ขนมจีนน้ำปูหรือที่แถวบ้านเรียกกันว่า ข้าวปุ้นปู(ข้าวปุ้น=ขนมจีน) เป็นอีกหนึ่งอาหารที่ชอบทานของป้าแดง คาดว่า ขนมจีนปูน่าจะเป็นอาหารญวน เพราะจำได้ว่า เมื่อตอนที่เป็นเด็ก มีคนญวนหาบขนมจีนปูออกขายตามซอยต่างๆ

                            ขนมจีนน้ำปูหรือที่แถวบ้านเรียกกันว่า ข้าวปุ้นปู(ข้าวปุ้น=ขนมจีน)  เป็นอีกหนึ่งอาหารที่ชอบทานของป้าแดง  คาดว่า ขนมจีนปูน่าจะเป็นอาหารญวน เพราะจำได้ว่า เมื่อตอนที่เป็นเด็ก มีคนญวนหาบขนมจีนปูออกขายตามซอยต่างๆ

 

                             เดี๋ยวนี้แถวบ้านป้าแดง มีร้านขายขนมจีนปูถึงสองร้าน ตั้งอยู่ติดกันซะด้วย ได้รับการต้อนรับอย่างมาก ขายดิบขายดี รายการตี๋อ้วนชวนชิม ก็ออกมาเยี่ยมและทำรายการ  คนขายเป็นตนไทยอิสาน เลยมีส้มตำ และสารพัดตำขายด้วย ทั้งสองร้านรายการอาหารก็คล้ายๆกัน เพื่อนๆจากเมืองหลวงมาเยี่ยม หากอยากทานอาหารอิสานที่ไม่ใช่ลาบน้ำตก ก็จะพามากินที่นี่ หลายคนชอบมาก หลายคนก็บอกว่า กินไม่เป็น แต่ที่แน่ๆเพือนรุ่นเก่า ก็มักจะนัดมิ๊ตติ๊งกันที่ร้านข้าวปุ้นปู

 

                             ปูที่นำมาใช้เป็นปูนา เคยถามคนขายว่า เดี๋ยวนี้คนเขาใช้สารเคมีกันเยอะ เราจะไม่โดนสารเคมียาฆ่าปูไปด้วยหรือ

 

                              ดูแม่ค้า มีจรรยาบรรณไม่น้อย บอกว่า หน้าฝนหน้านาที่มีปูเยอะ หากเขาทำนาปลูกข้าวแล้วใช้ยาฆ่าปู ก็จะบอกคนที่ เอามาขายให้ ให้เอาจากปูที่ขุดจากรูเท่านั้น แต่ก็ไม่รู้จะได้ผลอย่างไร

 

                             แม่ค้าบอกว่า เมื่อก่อนเคยทดลองใช้เนื้อหมูผสมแต่ก็ไม่อร่อย เดี๋ยวนี้ลองใช้ปูแสม ปูทะเล มาแทน แม้ให้เนื้อไม่มาก สีซีด ความกลมกล่อมไม่เท่าปูนา แต่ก็ดูสบายใจกว่าใช้ปูนาและหาได้ง่ายตลอดปี ไม่เหมือนปูนาที่หน้าแล้งก็จะหาได้ลำบากแถมราคาสูงตามไปด้วย แต่คนกินก็จะชอบเพราะอร่อยกว่า

 

                              สมัยเรียนชั้นประถม ในวันหยุด เพื่อนๆป้าแดงก็มักชวนกันมาทำกับข้าวทานกัน หนึ่งในรายการอาหารมักจะเป็น “ข้าวปุ้นปู” เพื่อนที่เป็นคนญวนบอกว่า ความจริง ข้าวปุ้นปูเป็นอาหารสุขภาพ คนญวนสมัยดั้งเดิม ผักที่ใส่ลงไปจะเป็นใบปอ ซึ่งให้คุณค่าอาหารสูงมาก หรือไม่ก็ผักตำลึง ซึ่งคุณค่าอาหารเยอะเหมือนกัน    เมื่อก่อนที่ยังไม่มีร้านขาย และชาวนาไม่ใช้สารเคมีเยอะแบบสมัยนี้ ป้าแดงก็ทำกินเองอยู่บ่อยๆ เพราะอร่อยกว่าซื้อกิน

 

 

ขนมจีนน้ำปู

 

 

 

วิธีการทำ ขนมจีนน้ำปู

 

 -ล้างปูให้สะอาด แกะกระดองออก

-นำปูมาโขลกให้ละเอียด กรองเอาน้ำปูลงหม้อ โขลกหลายๆครั้ง จนเห็นว่าเนื้อปูหมดแล้ว

-นำน้ำปูตั้งไฟ จนเนื้อปูจับกันเป็นก้อน

-นำผักใส่ลงไป คนทำขาย มักจะใช้ผักกาดกวางตุง

     แต่ป้าแดง ชอบใส่ผักตำลึง หรือไม่ก็ใส่ผักบุ้งลงไปด้วย จะให้รสชาดที่กลมกล่อม และได้สาร

      อาหารที่ประกอบด้วยวิตามินซีและวิตามินเอ ที่มากกว่า

 -ใส่ขนมจีนลงไป ยกออกจากเตา รอเสริฟ

 

       ขนมจีนปู มีเครื่องปรุงด้วย ประกอบด้วย พริกผัดน้ำมันปู น้ำปลา หากชอบหวานนิดๆก็เติมน้ำตาลทราย

 

การทำพริกผัดน้ำปู เพื่อเพิ่มรสชาดความอร่อย สำหรับคนที่ชอบทานเผ็ด

-ต้มพริกให้เปื่อย

-นำมาโขลกให้ละเอียด

-นำไปผัดกับน้ำมันปูให้น้ำมันอย่างอื่น

-ใส่หอมแดงซอย เกลือป่นนิดหน่อย เพื่อเพิ่มรสชาด

 

วันนี้ป้าแดงเลยกลายเป็นหมึกแดง แนะนำสูตรการทำอาหาร แถมเป็นอาหารแปลก แต่ขอบอกว่า รสชาดอร่อยไม่น้อยหน้า ขนมจีนน้ำยา และน้ำอื่นๆเลยละ

                     

 

  

 Girl03aGirl03aGirl03a