<p>...</p>
ผลไม้ฝรั่งได้ชื่อว่า มีสารต้านอนุมูลอิสระมานานแล้ว ส่วนอาหารไทยก็ได้ชื่อว่า เป็น 1 ในสุดยอดอาหารสุขภาพประเภทสมุนไพรสูง (healthy, herbal food)นี้ วันนี้มีข่าวว่า ผลไม้ไทยก็เป็นเจ้าแห่งสารต้านอนุมูลอิสระ (antioxidants) มาฝากครับ
ท่านอาจารย์ นพ.ปราชญ์ บุณยวงศ์วิโรจน์ ปลัดกระทรวงสาธารณสุข เปิดเผยว่า โรคภัยไข้เจ็บที่คนไทยเราเป็นกันหลายโรค เป็นผลจากสารพิษที่เรียกว่า "อนุมูลอิสระ" โดยเฉพาะโรคมะเร็ง โรคหัวใจ โรคเส้นเลือดสมองแตก-ตีบตัน อัมพฤกษ์ อัมพาต
...
อนุมูลอิสระเกิดจากสาเหตุทั้งภายนอก เช่น มลภาวะ บุหรี่ แสงแดดจ้าๆ รังสี และสารเคมีอีกหลายชนิด และภายใน ซึ่งมาจากการเผาผลาญอาหารภายในร่างกาย(ออกซิเดชั่น) และการทำลายเชื้อโรค หรือสิ่งแปลกปลอม
ข่าวดีคือ การกินอาหารที่มีสารต้านอนุมูลอิสระให้มากพอทุกวัน เพื่อให้ได้วิตามิน C, E และเบต้าแคโรทีน ซึ่งมีส่วนช่วยต้านสารพิษ หรือเจ้าอนุมูลอิสระนี้ได้
...
หลักการขั้นแรกคือ กินผักผลไม้หลายๆ สีทุกวัน และกินพร้อมอาหารที่มีไขมันดีๆ ด้วย เนื่องจากไขมันดีๆ ซึ่งพบมากในเมล็ดพืช ถั่ว งา และน้ำมันพืช เพื่อให้ร่างกายดูดซึมสารต้านอนุมูลอิสระได้ดี เนื่องจากสารต้านอนุมูลอิสระมีทั้งชนิดละลายในน้ำ และละลายในน้ำมัน(วิตามิน E และเบต้าแคโรทีน)
สารต้านอนุมูลอิสระที่ละลายในน้ำมันจำเป็นต้องมีน้ำมันเป็นตัวทำละลาย จึงจะดูดซึมได้ดี
...
วิธีที่จะช่วยให้ได้รับวิตามิน E มากพอทุกวันคือ ใช้น้ำมันพืชที่ไม่ใช่น้ำมันปาล์มและกะทิ น้ำมันปาล์มและกะทิมีไขมันอิ่มตัวสูง ทำให้ร่างกายสร้างไขมันในเลือด หรือโคเลสเตอรอลเพิ่มขึ้น
วิธีที่จะช่วยให้ได้รับวิตามิน C มากพอทุกวันคือ กินผักผลไม้หลายๆ ชนิด โดยเฉพาะผักผลไม้ที่ไม่ผ่านความร้อนสูง หรือการปรุงอาหารนานๆ เนื่องจากวิตามิน C ไม่ทนต่อความร้อน
...
ท่านอาจารย์นายแพทย์ณรงค์ศักดิ์ อังคะสุวพลา อธิบดีกรมอนามัยกล่าวว่า จากการศึกษาผลไม้ไทย 83 ชนิด คัดมาแต่เนื้อๆ 100 กรัม
ผลปรากฏว่า สุดยอดผลไม้ที่คนไทยกินบ่อย และมีสารเบต้าแคโรทีน หรือสารต้านอนุมูลอิสระสีเหลือง-ส้มสูงสุด 10 อันดับแรกได้แก่
...
| 10 สุดยอดผลไม้ไทยที่มีเบต้าแคโรทีนสูงสุด | ไมโครกรัมต่อ 100 กรัม |
| 1. มะม่วงน้ำดอกไม้สุก | 873 |
| 2. มะเขือเทศราชินี | 639 |
| 3. มะละกอสุก | 532 |
| 4. แคนตาลูปเหลือง | 217 |
| 5. มะปรางหวาน | 230 |
| 6. มะยงชิด | 207 |
| 7. สับปะรดภูเก็ต | 150 |
| 8. แตงโม | 122 |
| 9. ส้มสายน้ำผึ้ง | 101 |
| 10. ลูกพลับ | 93 |
...
โปรดสังเกตว่า ถ้าเป็นมะละกอ... ควรเป็นมะละกอสุก เนื่องจากสารเบต้าแคโรทีน หรือสารต้านอนุมูลอิสระสีเหลือง-ส้มมีแนวโน้มจะพบเพิ่มขึ้นในผลไม้สุกมากกว่าผลไม้ดิบ
เพราะฉะนั้นถ้ากินส้มตำดิบทุกวัน... จะได้สารเบต้าแคโรทีนน้อยมาก ถ้าเสริมแครอตเข้าไป หรือกินมะละกอสุกตบท้ายหน่อย อย่างนี้จะได้เบต้าแคโรทีนเพิ่มขึ้นมาก
...
และอย่าลืมว่า เบต้าแคโรทีนจะดูดซึมได้ดีต้องอาศัยไขมันเล็กน้อยในอาหาร ถ้ากินแต่ส้มตำใส่แครอท การดูดซึมจะยังไม่ดีเท่าไร
ถ้ากินพร้อมถั่วลิสงทำเองใหม่ๆ หน่อย ถั่วลิสงมีน้ำมันค่อนข้างมาก หรือกินพร้อมอาหารที่มีน้ำมันเล็กน้อย เช่น ผัดผักรวม ฯลฯ อย่างนี้จะเพิ่มการดูดซึมได้
...
สารเบต้าแคโรทีนเปลี่ยนเป็นวิตามิน A ได้ จึงช่วยเสริมภูมิต้านทานโรค โดยเฉพาะภูมิต้านทานโรคของเยื่อบุต่างๆ เช่น แก้วตา ทางเดินหายใจ ฯลฯ
ถึงตรงนี้... ขอให้พวกเรามีสุขภาพดีไปนานๆ และโปรดติดตามตอนต่อไป (ตอนที่ 2) ครับ
...
หมายเหตุ
- โปรดคลิกที่นี่ เพื่ออ่านตอนที่ 2
- [ Click ]
ข่าวประกาศ
- ถ้าผู้เขียนลากิจได้ > จะลาพักผ่อนในระหว่างวันที่ 16-24 กุมภาพันธ์ 2551 > จะไม่เขียนบล็อกในช่วงนั้นครับ > ขออภัย
ที่มา
- ขอขอบพระคุณไทยรัฐ > แนะกินผลไม้ไทยมากๆ อุดมด้วยสารต้านมะเร็ง > 22 มกราคม 2551 > หน้า 1, 11, 19.
- ข้อมูลและการอ้างอิงในบล็อก "บ้านสุขภาพ" เป็นไปเพื่อส่งเสริมสุขภาพ และป้องกันโรค ไม่ใช่รักษาโรค
- ท่านที่มีโรคประจำตัวควรปรึกษาหมอ พยาบาล เภสัชกร หรืออนามัยที่ดูแลท่านก่อนนำข้อมูลไปใช้
- ขอขอบคุณอาจารย์ณรงค์ ม่วงตานี + อาจารย์เบนซ์ iT ศูนย์มะเร็งลำปาง > สนับสนุนเทคนิค iT.
- นพ.วัลลภ พรเรืองวงศ์ > 13 กุมภาพันธ์ 2551.
</span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span>
ขอบคุณค่ะ
ได้รับประโยชน์มากเลยค่ะ
สวัสดีครับอาจารย์หมอครับ
ตามอ่านบันทึกอาจารย์บ่อยๆครับ
อย่างนี้ผมต้องทานผลไม้ที่มีสารต้านอนุมูลอิสระ บ่อยๆเสียแล้วครับ เพื่อการส่งเสริมสุขภาพที่ดี
ขอบคุณมากครับอาจารย์ครับ