วุ้นคุณหนู
ที่อยู่
541/18 ถนนสมุทรสงคราม – บางแพ ตำบลแม่กลอง อำเภอเมือง จังหวัดสมุทรสงคราม ประวัติความเป็นมา
คนไทยเริ่มรู้จักวุ้นประมาณปี พ.ศ.2520 โดยวุ้นมาจากประเทศจีนและกลายมาเป็นขนมไทยในที่สุด ตามหลักอาหารรักษาโรคของวิชาแพทย์จีน วุ้นเป็นอาหารที่มีคุณสมบัติเย็นมีคุณประโยชน์ช่วยทำให้ปอดสะอาดและใช้รักษาอาการริดสีดวงทวาร วุ้นขนมไทยมีอยู่หลายชนิด เช่น วุ้นกะทิ วุ้นสังขยาวุ้นกะทิใบเตย วุ้นลายและวุ้นชั้น โดยเฉพาะวุ้นชั้นที่คุ้นหน้าคุ้นตากันดีเป็นที่นิยมนำมาทำเป็น วุ้นของขวัญ เพราะมีหลายรสหลากสีสัน ทั้งยังสร้างสรรค์เป็นรูปแบบต่าง ๆ ได้หลากหลายและสวยงาม องค์ความรู้ของเรื่องที่ศึกษา
ตัววุ้น
1. ส่วนผสมตัววุ้น- วุ้นผง 1 ช้อนโต๊ะ- น้ำเปล่า 3 ถ้วยตวง- น้ำตาลทราย ¾ ถ้วยตวง- สีต่าง ๆ แล้วแต่ต้องการ2. วิธีทำ- ผสมวุ้นกับน้ำเปล่า ตั้งไฟจนเดือนและน้ำละลาย- ใส่น้ำตาลตั้งไฟจนละลาย กรองด้วยผ้าขาวบาง นำไปตั้งไฟจนเดือด ยกลง ใส่สีที่เตรียมไว้ หน้าวุ้น
1. ส่วนผสมหน้า- วุ้นผง 1 ½ ช้อนโต๊ะ- น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง- น้ำตาลทราย ¾ ช้อนโต๊ะ- เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ- หัวกะทิ 1 ถ้วยตวงวิธีทำหน้า- ผสมวุ้นกับน้ำเปล่าตั้งไฟจนเดือดและวุ้นละลาย ใส่น้ำตาลตั้งไฟจนละลาย กรองด้วยผ้าขาวบางตั้งไฟให้เดือด- ผสมหัวกะทิ เกลือจนละลาย กรองด้วยผ้าขาวบาง เทใส่วุ้นที่เดือด คนจนทั่วแล้วยกลง- ใส่ตัววุ้นตามสีที่ต้องการตักใส่พิมพ์ ทิ้งไว้พอตึงตัวจึงตักส่วนสีขาวใส่ทับทิ้งไว้พอตึงตัวจึงตักวุ้นสีใส่ ทำสลับกันไปเรื่อย ๆ จนเต็มพิมพ์ ข้อควรระวัง
การหยอดวุ้นแต่ละชั้น อย่าทิ้งไว้จนวุ้นแข็งตัวจึงหยอดชั้นต่อไป เพราะจะทำให้วุ้นไม่ติดกัน ถ้าหยอดวุ้นชั้นต่อไปโดยวุ้นยังไม่ตึงตัว จะทำให้หน้ากับตัวไปผสมรวมกัน ภาชนะที่ใช้ทำหน้าขนมไม่ควรใช้อลูมิเนียม เพราะจะทำให้วุ้นมีสีคล้ำ
การถ่ายทอด/สืบทอด / เผยแพร่ รวมทั้งการจัดเก็บความรู้
สืบทอดกันมาจากรุ่นพ่อและแม่ คอยช่วยทำและบอกถึงเคล็ดลับต่าง ๆ ทำสืบทอดกันมา ลักษณะความรู้
ความรู้ชัดแจ้ง (Explicit Knowledge) สัดส่วนที่ในการทำวุ้นในแต่ละครั้งที่สามารถบอกเป็นปริมาณได้ เช่น จำนวนช้อนตวง ความรู้โดยนัย (Tacit Knowledge) ประสบการณ์ในการทำวุ้น เช่น เวลาที่ทิ้งไว้พอสมควร(ตัววุ้น) ตัววุ้นแข็งพอประมาณสามารถเทหน้าทับโดยที่วุ้นตัวไม่รวมตัวกับหน้าวุ้น การพัฒนา / สร้างสรรค์ ความรู้เพิ่มขึ้น
ปัจจุบันมีแบบพิมพ์สามารถทำวุ้นออกมาหลากหลาย ทำให้ดูหน้ารับประมาน และสีสันสดใส
สามารถผลิตได้ในปริมาณที่ตลาดต้องการ ผลการดำเนินการเกี่ยวกับเรื่องนี้
วุ้นคุณหนูเป็นอาชีพหนึ่งที่สร้างรายได้ให้กับครอบครัว เพราะตามหน่วยงานต่าง ๆ นิยมสั่งเมื่อเวลามีการประชุม หรือในงานทำบุญ หรือสามารถสั่งเพื่อเป็นของฝากได้ซึ่งจัดว่าเป็นภูมิปัญญาอีกสาขาหนึ่ง จากทั้งหมด 10 สาขา ที่เต็มไปด้วยคุณค่าและยังอนุรักษ์เอาไว้เพื่ออนุชนรุ่นหลานได้สืบทอดเป็นอาชีพประจำครอบครัว ปัญหาอุปสรรค
- ในการผลิตแต่ละครั้งควรที่จะทำในปริมาณที่มากพอสมควร- ในการผลิตลูกหลานไม่ค่อยสนใจเท่าที่ควร - ต้องเลือกใช้วุ้นที่มีคุณภาพ
นางฐิฏิวรดา รุ่งประภัศร์
4930123100292