กะทิแปรรูป

ภูมิปัญญาด้านโภชนา

กะทิแปรรูป

ที่อยู่  นางวัฒนา  วุฒิทศพร  185   ถ.  สส – บางแพ  ต.แม่กลอง  อ. เมือง จ. สมุทรสงครามประวัติความเป็นมา                        น้าแป้วได้เล่าว่าขายไอศกรีมมาประมาณ  20  ปี  เหตุที่ขายเพราะเมื่อก่อนนี้ได้พายเรือขายขนมตามลำคลอง  ต่อมาเนื่องจากแม่น้ำตามลำคลองได้แห้งลดลง  ผู้ซื้อขนมจะลงมาซื้อไม่ได้  จึงได้ลองมาเปลี่ยนทำไอศกรีมขายแทนองค์ความรู้ของเรื่องที่ศึกษา                        ได้เห็นขั้นตอนในการทำไอศกรีม  โดยการคัดเลือกเอามะพร้าวแก่ที่มีกล้ามหนา ๆมากะเทาะ  เอาเนื้อมะพร้าวนำไปสีแล้วคั้นเอาแต่กะทิเพื่อที่จะนำเอาไปทำไอศกรีม  โดยการนำกะทิที่คั้นมาทำเป็นไอศกรีมกะทิ   หรือไอศกรีมไข่  ก็ได้    ส่วนในการทำไอศกรีมไข่ นั้น  ก็จะเอากะทิไปตั้งไฟเคี่ยว  ขณะที่กำลังเคี่ยวก็จะใส่แป้งลงไปแล้วคนให้ทั่ว  หลังจากนั้นยกลงจากเตาแล้วทิ้งไว้สักพักพอเย็นแล้วเทลงใส่เครื่องปั่นมอเตอร์  ในการปั่นใช้เวลาปั่นประมาณ 25-30 นาที  หลังจากปั่นเสร็จแล้วก็ใส่น้ำกาแฟ  หรือชา  เพื่อที่จะได้เป็นไอศกรีมไข่รสกาแฟ  หรือรสชา  แล้วนำไปใส่ถังไอศกรีมที่เตรียมไว้  โดยที่ถังนั้นได้บรรจุน้ำแข็งและเกลือเม็ดอัดแน่นไว้แล้ว   ส่วนในการทำไอศกรีมกะทิ   โดยการเอาน้ำตาลทรายมาผสมกับกะทิที่คั้นไว้แล้ว  ใส่แป้งหอมนิดหน่อยแล้วเทลงใส่ในเครื่องปั่นมอเตอร์  โดยใช้เวลาปั่นประมาณ  15-20  นาที  แล้วนำไปใส่ถังไอศกรีมที่เตรียมไว้  โดยที่ถังนั้นได้บรรจุน้ำแข็งและเกลือเม็ดอัดแน่นไว้แล้ว การถ่ายทอด/สืบทอด/เผยแพร่รวมทั้งการจัดเก็บความรู้สอบถามและพูดคุย   คอยดูวิธีการทำ  ลักษณะความรู้                        -  ความรู้ชัดแจ้ง  (Explicit  Knowledge)                 ยังไม่มีการบันทึกข้อมูลในเอกสาร-  ความรู้โดยนัย   (Tacit knowledge)              โดยการลองผิด  ลองถูก  ทำจนชำนาญเป็นประสบการที่สะสมมา                  การพัฒนา/สร้างสรรค์/ความรู้เพิ่มเติม                                โดยที่เมื่อก่อนนั้น  ในการทำไอศกรีมปั่นก็จะปั่นด้วยมือ  โดยที่ใช้สองคนช่วยกันในการปั่นไอศกรีม   ต่อมาปัจจุบันได้วิวัฒนาการโดยการที่มีเครื่องปั่นมอเตอร์ในการปั่นไอศกรีม  และที่จำทำให้ไอศกรีมน่ารับประทานก็จะทำเครื่องโรยหน้า  หรือใส่ในไอศกรีม  เช่น  การนึ่งข้าวเหนียว  การนึ่งถั่วเขียวซีก  ลูกชิด  และสับประรดเชื่อม  แล้วโรยหน้าด้วยถั่วคุดซีกคั่ว  หรือ ช็อกโกแลต   แต่ง – เติม ให้น่ารับประทานผลการดำเนินการเกี่ยวกับเรื่องนี้                        ในการขายไอศกรีมทำให้มีรายได้พอสมควร  ในการเลี้ยงครอบครัว อาชีพการทำไอศกรีมกะทินับว่าเป็นอาชีพที่น่าสนใจอีกอาชีพหนึ่งขากหลายๆ อาชีพ  เริ่มตั้งแต่ขั้นตอนการผลิตจนกระทั่งนำไปสู่ผู้บริโภค และยังเป็นภูมิปัญญาไทยอีกสาขาหนึ่งจากทั้งหมด 10 สาขา ที่เต็มไปด้วยคุณค่า ซึ่งเราทุกคนควรอนุรักษ์เอาไว้เพื่อให้ลูกหลาน หรือคนรุ่นหลังได้สืบทอดอาชีพการทำไอศกรีมกะทิให้อยู่กับคนไทยตลอดไป              ปัญหาอุปสรรค                        ปัจจุบันเศรษฐกิจฝืดเคือง   ทำให้ผู้คนไม่ค่อยได้จับง่ายใช้ซอยมากนักจึงขายไม่ค่อยดี   และมะร้าวมีราคาแพงแต่ขายแพงไม่ได้   และเกี่ยวกับฤดูกาลด้วย

เช่นในฤดูกาลหนาว  หรือฤดูฝน   ขายไม่ค่อยดี

 น.ส.ชลธิชา   วรรณแจ้ง

 4930123100276