|
... ต่อไปเป็นแกงใส่กะทิ... ท่านอาจารย์สง่า ดามาพงษ์ท่านแนะนำให้กินแบบพอเพียง เช่น ถ้าอยากกินขนมจีนใส่น้ำยาซึ่งมีกะทิ ให้นำมาผสมกับน้ำยาป่า ฯลฯ เนื่องจากน้ำยาป่าไม่ใส่กะทิ ฯลฯ ตัวอย่างกำลังงาน (แคลอรี) ในขนมจีนปรากฏดังตาราง ...
... ผู้เขียนมีประสบการณ์ไปอบรมผู้บริหารการสาธารณสุขระดับกลางที่วิทยาลัยสาธารณสุขพิษณุโลกในปี 2542 เพื่อนที่เป็นชาวไทยใหญ่จากแม่ฮ่องสอนบอกว่า ถ้าจะเรียกขนมจีน "น้ำเงี้ยว" ให้ถูกใจชาวไทยใหญ่ ให้เรียกว่า "ขนมจีนน้ำแกง" เนื่องจากชาวไทยใหญ่ฟังคำ "น้ำเงี้ยว" แล้วไม่ค่อยสบายใจ (คล้ายๆ กับเป็นคำดูถูกหรืออะไรทำนองนั้น) ถ้าไปแม่ฮ่องสอน... ลองเรียก "ขนมจีนน้ำแกง" ดูนะครับ ... ภาพที่ 1: หนังสือ "อ้วนอันตราย...ไม่อยากตายต้องลดอ้วน" ของท่านอาจารย์สง่า ดามาพงษ์ [ แนะนำให้ซื้อมาอ่านครับ ]
... ทีนี้พวกแกงที่เป็นศัตรูของการลดความอ้วน... นอกจากจะเป็นพวกแกงใส่กะทิแล้ว แกงที่มีน้ำมันลอยหน้า หรือใส่เนื้อติดมันมากๆ นี่ต้องระวังให้มาก ถ้าจะกล่าวถึงแกงน้ำมันลอยหน้าแล้ว คงไม่มีชาติใดเป็นมหาอำนาจเกินหน้าพม่าไปได้ เพราะคนที่นั่นเชื่อกันมาแต่โบราณว่า อาหารชั้นดีต้องมีน้ำมันลอยหน้า ... ผู้เขียนสังเกตว่า แกงชั้นดีของพม่าจะมีน้ำมัน "ลอยหน้า" หนาประมาณ 7 มิลลิเมตร ไม่ว่าจะเป็นอาหารในพุกาม มัณฑเลย์ หรือย่างกุ้ง คนพม่านิยมเปิบอาหารด้วยมือ ร้านอาหารหลายแห่งจึงต้องมีอ่างล้างมือพร้อมสบู่ไว้หน้าร้าน ไม่อย่างนั้นจะเกิดอาการ "หยาดเยิ้ม" ทั้งมือและข้อมือจนบอกได้แต่ไกลเลยว่า เพิ่งเปิบอาหารพม่ามา ... ตัวอย่างกำลังงาน (แคลอรี) ในแกงปรากฏดังตาราง (ปริมาณ 250 กรัม หรือประมาณเท่าครึ่งหนึ่งของขวดน้ำดื่มขนาดครึ่งลิตร)
... อาจารย์ท่านแนะนำไว้ว่า
... ทีนี้แกงพวกไหนดีกับการลดความอ้วน คำตอบคือ
... ตอนผู้เขียนเรียนปริญญาโทบริหาร อาจารย์ท่านหนึ่งกล่าวถึงคำพูดของน้องท่านที่ไปเรียนด้านสุขภาพในอเมริกา น้องของท่านเล่าถึงคำกล่าวเกี่ยวกับอาหารจานด่วน (ฟาสต์ฟูด) ในอเมริกาไว้ว่า ถ้าไปเจอร้านขายไก่ 2 เจ้า จะเลี้ยวรถไปทางไหนดี ... ร้านหนึ่งขายไก่ทอด อีกร้านขายไก่ย่าง... ถ้าเข้าร้านไก่ทอดจะเป็นโรคอ้วน ถ้าเข้าร้านไก่ย่างจะเสี่ยงสารก่อมะเร็ง ท่านอาจารย์สง่าแนะนำว่า ถ้าจะกินไก่ ต้องกินกับผัก-ผลไม้ (ผลไม้ที่ไม่หวานจัดทั้งผล ไม่ใช่น้ำผลไม้) เลือกชนิดไม่ทอด และลอกหนังทิ้งไปจึงจะดี ... ตารางต่อไปนี้แสดงกำลังงาน (แคลอรี) ในไก่ประเภทต่างๆ จากปริมาณ 100 กรัม (ประมาณมากกว่าฝ่ามือผู้ใหญ่ หรือแผ่น CD ไปเล็กน้อย)
... ท่านอาจารย์สง่ากล่าวว่า ของทอดน้ำมันลอย หรือดีพฟราย (deep fry) นั้นเสี่ยงทั้งอ้วน และมะเร็ง เนื่องจากมีการใช้น้ำมันทอดซ้ำหลายๆ ครั้ง กำลังงาน (แคลอรี) ในอาหารกลุ่มนี้จะสูงมากเป็นพิเศษดังตาราง ...
... อาจารย์ท่านแนะนำให้ลองซื้อปาท่องโก๋มา ใช้ทิชชูห่อ บีบให้บู้บี้ แล้วคลี่ทิชชูออก จะพบคราบสีเหลืองเข้ม และจุดดำๆ นั่นคือ สารก่อมะเร็ง บรรดาอาหารที่มีสารก่อมะเร็งนี่... ที่มีชื่อมากคือ "ชิ้นทอด (จิ้นทอด)" ของทางเหนือ เป็นหมูเสียบไม้ ทาน้ำมันหมู วางบนเตาถ่าน ... เวลาปิ้งคนขายมักจะชุบน้ำมันให้เยิ้ม น้ำมันจะหยดลงบนถ่าน เกิดควันคละคลุ้งไปทั่วซอย ควันที่มีสารก่อมะเร็งจะลอยขึ้นมาจับหมูทางด้านล่าง คนขายจะจับ(เนื้อ)หมูพลิกไปพลิกมา ทาน้ำมันอีก น้ำมันจะหยดลงบนถ่านอีก ควันจะลอยขึ้นมาจับหมูทางด้านล่างอีก ถ้ายังขายไม่ออก จะทำแบบนี้ซ้ำแล้วซ้ำเล่านานนับชั่วโมง ... นี่อาจช่วยอธิบายได้ว่า ทำไมสถิติมะเร็งปอดถึงได้ชุกชุมที่สุดที่เชียงใหม่กับลำปาง อาจารย์สง่าท่านแนะนำให้ "งด-ลด-ละ-เลิก" น้ำตาล ไม่ว่าจะเป็นน้ำอัดลม น้ำผลไม้ น้ำผึ้ง ขนม ลูกอม หรือเครื่องดื่มชนิดอื่นๆ ให้หมด ... ถ้าเป็นขนม "น้ำๆ" ไทยๆ เช่น กล้วยบวชชี ฯลฯ อาจารย์ท่านแนะนำว่า ไม่ควรกินเกินสัปดาห์ละ 1-2 ครั้ง เวลากินให้ตักแต่เนื้อ ทิ้งน้ำกะทิไว้จึงจะดี ... ส่วนอาหารที่ควรกินพอประมาณ เพื่อช่วยลดความอ้วนได้แก่
... และอย่าลืม...
... อาหารที่ให้กำลังงานแบ่งเป็น 3 ประเภท ไม่ว่าจะกินอาหารประเภทใด ถ้ามากเกินแล้ว ทำให้อ้วนได้ทั้งนั้นได้แก่
... ไขมันที่น่ากลัวที่สุดแฝงมาในรูปอาหารผัด-ทอด ให้กำลังงาน 9 แคลอรีต่อกรัม อาหารกลุ่มโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตที่น่ากลัวที่สุดแฝงอยู่ในรูปเครื่องดื่ม และน้ำผลไม้ ให้กำลังงาน 4 แคลอรีต่อกรัม แอลกอฮอล์นี่เรียกได้ว่า เป็นน้องของไขมัน เนื่องจากให้กำลังงานสูงถึง 7 แคลอรีต่อกรัม แถมยังทำให้ขาดสติ ... ลำพังขาดสติอย่างเดียวคงไม่ทำให้อ้วน ทว่า... ส่วนใหญ่มักจะขาดสติไปด้วย เคี้ยว-ดื่มไปด้วย เลยอ้วนมากขึ้นกว่าเดิม คนที่มุ่งมั่นจะลดความอ้วนควรกินอาหารที่บ้านให้มากกว่าอาหารนอกบ้าน และอย่าลืม "งด-ลด-ละ-เลิก" งานเลี้ยง เพราะงานเลี้ยงแต่ละมื้อมักจะให้กำลังงานพอๆ กับอาหารที่อุตส่าห์ควบคุมมาเป็นวันๆ ทีเดียว ... หมายเหตุ บทความนี้มี 8 ตอน
...
ที่มา
|
ลดความอ้วนอย่างไร... ให้ยั่งยืน ตอน6
ไขมันที่น่ากลัวที่สุดแฝงมาในรูปอาหารผัด-ทอด ให้กำลังงาน 9 แคลอรีต่อกรัม อาหารกลุ่มโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตที่น่ากลัวที่สุดแฝงอยู่ในรูปเครื่องดื่ม และน้ำผลไม้ ให้กำลังงาน 4 แคลอรีต่อกรัม
ความเห็น
บทความในวันเดียวกัน
นพ. วัลลภ พรเรืองวงศ์ · 25 เม.ย. 2551
นพ. วัลลภ พรเรืองวงศ์ · 25 เม.ย. 2551
raindear · 25 เม.ย. 2551
raindear · 25 เม.ย. 2551
พันคำ · 25 เม.ย. 2551
Up to you. · 25 เม.ย. 2551
แก้อ้วนครับ
สวัสดีคะอาจารย์
ขอขอบพระคุณท่านอาจารย์ JJ...
ขอขอบคุณ... คุณก้ามปู
ขอบพระคุณอาจารย์มากๆ ค่ะ เพราะกำลังอยู่ในสภาวะที่ต้องการความช่วยเหลือในเรื่องวิธีการลดความอ้วนมากเลยค่ะ แต่...อาจารย์คะ มีวิธีที่ลดเร็วๆ แต่ยั่งยืน และถาวร บ้างไหมคะ คือว่า กาแฟมื้อเช้านี่ขาดไม่ได้เลยคะ ทานเร็วทุกมื้อ นอนดึกทุกวัน ฟังแล้วเหมือนว่าจะไม่มีทางแก้ไขนะคะ แฮะๆๆๆๆๆ
ขอขอบคุณอาจารย์ Acad.-Edu...
เรื่องกาแฟ ทานเร็ว และนอนดึกไม่น่าห่วงครับ
เชียร์ครับ... เชียร์
นำสารบัญของบล็อกบ้านสุขภาพมาใส่ไว้ค่ะ สำหรับคนที่ต้องการอ่านซีรี่ส์ของบันทึกนี้ค่ะ http://gotoknow.org/blog/health2you/toc?page=11
ขอขอบพระคุณอาจารย์จันทวรรณมากๆ ครับ
ขอขอบพระคุณท่านอาจารย์มาก-มากค่ะ..จะพยายามอย่างถึงที่สุดค่ะ
ขอขอบคุณอาจารย์ Acad.-Edu.
เดือนที่ผ่านมา ต้อมทานเจ..น้ำหนักลดลงไป 3 กิโลกรัม แต่อาหารเจประเภทผัดก็มีน้ำมันนะคะ และแพงจัง T_T ตอนนี้กลับมาทานปกติแล้ว แต่พยายามงดประเภทเนื้อสัตว์ ที่ยังเลิกไม่ได้ก็เห็นจะเป็นประเภทของหวานนี่ล่ะค่ะ เป็นคนติดหวาน
ขอขอบคุณ... คุณเนปาลี