ลดอาหารผัดๆ ทอดๆ ลดเสี่ยงมะเร็ง
...
คณะนักวิจัยจากมหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนีย ลอสแอนเจลิส สหรัฐฯ (UCLA) ทำการศึกษาในหนูทดลองพบว่า การลดปริมาณน้ำมันข้าวโพดมีส่วนช่วยลดความเสี่ยงมะเร็งต่อมลูกหมากในหนู
น้ำมันข้าวโพดและน้ำมันพืชส่วนใหญ่มีไขมันชนิดโอเมกา-6 สูง และมีความเป็นไปได้ว่า การกินไขมันที่มีสัดส่วนโอเมกา-6 สูงมีส่วนทำให้เกิดการอักเสบในร่างกายเพิ่มขึ้น
...
ภาพจากวิกิพีเดีย > [ Wikipedia ]
...
ร่างกายคนเรามีกลไกควบคุมการอักเสบที่ผ่านสัดส่วนของไขมันชนิดโอเมกา 3 และ 6... ถ้าสัดส่วนโอเมกา-3 สูงจะทำให้การอักเสบลดลง ถ้าสัดส่วนโอเมกา-6 เพิ่มขึ้นจะทำให้การอักเสบเพิ่มขึ้น(ผ่านการสร้างสารกลุ่มพรอสทาแกลนดิน / prostaglandin)
การอักเสบในร่างกายเปรียบคล้าย "ธาตุไฟ" ที่ว่า ถ้ามีมากเกินไป ความเสื่อม(ชราภาพ)ของร่างกายจะเกิดขึ้นเร็ว และโรคภัยไข้เจ็บหลายอย่างอาจเกิดเร็วและแรงมากขึ้น
...
อาหารสมัยโบราณมีสัดส่วนโอเมกา-6 ต่อโอเมกา-3 ประมาณ 2 ต่อ 1... ต่อมา(ประมาณ 100 ปีเศษ)คนเรากินน้ำมันพืชกันเพิ่มขึ้นเรื่อย โดยเฉพาะอาหารประเภทผัดๆ ทอดๆ ทำให้สัดส่วนไขมันชนิดโอเมกา-6 ต่อโอเมกา-3 เพิ่มเป็นประมาณ 12-20 ต่อ 1
การศึกษานี้บ่งชี้ไปในทางที่ว่า ถ้าคนเรายังคงกินไขมันพืชส่วนใหญ่ โดยเฉพาะการกินอาหารประเภท "ผัดๆ ทอดๆ" หรือ "ทาน้ำมันปิ้ง (เช่น หมูปิ้งทางเหนือ ไส้กรอก ฯลฯ)" มากขึ้นเรื่อยๆ เราอาจจะพบมะเร็งบ่อยขึ้นเรื่อยๆ เช่นกัน
...
ภาพจากวิกิพีเดีย > [ Wikipedia ]
...
การทำให้สัดส่วนไขมันโอเมกา-6 ต่อโอเมกา-3 ลดลงอาศัยกลไกที่สำคัญ 2 ประการได้แก่
(1). ลดไขมันโอเมกา-6 โดยเฉพาะอาหารประเภทผัดๆ ทอดๆ ที่ใช้น้ำมันพืช เช่น น้ำมันทานตะวัน น้ำมันข้าวโพด ฯลฯ
(2). เพิ่มไขมันโอเมกา-3 ซึ่งพบในอาหารทะเล เช่น ปลาทะเล ฯลฯ ปลาน้ำจืดที่ไม่ผ่านการทอด (ถ้าทอด... น้ำมันปลาจะซึมออก น้ำมันที่ใช้ทอดจะซึมเข้าไปในเนื้อปลา) น้ำมันปลา เมล็ดแฟลกซ์ (flaxseed) ถั่ว ข้าวกล้อง ขนมปังเติมรำ(โฮลวีท) น้ำมันรำ ฯลฯ
...
การใช้น้ำมันพืชที่มีโอเมกา-6 ต่ำหน่อยมาปรุงอาหาร เช่น น้ำมันรำข้าว น้ำมันงา น้ำมันมะกอก น้ำมันคาโนลา ฯลฯ แทนน้ำมันพืชที่มีโอเมกา-6 สูง เช่น น้ำมันทานตะวัน น้ำมันข้าวโพด ฯลฯ และกินอาหารทะเลสัปดาห์ละ 2-3 ครั้งเป็นทางเลือกที่น่าสนใจ
ข้อควรระวังคือ น้ำมันพืชส่วนใหญ่ไม่ค่อยทนความร้อนสูง อาจทำให้เกิดควันหรือสารก่อมะเร็งได้ถ้านำไปใช้ทอดน้ำมันท่วม(ทอดด้วยความร้อนสูง)
...
ถ้าจะทอดน้ำมันท่วมหรือทอดด้วยความร้อนสูง... ควรพิจารณาใช้น้ำมันที่มีทนความร้อนมากหน่อย เช่น น้ำมันปาล์มโอเลอีนผสมน้ำมันรำข้าว น้ำมันคาโนลา ฯลฯ แทน
อาหารประเภทผัดๆ ทอดๆ นี่... น้อยไว้ละดี
...
ถึงตรงนี้... ขอให้พวกเรามีสุขภาพดีไปนานๆ ครับ
...
ที่มา
...
- Thank drmirkin.com > Fewer omega-6's may reduce cancer risk > Dr. Gabe Mirkin's Fitness and Health E-Zine > [ Click ] > May 25, 2008. // Source > Cancer Research, April 15, 2008.
...
-
ข้อมูลและการอ้างอิงในบล็อก "บ้านสุขภาพ" เป็นไปเพื่อส่งเสริมสุขภาพ และป้องกันโรค ไม่ใช่รักษาโรค
-
ท่านที่มีโรคประจำตัว หรือมีความเสี่ยงต่อโรคสูง... ควรปรึกษาแพทย์ ทันตแพทย์ พยาบาล เภสัชกร หรือหมออนามัยที่ดูแลท่านก่อนนำข้อมูลไปใช้
...
- ขอขอบพระคุณ > อ.นพ.ศิริชัย ภัทรนุธาพร สสจ.ลำปาง + อ.นพ.โอฬาร ยิ่งเสรี ผอ.รพ.ห้างฉัตร + อ.อรพินท์ บุญเสริม + อ.อนุพงษ์ แก้วมา + อ.ณรงค์ ม่วงตานี > สนับสนุนเทคนิค iT.
- นพ.วัลลภ พรเรืองวงศ์ ศูนย์แพทย์ชุมชน (CMU) แม่สัน-เมืองยาว โรงพยาบาลห้างฉัตร ลำปาง > 23 ตุลาคม 2551.
...
ความเห็น (8)
เพิ่งกินไก่ทอดตะกี้เองครับจารย์ - -"
ขอขอบคุณ... คุณ suksom
- อย่าเพิ่งตกใจครับ
การศึกษานี้เป็นเพียงการศึกษาแรกเริ่ม...
- จำเป็นต้องมีการศึกษาเพิ่มเติม เพื่อสนับสนุนหรือคัดค้าน (การศึกษาส่วนใหญ่สนับสนุนว่า การกินน้ำมันพืชมากเกินส่งผลเสียต่อร่างกาย)
- อย่างไรก็ตาม, การลดอาหารประเภท "ผัดๆ ทอดๆ" มีผลดีต่อร่างกายเราอย่างมากมาย เช่น ลดอ้วน ลดอ้วนลงพุง ฯลฯ ได้
..ขอบพระคุณครับ อาจารย์หมอ..
ขอขอบคุณ... คุณหนุ่มกรเช่นกันครับ
อาจารย์หมอคะ
เราก็คงแย่กันเมื่อต้องทานอาหารนอกบ้านบ่อยๆๆ
การทำอาหารทานเอง..ทำให้เลือกที่ต้องทำได้
อย่างเมื่อก่อนๆๆๆๆๆที่ผ่านมา
อาหารพื้นบ้าน..ก็เลยดีสำหรับทุกคน
ความรู้อาจารย์ต้องเผยแพร่มากๆๆๆ
สวัสดีค่ะ
รับความรู้ดี ๆ การเลือกชนิดของน้ำมันที่ใช้ปรุงอาหารก็สำคัญมากเลยนะคะ
ขอบคุณค่ะ
ขอขอบคุณ... คุณเชือกปอ
- อาหารนี่... ถ้าทำเองได้วันละ 1 มื้อจะดีมาก
ถ้าทำไม่ได้...
- ขอให้พยายามหุงข้าวกล้องเอง พกผัก-ผลไม้ง่ายๆ ไปกินพร้อมอาหารนอกบ้าน เช่น แตงกวา แครอท ฯลฯ
ชีวิตคนเราไม่จำเป็นต้องดีสมบูรณ์แบบ หรือเต็ม 100% เสมอไป
- ทำส่วนของเราให้ดีที่สุดก็นับว่า ดีสุดๆ แล้วเช่นกัน
ขอขอบคุณ... คุณคนไม่มีราก
- เรื่องน้ำมันนี่...
- คือ ควรลดน้ำมันสำเร็จรูป โดยเฉพาะอาหารผัดๆ ทอดๆ นี่... น้อยไว้ละดี
น้ำมันที่ดีมากๆ
- ตอนนี้คือ ถ้าทอด > ใช้น้ำมันปาล์มโอเลอีนผสมกับน้ำมันรำข้าว
- ถ้าผัด > ใช้น้ำมันรำข้าวผสมน้ำมันถั่วเหลือง หรือน้ำมันคาโนลา
- ถ้าสลัด > ใช้น้ำมันมะกอก หรือคาโนลา
ถ้าเป็นไปได้...
- ควรกินปลาทะเลสัปดาห์ละ 2 ครั้ง และกินอาหารผัดๆ ทอดๆ แต่น้อยครับ