ขนมปั้นสิบไส้ปลา เหมาะที่จะใช้เป็นขนมของว่างรับประทานกับน้ำชากาแฟค่ะ เพราะเป็นขนมชิ้นเล็กๆพอคำหยิบจับรับประทานได้สะดวก หรือจะใช้เป็นขนมขบเคี้ยวพกติดกระเป๋าในยามเดินทางก็ดีไม่น้อยเช่นกัน

 วันนี้มีสูตรการทำขนมปั้นสิบไส้ปลา แบบทอดมาฝากค่ะ

ส่วนผสมแป้งประกอบด้วย♦แป้งสาลีเอนกประสงค์ 540 กรัม ,แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม,น้ำมันพืช 120 กรัม,ไข่ไก่ 2 ฟอง,น้ำปูนใส 180 กรัม,เกลือป่น 1 ช้อนชา,น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมไส้ประกอบด้วย♦ปลานึ่งสุกแกะเอาเฉพาะเนื้อปลา 500 กรัม(เนื้อปลาหลังแกะนำมาโขลกให้เนื้อปลาฟู),หอมแดงหั่นเล็กๆ 100 กรัม,หอมใหญ่หั่นเล็กๆ 80 กรัม,น้ำปลา 70 กรัม,น้ำตาลปี๊บ 240 กรัม,น้ำมันพืช 50 กรัม,รากผักชี+กระเทียม+ข่า+พริกไทยโขลกรวมกัน 1 ช้อนโต๊ะ

♦ก่อนจะลงมือทำเราจะต้องเตรียมไส้ขนมไว้ก่อนล่วงหน้า

การทำไส้ขนมปั้นสิบไส้ปลา

♦นำรากผักชี,กระเทียม,ข่า,พริกไทย,หอมแดงและหอมใหญ่ลงผัดกับน้ำมันพืช

♦ผัดจนกระทั่งเป็นสีน้ำตาลอ่อนๆและมีกลิ่นหอม

♦เติมน้ำตาลปี๊บ,น้ำปลา ผัดให้น้ำตาลละลายหมด

♦เติมเนื้อปลา ลงผัดจนกระทั่งส่วนผสมเข้ากันดี ชิมรสชาติ ให้รสหวานนำและมีรสเค็มเล็กน้อย หรือจะปรุงรสได้ตามชอบใจค่ะ

♦ไส้ปลาที่ได้ค่ะ

เมื่อทำไส้เสร็จเรียบร้อยแล้วเราก็มาเริ่มทำตัวแป้งขนมกันค่ะ

เริ่มจากการตวงส่วนผสมตามที่กำหนดให้ ถ้าต้องการทำน้อยกว่านี้เราก็สามารถลดสัดส่วนลงได้

ขั้นตอนการทำตัวแป้ง

♦ผสมแป้งทั้ง 2 ชนิดเข้าด้วยกันใส่ในอ่างผสม ทำเป็นบ่อตรงกลาง เติมเกลือป่น,น้ำตาลทราย,น้ำมันพืช,ไข่ไก่และน้ำปูนใส นวดผสมให้แป้งพอเข้ากันจนได้ลักษณะแป้งเป็นเม็ดๆ

 

♦ปั้นแป้งที่ได้รวมกันเป็นก้อนให้เป็นเกาะตัวกัน คลุมผ้าขาวบางชุบน้ำบิดหมาดๆ พักแป้งไว้ 30 นาที

♦แบ่งแป้งให้เป็นก้อนเล็กๆตามขนาดของขนมที่เราต้องการ ขณะรอปั้นขนม เราจะต้องคลุมแป้งด้วยผ้าขาวบางเอาไว้เพื่อไม่ให้แป้งแห้ง

♦รีดแป้งให้เป็นแผ่นบางๆ เราอาจไม้คลึงแป้งหรือจะใช้มือบีบแผ่แป้งก็ได้แล้วแต่จะสะดวก แต่การรีดด้วยไม้คลึงแป้งนั้น แป้งขนมจะเรียบสม่ำเสมอกว่า

♦การห่อขนม นำแป้งที่รีดแล้วใส่ไส้ตรงกลาง แล้วพับครึ่ง จับจีบแบบขนมกะหรี่พั้ฟ

♦ลักษณะขนมที่ได้หลังปั้น

♦นำขนมที่ได้หลังปั้นลงทอดในน้ำมันพืชจนกระทั่งเป็นสีน้ำตาลทองและกรอบ

การทอดอุณหภูมิน้ำมันที่เหมาะสม คือ 180 องศาเซนเซียส ถ้าไม่มีเครื่องวัด เราสามารถทดสอบความร้อนของน้ำมันโดยนำแป้งชิ้นเล็กๆลงทอด ถ้าแป้งที่ใส่ลงทอดลอยขึ้นทันทีแสดงว่าใช้ได้ แต่ถ้าแป้งเปลี่ยนสีทันทีแสดงว่าน้ำมันร้อนเกินไป  

♦ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน วางไว้จนเย็นสนิท 

♦บรรจุใส่ภาชนะปิดสนิท เก็บไว้รับประทานได้หลายวัน

♦เสร็จแล้วค่ะขนมปั้นสิบทอดไส้ปลา♦

♥ขอให้ทุกท่านมีความสุขทั้งกายใจและประสบแต่โชคดีตลอดไปค่ะ♥

ขอบคุณค่ะ