GotoKnow
  • เข้าระบบ
  • สมัครสมาชิก
  • แผงจัดการ
  • ออกจากระบบ
GotoKnow

ขนมปั้นสิบไส้ปลา

ขนมของว่างรับประทานกับน้ำชากาแฟ

 

ขนมปั้นสิบไส้ปลา เหมาะที่จะใช้เป็นขนมของว่างรับประทานกับน้ำชากาแฟค่ะ เพราะเป็นขนมชิ้นเล็กๆพอคำหยิบจับรับประทานได้สะดวก หรือจะใช้เป็นขนมขบเคี้ยวพกติดกระเป๋าในยามเดินทางก็ดีไม่น้อยเช่นกัน

 วันนี้มีสูตรการทำขนมปั้นสิบไส้ปลา แบบทอดมาฝากค่ะ

ส่วนผสมแป้งประกอบด้วย♦แป้งสาลีเอนกประสงค์ 540 กรัม ,แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม,น้ำมันพืช 120 กรัม,ไข่ไก่ 2 ฟอง,น้ำปูนใส 180 กรัม,เกลือป่น 1 ช้อนชา,น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมไส้ประกอบด้วย♦ปลานึ่งสุกแกะเอาเฉพาะเนื้อปลา 500 กรัม(เนื้อปลาหลังแกะนำมาโขลกให้เนื้อปลาฟู),หอมแดงหั่นเล็กๆ 100 กรัม,หอมใหญ่หั่นเล็กๆ 80 กรัม,น้ำปลา 70 กรัม,น้ำตาลปี๊บ 240 กรัม,น้ำมันพืช 50 กรัม,รากผักชี+กระเทียม+ข่า+พริกไทยโขลกรวมกัน 1 ช้อนโต๊ะ

♦ก่อนจะลงมือทำเราจะต้องเตรียมไส้ขนมไว้ก่อนล่วงหน้า

การทำไส้ขนมปั้นสิบไส้ปลา

♦นำรากผักชี,กระเทียม,ข่า,พริกไทย,หอมแดงและหอมใหญ่ลงผัดกับน้ำมันพืช

♦ผัดจนกระทั่งเป็นสีน้ำตาลอ่อนๆและมีกลิ่นหอม

♦เติมน้ำตาลปี๊บ,น้ำปลา ผัดให้น้ำตาลละลายหมด

♦เติมเนื้อปลา ลงผัดจนกระทั่งส่วนผสมเข้ากันดี ชิมรสชาติ ให้รสหวานนำและมีรสเค็มเล็กน้อย หรือจะปรุงรสได้ตามชอบใจค่ะ

♦ไส้ปลาที่ได้ค่ะ

เมื่อทำไส้เสร็จเรียบร้อยแล้วเราก็มาเริ่มทำตัวแป้งขนมกันค่ะ

เริ่มจากการตวงส่วนผสมตามที่กำหนดให้ ถ้าต้องการทำน้อยกว่านี้เราก็สามารถลดสัดส่วนลงได้

ขั้นตอนการทำตัวแป้ง

♦ผสมแป้งทั้ง 2 ชนิดเข้าด้วยกันใส่ในอ่างผสม ทำเป็นบ่อตรงกลาง เติมเกลือป่น,น้ำตาลทราย,น้ำมันพืช,ไข่ไก่และน้ำปูนใส นวดผสมให้แป้งพอเข้ากันจนได้ลักษณะแป้งเป็นเม็ดๆ

 

♦ปั้นแป้งที่ได้รวมกันเป็นก้อนให้เป็นเกาะตัวกัน คลุมผ้าขาวบางชุบน้ำบิดหมาดๆ พักแป้งไว้ 30 นาที

♦แบ่งแป้งให้เป็นก้อนเล็กๆตามขนาดของขนมที่เราต้องการ ขณะรอปั้นขนม เราจะต้องคลุมแป้งด้วยผ้าขาวบางเอาไว้เพื่อไม่ให้แป้งแห้ง

♦รีดแป้งให้เป็นแผ่นบางๆ เราอาจไม้คลึงแป้งหรือจะใช้มือบีบแผ่แป้งก็ได้แล้วแต่จะสะดวก แต่การรีดด้วยไม้คลึงแป้งนั้น แป้งขนมจะเรียบสม่ำเสมอกว่า

♦การห่อขนม นำแป้งที่รีดแล้วใส่ไส้ตรงกลาง แล้วพับครึ่ง จับจีบแบบขนมกะหรี่พั้ฟ

♦ลักษณะขนมที่ได้หลังปั้น

♦นำขนมที่ได้หลังปั้นลงทอดในน้ำมันพืชจนกระทั่งเป็นสีน้ำตาลทองและกรอบ

การทอดอุณหภูมิน้ำมันที่เหมาะสม คือ 180 องศาเซนเซียส ถ้าไม่มีเครื่องวัด เราสามารถทดสอบความร้อนของน้ำมันโดยนำแป้งชิ้นเล็กๆลงทอด ถ้าแป้งที่ใส่ลงทอดลอยขึ้นทันทีแสดงว่าใช้ได้ แต่ถ้าแป้งเปลี่ยนสีทันทีแสดงว่าน้ำมันร้อนเกินไป  

♦ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน วางไว้จนเย็นสนิท 

♦บรรจุใส่ภาชนะปิดสนิท เก็บไว้รับประทานได้หลายวัน

♦เสร็จแล้วค่ะขนมปั้นสิบทอดไส้ปลา♦

♥ขอให้ทุกท่านมีความสุขทั้งกายใจและประสบแต่โชคดีตลอดไปค่ะ♥

ขอบคุณค่ะ

 

 

 

บันทึกนี้เขียนที่ GotoKnow โดย 

หมายเลขบันทึก: 219802
เขียน:
แก้ไข:
ดอกไม้: 1
ความเห็น: 54
อ่าน:
สัญญาอนุญาต: สงวนสิทธิ์ทุกประการ

ความเห็น (54)

สวัสดีครับ แวะมาขอทาน คุณหนูรี ทำขนมอร่อย น่าทาน ขอบคุณ

สวัสดีค่ะหนูรี

  • พี่ชอบทานขนมปั้นสิบทอดไส้ปลามากค่ะ แต่หาทานยากเหลือเกิน ขอบคุณนะคะ แม้ทำขนมไม่เป็น ได้เห็นวิธีการทำ+วิธีนำเสนอ ก็ชื่นใจจังค่ะ
  • ขอนำเข้าแพลนเน็ตเลยนะคะ

- พี่นัดแวะมาดูวิธีทำค่ะ ( อยากชิมจัง...)

- จะเอาไปบ้าง

- ใข้ปลาอะไรทำคะเนี่ย

- ขอบคุณค่ะ

สวัสดีค่ะ

  • มาอ่านตำราทำขนมค่ะ
  • ดูรูปขนมปั้นสิบ..รู้สึกได้กลิ่น...
  • เพราะยังไม่ได้ทานมื้อเย็นค่ะ
  • ใส้ปลาหาทานยากนะคะ
  • ขอเป็นกำลังใจค่ะ

P นายประจักษ์~natadee สวัสดีค่ะ

♦อ.เปลี่ยนรูปอีกแล้ว หล่อเท่ไปเลยค่ะ

♦ขอบคุณค่ะ

P คุณดาวลูกไก่ ชื่นชมยินดี สวัสดีค่ะ

♦ขอบคุณที่ชื่นชอบค่ะ ขอให้มีความสุขน่ะค่ะ

Pคุณtiya ..... หัวหน้า ( ~ ~ natamaidee - - But narak...)

สวัสดีค่ะ

♦ขอบคูณค่ะที่แวะมาเยี่ยม

♦ทำจากปลาช่อนค่ะ หรือเราจะใช้ปลาอื่นๆก็ได้ บางครั้งไม่อยากแกะเนื้อปลาก็จะใช้ปลาทูน่าในน้ำเกลือกระป๋องแทนค่ะ ก็อร่อยและสะดวกดีเหมือนกัน

♦ขอให้มีความสุขค่ะ

ชอบอ่านเรื่องอาหารกับขนมของหนูรี แต่ไม่ได้คุยเพราะดูแล้วหิว ไปหาของกินต่อ

เดี๋ยวต้องล่อให้น้องสาวเข้ามาอ่าน เราจะได้กินเพราะเขาชอบทำขนม

Pคุณครูคิมสวัสดีค่ะ

♦ต้องขออภัยที่ทำให้ครูรู้สึกได้ถึงกลิ่น...(ขนม)

ขอบคุณค่ะ ขอให้มีความสุข สุขภาพดีๆๆๆ

  • หวัดดีค่ะ
  • แวะตามมาขอบคุณ และขอทานขนมปั้นสิบไส้ปลาด้วยคน ชอบทานมากเลยค่ะ
  • ดีใจนะค่ะ...ที่ได้รู้จักคนจังหวัดเดียวกันค่ะ

P คุณจินตมาศสวัสดีค่ะ

ขอบคุณค่ะที่ชอบค่ะ ฝากไว้ให้อ่านเล่นๆเรียกน้ำย่อยมื้อดึกค่ะ

Pคุณอ้อยควั้น สวัสดีค่ะ

♦บ้านนี้ยินดีต้อนรับค่ะ รักษาสุขภาพด้วยนะค่ะ

♦ขอบคุณค่ะ

ขอบพระคุณอย่างสูงงงงงงงงงงงงงงงงงงงง

ต้องขอขอบคุณสำหรับสูตรขนมปั้นสิบมาก ๆ เลยค่ะ อยากลองทำดู...เผื่อจะได้ทำเป็นรายได้เสริมบ้างนะ..

สวัสดีค่ะ

ขอบคุณนะค่ะ คุณNOKและคุณกระต่าย

คุณหนูรี ที่นับถือ ผมชอบทานขนมถั่วตัดโดยเฉพาะขนมถั่วตัดตรากวงเม้ง

อยากทราบว่าทำอย่างไรให้กรอบอร่อยเหมือนที่เขาขาย หรือทำให้ดีกว่า...และช่วงนี้ผมกำลังหาอาชีพทำอยู่ถ้าเราจะทำขนมถั่วตัดให้หวาน มัน กรอบ อร่อยและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ ควรมีสูตรอย่างไร และถ้าอยากพบคุณหนูรีเพื่อขอความรู้โดยตรง มีความเป็นไปได้ไม๊ครับ...

ผมยินดีให้คุณหนูรีเป็นประธานที่ปรึกษาถ้าหากจะเปิดเป็นธุรกิจทำขนมถั่วตัดส่งขายทั่วประเทศหรือทั่วโลก อาจต้องทำเสกลใหญ่ขึ้น..ไม่ทราบว่าจะสะดวกให้ผมได้พบคุณหรือปล่าวครับ

นับถือ..ป้อ.

ดูหนังเรื่องแม่ค้าขนมหวานคิดถึง คุณหนูรีค่ะ

ขอบคุณมากค่ะสำหรับสูตรขนมปั้นสิบ เพราะตอนนี้ดิฉันก็ทำขนมขาย ทำขนมดอกจอกและกรอบเค็ม ทำเอง ส่งขนมเอง ตามร้าน(อาหารตามสั่ง) เพิ่งทำได้ประมาณ 1 เดือนแล้ว ดิฉันไม่อยากให้ลูกค้าเบื่อเพราะทำขนมแค่ 2 อย่าง ดิฉันขอเอาสูตรขนมของคุณหนูรีเป็นทำขายนะค่ะ คุณหนูรีอวยพรให้ดิฉันขายขนมดี หมดทุกอย่าง ให้ลูกค้าติดใจขนม ดิฉันอวยพรให้คุณหนูรีมีความสุข สุขภาพแข็งแรง คิดสิ่งใดให้สมปราถนา สาธุ

เป็นสูตรที่อยากกินบ้างแล้วซิค่ะ ไส้ปลาน่าจะดีค่ะ  เพราะยังไม่เคยได้ทดลองทานเลย เผื่อด้วยนะค่ะ

                             

ขอบคุณค่ะที่แวะมาเยี่ยมชมนะค่ะ

•คุณธนภัทร อานันทคุณ

•คุณทรายชล

•คุณปัติมา

•คุณตุ๊กตา

 

 

เป็นตำราการทำอาหารที่ดีมาก ขออนุญาตินำไปอ้างอิงในหนังสืตำราอาหารนะครับ ผมเขียนคำขอบคุณให้แล้ว คงไม่ขัดข้องนะครับ

ขอบคุณมาก

เพิ่งมองเห็นว่า ข้อความของคุณหนูรีสงวนลิขสิทธิ์ ถ้างั้น ถ้าไม่อนุญาติ ผมก็ไม่นำไปอ้างอิงหรอกครับ ยังไงๆ ผมก็จะรอคำตอบก่อน แล้วค่อยนำไปอ้างอิงในหนังสือของผม

ขอบคุณอีกครั้ง

นาย อ [IP: 222.123.130.168]

สวัสดีค่ะ

ถ้าเป็นหนังสือที่ทำเพื่อขายก็ขอสงวนสิทธิ์ค่ะ แต่ถ้าเพื่อการศึกษาหรือเพื่อการกุศลก็อนุญาติค่ะ

  • ธุ พี่หนูรีค่ะ..

สวัสดีปี๋ใหม่เมืองเน้อเจ้า ^^ ขอฮื้อสุขก๋าย-สุขใจ๊ ตลอดทั้งปี  ทั้งปีนี้และปีหน้า  รวมถึงปีต่อๆ ไปเน้อเจ้า 

 

ขนมปั้นสิบที่พี่ยาหยีใน G2K ส่งมาให้น้องตัวกลมๆ   ^^  อร่อยมาก..   อิอิ   ก็เลยทำให้ทานหมดก่อนพี่ๆ หลายคน   แต่รูปนี้..น้ำพริกขอเด่นค่ะ

สวัสดีค่ะคุณหนูรี ขนมน่าทานมากเลยนะค๊ะแล้วไส้อื่นๆมีมั๊ยค๊ะ

ชอบทำขนมปั้นสิบมาก กำลังฝึกทำขาย

ขอถามดังนี้นะค่ะ

1. อยากเรียนทำขนมปั้นสิบ เปิดสอนมั้ยค่ะ ที่ไหน เท่าไหร่ ตอบด่วน

2. สูตร แป้ง 540 กรัม เทียบเท่ากี่ถ้วยตวง หรือกี่ช้อนโต๊ะ

3. เคยลองจดสูตรแล้วทำตาม เวลาทอดแล้วใหม่ๆ ก็กรอบดี (ทำไส้ถั่ว) แต่พอพรุ่งนี้เช้า นิ่ม ทำงัยดีค่ะ อยากมีวิชา หรืออยากรับไปขายพอมีกำไรมั้ย ตอนนี้ตกงาน แต่มีแหล่งขายที่มหาลัย (หิ้วไปขายเองเวลาไปเรียน)

ขอบคุณค่ะ

นิชา 0819243255

ลองเข้ามาชมค่ะ เพราะว่ากำลังอยากทำปั้นสิบไส้ปลา พร้อมทั้ง หารายได้พิเศษเสริม ขอบคุณมากๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆนะค่ะ

ขอบคุณสำหรับสูตรค่ะ ตอนนี้จะลองทำไปขายลูกค้าน่าจะติดขอบคุณนะค่ะ

อยากทราบวฺธีทำให้ปั้นสิบกรอบนานๆพอทำแล้วสัก3-4วันก็เริ่มไม่กรอบแล้วทำไงคะช่วยตอบด้วย

ขอบคุณมากนะพี่

สวัสดีค่ะหนูรี ว้าว ปั้นสิบปลา

จำได้ว่ามีเจ้าอร่อยแถวหาดใหญ่นี่ล่ะ

เมื่อหลายปีก่อน กินเเพลินเกินห้ามใจ แป๊บเดียวหมดถุงเลย

๑๐๐ ตัว เมนูปลาอร่อยเหาะ ว่าแล้วก็หิว อิ่มอร่อยมื้อเที่ยงนะคะ

ขอบคุณสำหรับสุตรการทำขนม จะลองทำดูน๊ะค๊ะ ได้ผลอย่างไรจะรายงานให้ทราบอีกครั้งค่ะ

สวัสดีค่ะ

แล้วทำไมเวลาซื้อทาน ด้านนอกของขนมเหมือนเคลือบคาราเมลค่ะ

ช่วยตอบ

คุณซารีน่า

สวัสดีค่ะ

•ที่เห็นเหมือนเคลือบคาราเมลนั้น เนื่องจากบางสูตร ไส้จะหวานๆเหนียวๆ น้ำตาลที่อยู่ในไส้นั้นซึมออกมาขณะทอดค่ะ โดยเฉพาะถ้าขั้นตอนทอดใช้น้ำมันนั้นซ้ำๆหลายครั้ง 

•แต่สูตรนี้ไม่หวานมาก และเราก็ทำไม่มาก(ทำกินเอง) น้ำมันทอดก็ใช้ครั้งเดียว

ขอบคุณค่ะ

สวัสค่ะ

ขอบคุณสูตรมากๆ จะลองทำดู ถ้าได้ผลดี อาจจะทำขาย ที่อเมริกา เป็นอาชีพเสริมเวลาว่างได้เลย

  • สวัสดีค่ะ หนูรี
  • วันนี้คิดอยากทำปั้นสิบ เลยลองมาค้นดู
  • ขอบคุณมากค่ะ จะลองทำดูค่ะ

Ppa_daeng สวัสดีค่ะ

ลองทำดูซิค่ะ...เสร็จแล้วอย่าลืมส่งรูปมาโชว์ด้วยน่ะค่ะ จะรอค่ะ

อยากรู้ใช้เนื้อปลาชนิดถึงจะดีคะ

คุณying

•ใช้ปลาอะไรก็ได้ค่ะ แล้วแต่ชอบ

•บางครั้งทำเองก็ใช้ปลาทูน่าในน้ำแร่บ้างในน้ำมันบ้างก็สะดวกดีไม่ต้องแกะปลา

•แต่ถ้าเป้นสูตรโบราณใช้ปลาช่อนค่ะ

ขอบคุณค่ะ

อยากเรียนทำขนมไทยคะก็เลยลองค้นดูสงสัยต้องหาที่เรียน

เพราะแค่ลองเองคงเละคะ ขอบคุณคะ

หนูรีค่ะรบกวนถามสักนิด

เขาทำกันอย่างไรมันถึงเป็นเงาเมือทอดเสร็จแล้ว

ขอบคุณค่ะ

ขอบคุณคุณหนูรีมากนะคะ

ขออนุญาตเอาสูตรคุณหนูรีไปทำเป็นอาหารว่างวันหยุดนี้ค่ะ

ขอบคุณค่ะ

สวัสดีค่ะผู้อ่านทุกท่าน บ้านนี้ยินดีต้อนรับเสมอ

ขอบคุณน่ะค่ะที่แวะมาเยี่ยมชมและฝากชื่อไว้ ขอบคุณค่ะ

to หนุรี ลองทำแล้วขนมอร่อย มาก ๆๆ

ขอบคุณค่ะ ที่ให้ความรู้ ลูกชายชอบรับประทานขนมปั้นสิบมากค่ะครั้งเดียว 50 ตัว หมดถุงเลย เลยอยากลองทำ เผื่อทำได้แล้วทำเป็นอาชีพเสริม

ขอบคุณมากๆคับ

กำลังมองหาอยู่เลยคับ

กระว่าจะทำกระหรีปั๊ฟทานอยู่เลย

ขอบคุณค่ะ

อยากรู้วิธีทำปั้นสิบไส้หมูหยองนะค่ะ

ถ้าเปลี่ยนจากไส้ปลามาเป็นกุ้งจะได้หรือเปล่าคะ  แล้วนำ้ำปูนใส่ทำอย่างไร

ขอขอบคุณมากๆๆ  ค่ะ ถ้าเกิดไม่มีวิธีการทำ  พรุ่งนี้คงโดนอาจารย์ดุแน่ๆๆๆ

ขนมปั้นสิบ อร่อยมากค่ะ

สวัด ครับ

อยากซื้อขนมปั้นสิบที่หาดใหญ่มาขายนะครับ ไม่ทราบว่า พอจะแนะนำได้หรือไม่

ช่วยกรุณาด้วยนะครับ ถ้าหากมีข้อมูล