ดูรายการสอนทำกับข้าว city cook ครูคนญี่ปุ่นHiroko Shimbo (ผู้เขียนหนังสือ Sushi Experience)
บอกพิธีกรรายการว่าต้นตอของ ซูชิ มาจากทางเหนือของประเทศไทย!
พิธีกรก็ถามว่า หา? อะไรนะ ซูชิ มาจากทางเหนือของประเทศไทย?
เรานั่งดูอยู่ก็ อยากร้อง หาาาาา ยาวๆเหมือนกัน
รีบ google มือไม้แทบสั่น ปรากฎว่า จริงๆด้วย!
[ภาพจาก sushimasters]
ก่อนอื่นต้องทำความเข้าใจก่อนว่า คำว่า ซูชิ นั้นแปลว่า ข้าวเปรี้ยว หรือ ข้าวผสมน้ำส้มสายชู
ที่มาของ ซูชิ คือการพยายามถนอมอาหาร(โดยเฉพาะปลา)แบบหนึ่งโดยใช้ข้าว เมื่อข้าวเปรี้ยวเพราะหมักผสมกับปลาก็จะทำให้ปลาเก็บไว้ทานได้อีก ไม่เน่าเสียไป
เริ่มคุ้นๆมั้ยค่ะ.....ใช่แล้ว.....ปลาส้มนั่นเอง!
[ภาพจาก pantown]
การถนอมอาหารแบบนี้มีต้นตอจากเมืองไทยและได้แพร่เข้าไปในเมืองจีนแล้วก็ไปถึงญี่ปุ่นในที่สุด
[ภาพจาก sushimasters]
แต่แทนที่จะทิ้งข้าว คนญี่ปุ่นสมัยโบราณทานข้าวเปรี้ยวด้วย แล้วพอเวลาผ่านมาหลายร้อยปี หน้าตาและการทำซูชิก็กลายมาเป็นแบบปัจจุบัน คือ ทำน้ำส้มสายชูที่ปรุงรสมาเสร็จก่อน แล้วมาผสมกับข้าวสุกเลย ไม่ได้หมักแล้ว ส่วนจะปั้นเป็นก้อนจะใส่หน้าอะไร หรือม้วนใส่ไส้อะไรก็ว่าไป หรือจะตักข้าวใส่ชาม แล้วเอาปลาโปะหน้า หรือ คลุกกับเห็ด ก็มีให้เลือกหลายแบบ
-----------------------------
อ้างอิง:
こんにちは
สวัสดีค้าบบบ
จริงหรอครับนี่..เพิ่งได้อ่านเจอที่นี่เป็นครั้งแรก
ผมก็ไม่เคยใส่ใจและมองลงลึกถึงความหมายของคำว่าซูชิมาก่อน
ก็เลยลองค้นหาศัพท์คำว่า ซูชิ ใน Dict.ญี่ปุ่นดูครับ
เป็นอย่างที่พี่มัทนาบอกเลยครับ เหมือนDict.ทุกอย่าง ที่ว่าเป็นการใช้น้ำส้มสายชู （酢）มาผสมข้าวแล้วนำมาหมักรวมกับปลา
เรื่องที่ว่ามาจากไทยทำผมงงเลยครับ >.<
สวัสดีค่ะ คุณมัทนา
ขอบคุณค่ะ ที่นำมาบอกเล่า อ่านแล้วเป็นความรู้ใหม่ที่นึกไม่ถึง น่าทึ่งปนดีใจเล็กๆ ว่าอาหารไทย เป็นต้นกำเนิืดซูชิ อย่างนี้ต้องไปโฆษณาต่อ.. :)
สวัสดีค่ะคุณหมอมัท
เป็นความรู้ที่คิดไม่ถึงจริงๆ ค่ะ
ขอบคุณที่มาบอกเล่าแบ่งปันนะคะ
สวัสดีครับ
น่าสนใจดีครับ
โลกความจริงก้คือครอบครัวเดียวกัน
ภูมิปัญญาชาวบ้านไปได้ทั่วโลก โดยมีมนุษย์เป็นผู้พาไป
การทูตวัฒฯธรรมจึงน่าจะค้นหาสิ่งเหล่านี้ นำมาใช้เชื่อมโยงความสัมพันธ์ ในฐานะเครือญาติกันครับ
ขอบคุณมาก
こんにちは (โคะอนนิชิวะ)ค่ะ น้อง Sira, คุณa l i n l u x a n a =), คุณ jaewjingjing, ท่าน พลเดช แล้วก็คุณกวินทรากร
พอดูทีวีรายการนี้จบปุุ๊บก็มาบันทึกปั๊บเลย ไม่เคยได้ยินมาก่อนเช่นกันค่ะ น่าสนใจดี คุณHiroko Shimboบอกว่าเมืองไทยเป็นต้นกำเนิด แต่ที่อ่านๆมาบางแหล่งข้อมูลจะไม่เจาะจงว่าเป็นไทย แต่เขียนว่า SE asia แทน มัทเคยซื้อปลาส้มเวียดนามมาทอดทานค่ะ แต่ไม่ถูกปากเลย ของบ้านเราหรือของลาวอร่อยชินปากชินจมูกมากกว่า : )
พิชัย วาสนาส่ง เคยให้ความเห็นเกี่ยวกับเรื่องนี้ ในหนังสือสารคดีเมื่อหลายปีก่อน
รวมทั้งได้ศึกษาเรื่องนี้ไว้ด้วย แต่ไม่ปรากฎหลักฐาน หลักฐานมีเพียงชูชิไม่ได้มี
ต้นตอจากญี่ปุ่น นอกจากนั้นยังพบด้วยว่าคนญี่ปุ่นชอบชูชิที่ทำจากฝีมือคนอีสาน
มากว่าฝีมือคนญี่ปุ่นเอง
อีกเรื่องที่คนไทยอาจจะไม่รู้คือ เรื่องของซอสแม็กกี้ ซอสนี้มีต้นกำเนิดจากน้ำปลา
บ้านเรานั่นเอง
ขอบคุณมากค่ะพี่จอยที่แวะมา ส่วนซอสแมกกี้นี้มัทนึกว่าของเอเชียมาตลอด จนปรากฎว่ามาเห็นขายที่นี่เต็มเลย อ่านฉลากดู อ้าว มาจาก Switzerland หรือนี่
โอ้ ไม่เคยรู้มาก่อนเลย ขอบคุณมากค่ะ : ) ต่อไปนี้จะกินซูชิอย่างภูมิใจ อิ อิ
ขอบคุณค่ะคุณซูซาน
ขอบคุณครับ,