|
... เร็วๆ นี้พวกเราคงจะได้ยินได้ฟังกิจกรรมลดความอ้วนประเภท "คนไทยไร้พุง" ของกรมอนามัยมาแล้วไม่มากก็น้อย ท่านอาจารย์สง่า ดามาพงษ์ ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการแห่งกรมอนามัยตีพิมพ์หนังสือ "อ้วนอันตราย...ไม่อยากตายต้องลดอ้วน" รวบรวมข้อคิดดีๆ ในการลดความอ้วนไว้อย่างดีเยี่ยม (แนะนำให้ไปหามาอ่านให้ได้) ผู้เขียนขอนำมาเล่าสู่กันฟังครับ ... เรื่องแรกคือ ทำไมต้องลดความอ้วน โดยเฉพาะอ้วนลงพุง สถิติท่านว่าไว้อย่างนี้
... ทีนี้เมื่อไรจะถือว่า อ้วน... ให้คิดค่าดัชนีมวลกาย (body mass index / BMI) โดยนำน้ำหนักเป็นกิโลกรัมมาตั้ง หารด้วยส่วนสูงเป็นเมตร 2 ครั้ง
... แนวคิดในการลดความอ้วนแบบเร็ว โดยเฉพาะการใช้ยาลดความอ้วนนั้น มีแนวโน้มจะเสี่ยงต่อภาวะ "กระดอนกลับ" หรือที่เรียกว่า "โยโย่เอฟเฟคท์ (yoyo effect)" โยโย่เป็นชื่อของลูกดิ่ง ซึ่งเมื่อตกถึงจุดสุดของมันแล้ว จะเด้งดึ๋งขึ้นมาใหม่... ความอ้วนก็เหมือนกัน ถ้าลดน้ำหนักเร็วๆ และไป "กด" ความอยาก(กิน)มันไว้มากๆ ความอยาก(กิน)มันมักจะปะทุขึ้นมา ทำให้หิวและกินดุมาก ... ถ้ามันเด้งกลับมาเท่าเดิมก็ยังดี ทว่า... ส่วนใหญ่มันจะเด้งกลับมามากกว่าเดิม อ้วนกว่าเดิม แถมมวลกล้ามเนื้อยังหายไปจากการอดอาหาร ทำให้ดูฉุ และลดความอ้วนครั้งต่อไปยากมากขึ้นเรื่อยๆ หลักการแรกของการลดความอ้วนคือ ลดอาหารกลุ่มให้กำลังงาน ซึ่งเรามีหน่วยเป็น "แคลอรี" ไม่จำเป็นต้องจำ ขอเพียงทำความเข้าใจไปเรื่อยๆ และนำหลักการไปใช้ให้เหมาะกับตัวท่านเอง ... วิธีลดนั้นต้องลดให้ขาเข้า(กิน)น้อยกว่าขาออก(ใช้กำลังงาน)ได้แก่
... แนวคิดของท่านอาจารย์สง่าน่าสนใจมากๆ... ท่านไม่ได้เน้นว่า จะต้อง "งดๆๆๆ" อาหารทุกอย่าง ทว่า... ให้ลดปริมาณลงมา โดยใช้สูตร "3 อ." กำกับได้แก่
... อาจารย์ท่านว่า อาหารไทยแท้ไม่ค่อยทำให้อ้วน ทว่า... อาหารไทยเพี้ยนทำให้อ้วนคือ อาหารประเภท "ผัดๆ ทอดๆ" เดิมอาหารไทยเป็นอาหารประเภทแกง(ไม่ใส่กะทิ) ปิ้ง ย่าง ต้ม ยำ... ต่อมามีการนำกะทะซึ่งเป็นเครื่องมือที่มีพิษภัยต่อพุงของคนไทยเข้ามาในสมัยรัชกาลที่ 4 ทำให้อาหารไทยมีอาหารทอดและผัดมากขึ้นเรื่อยๆ ... อาหารทอดและผัดนี่น่ากลัวมาก เพราะมันทำให้ "น้ำมัน" จำนวนมากซึมเข้าไปในเนื้ออาหาร อร่อย และมองไม่ค่อยเห็น "น้ำมัน" กลายเป็นน้ำมันล่องหน หลักการสำคัญมากๆ ในการลดความอ้วนคือ ให้กลับไปกินอาหารไทยเดิมแบบแกง(ไม่ใส่กะทิ) ปิ้ง ย่าง ต้ม ยำ และ "งด-ลด-ละ-เลิก" อาหารประเภท "ผัดๆ ทอดๆ" ... หมายเหตุ
ที่มา
|
คนไทยคงได้ลดความอ้วนกันแบบอัตโนมัติค่ะอาจารย์ เพราะยุคข้าวยากหมากแพง แพงไปหมดทั้งข้าวทั้งน้ำมัน
น้ำมันถั่วเหลืองนี่หายากมากค่ะ ส่วนน้ำมันปาล์มไม่เอาค่ะไม่อยากใช้ทอด เพราะเคยอ่านที่อาจารย์เขียนแล้วกลัวค่ะ :)
ขอขอบคุณอาจารย์จันทวรรณ...
ตอนนี้มีแนวโน้มว่า
จริงครับ...