สูตรเด็ดไข่เจียว เพื่อนที่ Oriental ส่งมาให้

เริ่มกันด้วยเคล็ดลับการเจียวไข่กันก่อน
ทำไงให้กรอบๆ ฟูๆ

ไข่เจียวกรอบ

ส่วนผสม
- ไข่ไก่  1-2 ฟอง  (วางไว้ที่อุณหภูมิห้องให้หายเย็น)
-  แป้งโกกิผสมน้ำเล็กน้อย
- ผงฟู 1/2 ช้อนชา
- น้ำปลาและน้ำตาลเล็กน้อยสำหรับปรุงรส
- น้ำมันสำหรับทอด (น้ำมันหมูอร่อยที่สุดแต่น้ำมันพืชก็ใช้ได้)

วิธีทำ
1. ตอกไข่ใส่ชามตามด้วยแป้งโกกิที่ผสมน้ำไว้แล้ว ผงฟู  และน้ำปลากับน้ำตาลสำหรับปรุงรส  (ใครอยากใส่'ส่วนผสมเพิ่ม'ก็ตามสบาย)  จากนั้นตีไข่กับส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันจนขึ้นฟอง
2. ในกะทะที่ตั้งน้ำมันรอไว้จนร้อนแล้ว (ใช้น้ำมันเยอะๆ )ให้นำไข่ที่เจียวเตรียมไว้เทจากที่สูงๆ ลงไปทอด ให้เหลือง ฟู  และกรอบทั้งสองด้านแล้วนำเสริฟร้อนๆ ทานคู่กับซอสพริกเข้ากันดี
( ส่วนผสมเพิ่มก้ออาจจะเป็น  หมูสับไก่สับ กุ้ง ปู แฮม แหนม หอย มาม่า ปลาป๋อง พริกสด หอมแดง ข้าวโพด ทูน่า  ฯลฯ แล้วแต่รสนิยมเลยค่ะ)

ไข่เจียวฟู  

1. ตีไข่ปรุงรสตามชอบใส่น้ำตาลนิดหน่อยเพราะน้ำตาลจะทำให้กรอบ
2.ใช้กระป๋องนมข้นเจาะให้เป็นรูๆหรือใช้ทัพพีที่มีลีกษณะเป็นรูๆก็ได้  
ใส่ไข่ในกระป๋องแล้วก็ให้ไข่ไหลออกมาเรื่อยๆ  ใส่ลงกระทะน้ำมันเดือดไฟแรง
เมือสุกแล้วช้อนขึ้นมาพักไว้พร้อมเสริฟ

ไข่เจียวใบตอง  

เป็นการเจียวไข่โบราณ 'โดยไม่ใช้น้ำมัน'ให้ใช้ใบตองเขียวๆ แบบ อ่อนๆ เพิ่งออกมาใหม่ๆล้างหลายๆครั้งและตากให้แห้ง 
วิธีทำ
1. ตีไข่ปรุงตามชอบใจ
2. นำกระทะตั้งไฟจนร้อน ไม่ต้องใส่น้ำมัน
3. แล้วนำใบตองมารองก้นกะทะ แล้วเทไข่ลงไปทอดบนใบตอง  

ไข่ป่าม  

อาหารล้านนา ที่หารับประทานได้ยาก ไข่ป่ามมีลักษณะคล้ายไข่เจียว 
ป่าม หรือการทำให้อาหารสุกโดยนำอาหารใส่ในใบตองแล้วนำไปปิ้งหรือ
ย่างบนไฟอ่อน ๆนอกจากไข่จะสุกแล้ว  ยังมีกลิ่นหอมจากใบตองอีกด้วย

1. ตีไข่ปรุงรสด้วยเกลือป่น
2.  พับใบตองเป็นกระทง ใส่ไข่ที่ตีแล้วลงไป  โรยด้วยต้นหอมใบหอม 3
3. นำไปย่างไฟอ่อน ๆ จนไข่สุกเหลือง น่ารับประทาน  

แล้วก้อมาถึงเมนูไข่เจียวนานาชาติ อร๊อยย อร่อย

ไข่เจียวต้มยำ 

 >ประเดิมกันด้วยของไทยๆก่อนเลย

ส่วนผสม
- ไข่ไก่  2 ฟอง
- น้ำมะนาว 1/2 ช้อนโต๊ะ
-  ตะไคร้ซอยแว่นบาง 1 ต้น
- พริกขี้หนูซอยหรือสับหยาบๆ  3-5 เม็ด
- น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำพริกเผา(ไม่เอาน้ำมัน) 1 ช้อนชา
- ใบมะกรูดหั่นฝอย 2 ใบ
- กุ้งสดสับหยาบ 2  ช้อนโต๊ะ(ไม่ใส่ก็ได้)

วิธีทำ
1.  ตอกไข่ใส่ชามปรุงรสด้วยน้ำปลา  มะนาวและเครื่องปรุงทั้งหมด ตีให้ขึ้นฟู  
2. ทอดไข่ในกระทะน้ำมันร้อนจนสุกเหลือง  
3. ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันจัดใส่จานเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ

ไข่เจียวฝรั่งใส่เห็ดและชีส  

อาหารเช้าฝาหรั่ง
เครื่องปรุง
- เห็ดนางฟ้า หรือเห็ดอะไรก็ได้ตามที่ชอบ 1 ขีด
- เนย Clarify 1/2 ถ้วยตวง
- หอมแดงสับ 1 ช้อนชา
-  เนยแข็งขูด Cheddar ชีส 30 กรัม
- ไข่ไก่ 3 ฟอง
- นม 3-4 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ / พริกไทย พอประมาณ 

วิธีทำ
1 นำกระทะตั้งไฟแล้วใส่เนย  Clarify 2 ช้อนโต๊ะ
2 เมื่อกระทะร้อนนำเห็ดลงไปผัดกับหอมสับ ปรุงรสด้วยเกลือ  พริกไทย แล้วตักออกพักไว้
3 นำกระทะ ตั้งไฟ แล้วนำเนย Clarify ใส่ลงไปให้ร้อนประมาณ  4-5 ช้อนโต๊ะเมื่อร้อนแล้วจึงนำไข่ไก่ที่ตีให้เข้ากันกับนม  หรือครีมลงไปในกระทะคนให้ข้น แล้วกระจายไข่ให้ทั่วกระทะ  
4 ลดไฟอย่าให้ไข่ไหม้หรือเหลือง  ตักเห็ดยัดแล้วโรยด้วย Cheddar ชีสขูด  แล้วจึงค่อย ๆ เคาะกระทะเพื่อม้วนไข่ให้เป็นห่อกลม ๆ เรียว ๆ ยาว ๆ เสิร์ฟร้อน  ๆ

ไข่เจียวเสฉวน

เจียวไข่กันแบบจีนๆ

เครื่องปรุง
- ไข่ไก่ 6 ฟอง
- หมูสับ 50 กรัม
- ต้นหอมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุปไก่ 1 ถ้วย
- แป้งมัน  1/2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
-  หน่อไม้กระป๋องสับ 60 กรัม
- เห็ดหูหนูสับ 20 กรัม
- ผักกาดดองสับ  20 กรัม
- เกลือ 1 ช้อนชา
- แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันสำหรับทอด  1/2 ถ้วย

วิธีทำ
1 นำไข่ไก่ 6 ฟองมาตีกับแป้งมัน และเกลือ
2 นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันให้ร้อนไม่ต้องมากนัก ( ปานกลาง) เทไข่ลงไปแล้วลดไฟให้อ่อน  ทอดไข่ข้างหนึ่ง 3 นาทีเมื่อไข่ฟูเสมอกันกลับไข่ ทอดต่ออีกข้างให้เหลือง  เมื่อเหลือและกรอบนิดหน่อยตักออกแล้ว นำไปหั่นเป็นชิ้นพอคำ ใส่จานพักไว้
3 นำกระทะอีกใบตั้งไฟใส่น้ำมันลงไปนิดหน่อย  เมื่อร้อนนำหมูสับลงไปผัดให้สุกแล้วจึงใส่น้ำซุปลงไป ต้มให้เดือด ใส่หน่อไม้ เห็ดหูหนู  และผักกาดดองสับ ปรุงรสด้วยเกลือ และพริกไทย  เมื่อรสชาติเป็นที่พอใจแล้วทำให้ซอสข้นด้วยแป้งมันผสมน้ำ  นำซอสนี้ไปราดบนไข่เจียวโรยหน้าด้วยหอมสับ เสิร์ฟร้อน ๆ

ไข่ทอดน้ำหน้ากระเพราไก่

Ø       เมนูนี้ลูกครึ่งไทยอเมริกัน

เครื่องปรุง :-
ไข่ไก่ 2  ฟอง  
ขนมปังปิ้ง 4 ชิ้น
น้ำต้มสุก 1/2 ลิตร
น้ำส้มสายชู  1/4 ถ้วยตวง
พริกขี้หนู รากผักชี กระเทียม พริกไทยโขลก 1 ช้อนโต๊ะพูน
เนื้อไก่ติดหนังบด  150 กรัม
น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ 
น้ำปลา พอประมาณ
น้ำตาลปี๊บ พอประมาณ
ใบกระเพราสด  1/2 ถ้วยตวง
ใบกระเพราทอดกรอบ 1/2  ถ้วยตวง  

วิธีทำกระเพราไก่ :-
1. นำพริกขี้หนูรากผักชี กระเทียม พริกไทย ที่โขลกหยาบ ๆ
ไว้แล้วลงไปผัดไฟอ่อน  ๆเร่งไฟขึ้นนำเนื้อ ไก่ลงไป  ผัดต่อให้สุกใส่ใบกระเพราสดลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
2. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ  พักไว้สำหรับราดหน้าไข่ทอดน้ำ

วิธีทำไข่ทอดน้ำ  :-
1. ต้มน้ำผสมน้ำส้มสายชูให้เดือด
2.  ตอกไข่สดลงไปในถ้วย แล้วค่อย ๆ  เทลงไปในน้ำที่เดือดอยู่ ไข่ขาวจะรวมตัวเป็นลูกเอง
3. ลดไฟ  และต้มต่อไปจนกระทั่งไข่ขาวเริ่มแข็งตัว  
4. นำทัพพีที่มีรูตักไข่ขึ้นมา  ซับน้ำให้แห้งด้วยกระดาษซับมันแล้วนำไข่ไปวางบนขนมปังที่ปิ้งและตัดขอบไว้แล้ว
5. ราดหน้าไข่ด้วยไก่ผัดใบกระเพรา
6.  แต่งหน้าไข่ด้วยใบกระเพราทอดกรอบเสริฟร้อน ๆ  รับประทานเป็นอาหารเช้า

ไข่เจียวญี่ปุ่น

Ø      > ทามาโกะยากิ ทำเองด้ายง่ายนิดเดียว

ไข่เจียวสไตล์ญี่ปุ่น  หรือไข่ม้วน (Egg roll) ไข่เจียวจะออกหวาน  
ดังนั้นจะทำให้ไข่ไหม้ง่ายมากๆ  ควรระมัดระวังเรื่องความร้อนด้วยนะคะ
ส่วนผสม
-ไข่ 3 ฟอง
-น้ำตาล 1 ช้อนชา
-น้ำซุป 2 ช้อนโต๊ะ
-ซอสถั่วเหลือง  2 ช้อนชา
-น้ำมันพืช 2 ช้อนชา

วิธีทำ
1. ตอกไข่ใส่ชาม
2.  เติมน้ำตาล น้ำซุปซอสถั่วเหลืองและตีให้เข้ากัน
3.  เทน้ำมันใส่กระทะและรอให้ร้อน
4. ปรับความร้อนลงมาและเทไข่ลงไป 1/3 ของในชามลงไปในกระทะ
5. แผ่ไข่ให้ทั่วกระทะ
6. เมื่อไข่เกือบสุก  ให้ม้วนไข่ไปทางด้านบนจนถึงขอบด้านบนของกระทะ (ชั้นที่ 1ในสุด)
7. เทส่ว?ผสมที่เหลือลงไปอีกครึ่งหนึ่ง และแผ่ให้ทั่วกระทะ
8. ขณะที่แผ่ไข่ให้ทั่วกระทะ ให้ตักไข่ม้วน(ชั้นที่ 1)มาไว้ด้านบนไข่ที่แผ่ไว้
9.  เมื่อไข่ชั้นล่างเกือบสุก  ให้ม้วนไข่ไปไว้ด้านบนของกระทะ (ชั้นที่  2)
11. เทส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด และทำแบบเดิมอีกครั้ง
12. เมื่อทำชั้นที่  3 แล้วและม้วนแล้ว หั่นพอดีคำ พร้อมเสิร์ฟ

ไข่ตุ๋นญี่ปุ่น  

Ø      อดไม่ได้ของโปรด ชาวามูชิ ไข่นุ่มๆเนียนๆ

1.ตอกไข่ใส่ชาม ตีแบบไข่เจียว
2.  ใส่น้ำ(หรือจะใช้น้ำซุป)3เท่าของปริมาณไข่  
3.คนให้ไข่เข้ากะน้ำซุป  
4.