ท้องถิ่นของดิฉันมีกล้วยน้ำว้าเป็นจำนวนมากส่วนมากจะส่งขายเป็นวัดถุดิบที่ยังไม่แปรรูป

คำถาม

ท้องถิ่นของดิฉันมีกล้วยน้ำว้าเป็นจำนวนมากส่วนมากจะส่งขายเป็นวัดถุดิบที่ยังไม่แปรรูป จึงอยากให้นักเรียนในท้องถิ่นเป็นโครงงานวิทยาศาสตร์เพื่อศึกษาขั้นตอนและเปรียบผลการทดลองว่าผลิตผลที่ได้นั้นมีลักษณะดีหรือไม่ จึงขอความกรุณาให้ข้อที่เป็นประโยชน์แก่ดิฉันด้วยนะคะ  จากครูปทิตตา  วงศ์สุวรรณ  โรงเรียนพระพุทธบาทวิทยาคม  ต.พระพุทธบาท  อ.ศรีเชียงใหม่  จ.หนองคาย

ตอบ

คุณครูปฑิตตา  วงศ์สุวรรณ
เรื่องทำไวน์กล้วยไม่ยาก เริ่มจากวัสดุอุปกรณ์ มีกล้วยงอม ๆ 2 หวี ประมาณ 20ลูก งอมขนาดเปลือกเป็นสีดำ มีจุด ๆ แมลงหวีตอมก็ยังใช้ได้ เตรียมภาชนะเป็นโหลหรือภาชนะใส่น้ำดื่มบรรจุ100ลิตรล้างสะอาดคว่ำให้แห้งมีฝาปิดสนิท จากนั้นต้มกล้วยใช้น้ำประมาณ10ลิตร ต้มน้ำเดือดแล้วจึงเติมกล้วยหั่นเป็นแว่น ๆ ลงไปเวลาต้มจะมีเมือก มีฟอง ให้คอยช้อนออก ไม่ให้ล้นหม้อ รอให้เย็น จากนั้นเติมเชื้อประเภทที่ทำข้าวหมากลงไป  ให้เทลงในถังหมักที่เตรียมไว้ หากเชื้อเจริญดี ภายใน 24 ชั่วโมง จะเห็นฝาสีขาวขึ้นที่ผิวหน้าเต็ม หากเชื้อไม่ดีจะเป็นเมือก หากต้องการกระตุ้มให้เชื้อเจริญดีให้เติมน้ำตาลทรายแดง(น้ำตาลที่ไม่ฟอกลงไปประมาณ 200กรัม เมื่อครบ 7 วันให้ทำอย่างเดิมเติมกล้วยต้มลงไป 2 หวี ประมาณ20ลูก ทำเช่นที่ไปทุก 7 วัน ประมาณ 3 เดือน จะได้ไวน์กล้วย ลองชิมดู จะมีกลิ่นฉุนเหมือนผลไม้หมัก รสหวาน หอม อาจมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย เวลารับประทาน ตักขั้นมา กรอง เติมน้ำผึ้งเล็กน้อย อร่อยมาก ทำให้สดชื่น แข็งแรง กระชุ่มกระชวย ส่วนสำคัญที่ทำให้การหมักสำเร็จคือ เชื้อจุลินทรีย์หมักต้องแข็งแรง โตเร็ว การทำหัวเชื้อลูกแป้งได้เขียนไว้ใน http://gotoknow.org/blog/herbland/116498 แล้ว ครับ
หากมีอุปกรณ์กลั่นแอลกอฮอล์จะกลั่นไวน์กล้วยไปเป็นแอลกอฮอล์กล้วย หอม รสชาติดีมากครับ

บ้านสมุนไพร-odd