หน้าแรก
สมาชิก
ศูนย์เรียนรู้จังห...
สมุด
ศูนย์เรียนรู้จังห...
ปลาทูนิ่ง
ศูนย์เรียนรู้จังหวัดสมุทรสงคราม
สมุด
บันทึก
อนุทิน
ความเห็น
ติดต่อ
ปลาทูนิ่ง
ภูมิปัญญาด้านโภชนา
ปลาทูนิ่ง
ที่อยู่
1182
ต.แม่กลอง
อ.เมือง
จ.สมุทรสงคราม
ประวัติความเป็นมา
จังหวัดสมุทรสงครามเป็นจังหวัดที่มีปลาทูมากและเป็นปลาทูที่อร่อยมาก มีการดัดแปลงทำอาหารได้หลายอย่าง ทั้งทำกินในครอบครัวหรือทำขายในจังหวัด หรือทำขายส่งเป็นสินค้าประจำจังหวัด ใครมาจังหวัดสมุทรสงครามต้องมีปลาทูนิ่งเป็นของฝาก
องค์ความรู้ของเรื่องที่ศึกษา
1.
ซื้อปลาทูที่หน้าวัดประทุมฯ (จะเป็นปลาทูโป๊ะ ปลาทูอวนติด)ถ้าเป็นปลาทูเรือลากเนื้อจะแข็งไม่อร่อย)
2.
นำปลาทูมาเอาเหงือกและไส้ออก(จะมีตับปลาทูรีดเอามาขายได้ ไตปลาทูเอามาหมักทำน้ำปลาได้อีก)
3.
เสร็จแล้วเอามาล้างน้ำพักไว้
4.
ผสมเกลือกับน้ำตีให้เข้าละลายเข้าแล้วใส่ถังพักไว้
5.
นำปลาทูมาใส่ในถังน้ำเกลือ แช่ไว้สักระยะหนึ่ง
6.
เตรียมแข่งไว้ใส่ปลาทูเพื่อนำไปนึ่งปลาทู
7.
นำปลาทูที่แช่น้ำเกลือไว้ขึ้นมาใส่แข่งโดยการหักคอปลาทูเพื่อให้ใส่แข่งได้สะดวก แช่งละประมาณ 2
–
3 ตัว
8.
เอาน้ำใส่เกลือตั้งไฟให้เดือด แล้วนำปลาทูที่เตรียมใส่แข่งไว้แล้ว
ใส่ลงไปในหม้อที่ตั้งไฟไว้สักพักให้น้ำเดือด จึงยกปลาทูลง พึ่งน้ำให้แห้ง ปลาทูที่นิ่งเสร็จเรียบร้อย
หนังปลูกจะใส เนื้อจะนิ่ม
การถ่ายทอด/สืบทอด /เผยแพร่ รวมทั้งจัดเก็บความรู้
ปู่ยายตาย่าเป็นคนทำ
คอยดูวิธีทำ
ทำกันสืบทอดเรื่อยมา
ลักษณะความรู้
ความรู้ชัดแจ้ง(
Explicit Knowledge
)
มีผู้เขียนตำราหลายเล่ม
ความรู้โดยนัย (
Tacit
Knowledge
)
ลองทำเอง
การพัฒนา/การสร้างสรรค์
เมื่อก่อนอุปกรณ์การใช้นิ่งปลาทูจะเป็นแบบหวาย
จะใช้จ่ายและเปลี่ยนอุปกรณ์
บ่อยมาก
ปัจจุบันจะใช้
แข่งเป็นหวายเหมือนเดิม
แต่ที่ใส่แข่งปลาทูนิ่งจะเปลี่ยนเป็นถังอลูมิเนียม
และเตานิ่งปลาทูเดิมใช้เตาถ่ายหรือเตาฟืน เป็นการยุ่งยากในการหาฟืนหรือเศษไม้
ปัจจุบันจะใช้เตาแก๊สเพราะจะไม่เสียเวลา
ไม่ควันมาก
หาซื้อแก๊สได้ง่าย
ผลการดำเนินการเกี่ยวกับเรื่องนี้
ในการทำปลาทูนิ่งขายจะเป็นอาชีพที่มีรายได้มากที่เดียว เพราะใช้เลี้ยงครอบครัวได้ดี
เป็นสิ้นค้าที่คนทั่วไปนิยมกินกันมาก
และนับว่าเป็นสินค้าส่งออกของจังหวัดสมุทรสงครามอีกด้วย และยังเป็นภูมิปัญญา อีกสาขาหนึ่งจากทั้งหมด
10
สาขา
ที่เต็มไปด้วยคุณค่า และยังอนุรักษ์เอาไว้เพื่อลูกหลาน หรือคนรุ่นหลังได้สืบทอดอาชีพ การนิ่งปลาทู
ปัญหาอุปสรรค
-
ปลาทูบ้านเราจะเหลือน้อยลง
-
อุปกรณ์การจับปลามีราคาสูงขึ้น
-
มีคนออกไปหาปลาน้อย
นางสอิ้งมาศ
สาโรจน์
4930123100285
เขียนใน
GotoKnow
โดย
ศูนย์เรียนรู้จังหวัดสมุทรสงคราม
ใน
ศูนย์เรียนรู้จังหวัดสมุทรสงคราม
คำสำคัญ (Tags):
#ปลาทูนิ่ง
หมายเลขบันทึก: 157092
เขียนเมื่อ 2 มกราคม 2008 21:20 น. (
)
แก้ไขเมื่อ 19 มิถุนายน 2012 20:57 น. (
)
สัญญาอนุญาต:
จำนวนที่อ่าน
จำนวนที่อ่าน:
ความเห็น (0)
ไม่มีความเห็น
ชื่อ
อีเมล
เนื้อหา
จัดเก็บข้อมูล
หน้าแรก
สมาชิก
ศูนย์เรียนรู้จังห...
สมุด
ศูนย์เรียนรู้จังห...
ปลาทูนิ่ง
พบปัญหาการใช้งานกรุณาแจ้ง LINE ID
@gotoknow
สงวนลิขสิทธิ์ © 2005-2023 บจก. ปิยะวัฒนา
และผู้เขียนเนื้อหาทุกท่าน
นโยบายความเป็นส่วนตัว (Privacy Policy)
ClassStart
ระบบจัดการการเรียนการสอนผ่านอินเทอร์เน็ต
ทั้งเว็บทั้งแอปใช้งานฟรี
ClassStart Books
โครงการหนังสือจากคลาสสตาร์ท