

  • ในหนังสือตำราอาหารของอาจารย์ จันทร ทศานนท์ 
  • เขียนไว้ว่าถ้าไม่มีน้ำบูดู
  • ให้ใช้ปลาอินทรีย์เค็มหรือปลากุเลาเค็ม ปิ้งให้หอมใส่แทน
  • ลงไป ¼ ถ้วยตวง หรือจะใช้กะปิก็ได้เช่นกัน

 วิธีรับประทานข้าวยำ

  • ตักข้าวสวยใส่จานแต่น้อยๆ ราดน้ำบูดู 
  • เติมมะพร้าวคั่ว กุ้งแห้งป่น พริกป่น ผักต่างๆ

 

 

 

  • เครื่องปรุงข้าวยำเพิ่มเติม มี ข้าวตังทอดกรอบ 
  • หมี่ผัดกะทิ 
  • และ รับประทานกับไข่ไก่ต้ม 
  • และก็มีโกปี้เย็นๆ(โอเลี้ยง)
  • ข้าวยำปักษ์ใต้มีขายทั่วไปในภาคใต้หาซื้อรับประทานกันได้โดยไม่ต้องทำเอง 
  • สะดวกสบายมีทั้ง...ห่อใบตอง..ใส่ถุงพลาสติก 
  • แต่ใส่ใบตองน่ารับประทานมากกว่าเป็นไหนๆๆ

  

  • ส่วนคนไกลบ้านเมื่อคิดถึงข้าวยำปักษ์ใต้ก็ต้องทำกินเองนะคะ
  •  ขอให้มีความสุขกายสุขใจ สุขภาพดีๆๆค่ะ