คุณทราบไม๊ว่า ผลจากที่มีการเพิ่มขึ้นของระดับ LDLในเลือดของคนเป็นจำนวนมาก ทำให้รัฐบาลอเมริักัน กำหนดให้ต้องแจกแจงปริมาณคอเรสเตอรอลทั้งหมด ในตารางแสดงฉลากอาหารกำกับไว้ ตั้งแต่ปี 1993...

อาหารที่เราเลือกกินและการมีความสุขในการใช้ชีวิตนั้นอาจเป็นตัวการที่ก่อให้เกิดผลลบกับสุขภาพของเราเอง เราลองมาศึกษากันซิว่าจะทำอย่างไรไม่ให้เราตกเป็นเป้าจากสิ่งที่เราเลือกเอง

สุขภาพดี - ทำอย่างไรที่จะไปให้ถึงจุดนั้น และรักษามันเอาไว้ให้คงอยู่อย่างนั้น หรือสามารถฟื้นฟูร่างกายให้มีสุขภาพดีได้ ความต้องการเหล่านี้เป็นเสมือน "hot-button" ที่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องในใจของผู้ที่ใส่ใจเรื่องสุขภาพ อีกทั้งเป็นสิ่งที่เราควรตระหนัก ไม่ว่าจะยังเด็ก วัยกลางคน หรืออายุมากขึ้นก็ตาม

หนึ่งในหัวข้อเรื่องเกี่ยวกับสุขภาพที่สำคัญหลักๆในโลกใบนี้คือ จำนวนคอเรสเตอรอล

Cholesterol มีลักษณะคล้ายไขมัน lipoprotein substance ที่พบในกระแสเลือด  ในการทำงานของร่างกายเพื่อการดำรงชีพนั้น ตับจะมีหน้าที่ผลิตสิ่งที่จำเป็นต่อร่างกายเราเป็นส่วนมาก  ซึ่งได้ผลิตคอเรสเตอรอลเป็น 2 รูปแบบ คือ HDL (high-density lipoprotein) กับ LDL (low-density lipoprotein) เราถือว่าเอชดีแอลเป็นไขมันดี เพราะว่าช่วยในกระบวนการผลิตของวิตามินดี และฮอร์โมนที่สำคัญบางตัวที่แสดงผลในการป้องกันการเกิดโรคหัวใจและหัวใจล้มเหลว  ซึ่งทำงานโดยขนส่งคอเรสเตอรอลตัวไม่ดี (แอลดีแอล) กลับคืนสู่ตับเพื่อถูกกำจัดออกไป

ส่วนแอลดีแอล นั้นถือเป็นไขมันเลว เพราะว่ามันสามารถสะสมที่ผนังด้านในของหลอดเลือด arteries จนกลายเป็นไขมันอุดตันที่หลอดเลือดหัวใจ  บ่อยครั้งที่มนุษย์ ไม่ใส่ใจอย่างจริงจังกับธรรมชาติของคอเรสเตอรอล แต่สำหรับคอเรสเตอรอลสูงนั้นมีอันตรายอย่างมากต่อสุขภาพ เช่น coronary artery disease (CAD)

นักวิทยาศาสตร์ในปัจจุบัน เห็นพ้องต้องกันว่า ปัจจัยเสี่ยงสูงที่ทำให้เกิด CAD มาจากอย่างน้อย 2 สาเหตุ คือ ถ่ายทอดทางพันธุกรรม และ วิถีชีวิตที่เลือกเอง

คนบางคนมียีนที่มีผลต่อการสร้างและกำจัดไขมันเลวออกจากเลือดได้อย่างรวดเร็ว แต่ที่ทำไม่ได้ง่ายนักคือกรรมพันธุ์ เป็นสิ่งที่เราเลือกไม่ได้ แต่สิ่งที่คนส่วนใหญ่สามารถทำและเลือกได้คือ การปรับวิถีชิวิตในการเลือกกินอาหารที่ห่างไกลไขมันเลว 

คนที่เป็นโรค CAD ส่วนใหญ่นั้นมักเป็นผู้ที่สูบบุหรี่ ดื่มแอลกอฮอล์มากเกินไป ออกกำลังกายไม่ถูกวิธี มีปัญหาเรื่องน้ำหนักมานาน การบริโภคอาหารที่เป็นผลเสียต่อสุขภาพ ไม่ว่าจะด้วยทางใดทางหนึ่ง จึงกลายมาเป็นนิสัยความเคยชินเป็นส่วนหนึ่งของชีวิต และเป็นที่รู้ๆกันอยู่แล้วว่า เวลาเราจะต้องการเอาไขมันเลวออกนั้นยากกว่าการสร้างและนำไขมันเลวเข้าสู่ร่างกายอย่างมาก

ผลที่สุดแล้ว แต่ละคนที่มีนิสัยเคยชินกับสิ่งเหล่านั้น พยายามค้นหาวิธีเพื่อกำจัดความเคยชินในการ สร้างสะสมไขมันเลวเพิ่มมากขึ้น มีตัวเลขที่น่าพึงพอใจสำหรับการกินยาเพื่อลดระดับไขมันในเลือด และยังมีพวกอาหารเสริมเพื่อสุขภาพอื่นๆ อีกมากมายที่มีผลยับยั้ง ลด ป้องกันไขมันเลวที่สะสมในร่างกาย

บางครั้งความเคยชินที่ก่อให้เกิดโทษนั้นก็ยากที่จะเปลี่ยนแปลงได้ง่าย แต่เราก็สามารถตั้งเป้าหมายที่จะต่อต้านปัญหาไขมันในเลือดสูงทีละก้าว ทีละขั้นในแต่ละครั้ง เริ่มจากการเป็นผู้บริโภคที่รู้จักเลือก คือ

  • ดูฉลากกำกับอาหาร(Nutrition Fact) โดยหลีกเลี่ยงสินค้าที่มีคอเรสเตอรอลสูง
  • ควบคุมระดับไขมันอิ่มตัวให้อยู่ในปริมาณที่ต่ำกว่า 10% ของปริมาณแคลอรี่ทั้งหมดในอาหารนั้นๆ
  • เลือกสรรอาหารเพื่อสุขภาพ เช่น อาหารที่อร่อยแต่ไม่มีคอเรสเตอรอล ร่วมด้วยผักและผลไม้
  • วางแผนในการสร้างสรรเมนูที่ให้คุณค่าทางโภชนาการ สนุกด้วยและอร่อยด้วย

หากลองได้เริ่มทำตามข้อแนะนำข้างต้น ระดับไขมันเลวก็จะค่อยๆลดลงและห่างไปจากนิสัยความเคยชินที่เราสร้างเอง และโรคหัวใจก็จะค่อยๆห่างออกไปจากเราเองและจะไม่น่ากลัวอีกต่อไป เราสามารถสร้างทางเลือกในการกินเพื่อกำจัดความเคยชินที่ไม่ดีให้กลายเป็นสุขภาพที่ดีกว่าเดิม

เราจะหลีกเลี่ยง อาหารที่มีไขมันเลวสูงได้อย่างไร?

เริ่มจากผู้ที่ชอบกินอาหารที่มีคอเรสเตอรอลสูงและอาหารขยะเป็นประจำ การดำเนินชีวิต หน้าที่การงานที่ต้องนั่งทำงานตลอดเวลาและมีการออกกำลังกายน้อย วิถีชีวิตอย่างนี้ จึงไม่น่าแปลกใจที่ต้องเจอปัญหาไขมันในเลือดสูง  แหล่งที่มาหลักๆของไขมันเลวสูงคือ ไขมันอิ่มตัว ซึ่งก็คืออาหารและคอเรสเตอรอลจากสัตว์

ต่อไปนี้คืออาหารบางประเภทที่มักจะพบไขมันเลวสูง

  • อาหารประเภท เนื้อติดมัน สัตว์ปีก ตับวัวหรือหมู อาหารฟาสฟูดส์จำพวกเบอร์เกอร์ กุ้งแช่แข็ง
  • ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ คือ ไข่ เนย ชีส นมสด ไอสกรีม เป็นต้น

การดูผลเลือดที่ตรวจคอเรสเตอรอล

  • ผู้ที่มีความเสี่ยงต่ำระดับคอเรสเตอรอล ต้องต่ำกว่า >200
  • ที่ต้องจับตาดู แนวโน้มค่อนไปทางสูง คือ 200-239
  •  พวกความเสี่ยงสูง คือ 240 ขึ้นไป

สำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกินเป็นปัจจัย มีโอกาสที่จะสร้างไขมันเลวสูงได้ ซึ่งส่วนใหญ่จะเกิดขึ้นได้ง่ายในคนที่มีน้ำหนักเกินเป็นเวลายาวนาน แต่ก็ไม่จำเป็นเสมอไปที่จะต้องโทษทุกคนที่น้ำหนักเกิน ว่าจะต้องมีปัญหาคอเรสเตอรอลสูง เพราะบางคนมีรูปร่างผอมบางมากมาย ก็มีคอเรสเตอรอลสูงมากได้เช่นกัน จากลักษณะทางพันธุกรรม ที่ครอบครัวมีประวัติว่าคอเรสเตอรอลสูง ดังนั้นจึงควรหมั่นไปตรวจร่างกาย เจาะเลือดอย่างสม่ำเสมอ พร้อมๆไปกับการดูแลสุขภาพเพื่อควบคุมปริมาณคอเรสเตอรอลที่เข้าสู่ร่างกายเรา 

เริ่มต้นวางแผนได้เลยตั้งแต่วันนี้นะคะ เพื่อป้องกันก่อนการเกิดโรคหัวใจทั้งหลาย...

ที่มาข้อมูล-Dr. Leland White, as research scientist for the USDA, and as an agricultural administrator for the US State Department.  He has more than 50 scientific publications in professional journals.