ปลาร้า
ชาวบ้านไม่ยอมใช้เกลือไอโอดีนในการหมักปลาร้า อ้างว่าเกิดปลาร้าเน่า ไมเป็น ฯลฯ
จากการทดลองของเภสัชกรคำภีร์ เขตมนตรี ระวห่าง 12 พ.ย. 2549 ถึง 11 พ.ย. 2550โดยการหมักปลาร้าตามสูตรการหมักแปบชาวบ้าน คือ การหมักปลาร้าด้วยเกลือไอดีนสัดส่วนโดยน้ำหนักกิโลกรัมของแกลือไอโอดีน ปลา รำข้าวคั่ว คือ 1 ต่อ 2 ต่อ 0.03 กิโลกรัมตามลำดับ หมักเวลา 1 ปี พบว่าปลาร้าไม่มีการเน่าเหม็นตามข้ออ้างของช่าวบ้าน
ทำอย่างไรจะขยายความรู้ดังกล่าวสู่ชุมขน เพื่อให้ได้ปลาร้าที่ไม่เน่าเหม็นครับ อยากทานปราร้าไม่เหม็นเหมือนกัน
ถ้ายิ่งเก็บหลายปี มีผลต่อรสชาด และคุณค่าทางอาหารหรือไม่คะ
และถ้าสัดส่วนต่างๆจากนี้เช่นใช้เกลือเพิ่มขึ้นหรือน้อยกว่านี้จะทำให้ปลาร้าเน่าเสียหรือไม่
จากประสบการณ์ที่เคยเห็นโรงงานทำปลาร้า คิดว่าคงต้องมีกระบวนการจัดการผลิตนอกจากไม่ให้เหม็นแล้วทำอย่างไรเมื่อเข้าสู่การผลิตในระดับอุตสาหกรรมจะทำให้ผู้บริโภคยอมรับได้ในวงกว้างคะ