กะทิแปรรูป
ที่อยู่ นางวัฒนา วุฒิทศพร 185 ถ. สส – บางแพ ต.แม่กลอง อ. เมือง จ. สมุทรสงคราม ประวัติความเป็นมา น้าแป้วได้เล่าว่าขายไอศกรีมมาประมาณ 20 ปี เหตุที่ขายเพราะเมื่อก่อนนี้ได้พายเรือขายขนมตามลำคลอง ต่อมาเนื่องจากแม่น้ำตามลำคลองได้แห้งลดลง ผู้ซื้อขนมจะลงมาซื้อไม่ได้ จึงได้ลองมาเปลี่ยนทำไอศกรีมขายแทน องค์ความรู้ของเรื่องที่ศึกษา ได้เห็นขั้นตอนในการทำไอศกรีม โดยการคัดเลือกเอามะพร้าวแก่ที่มีกล้ามหนา ๆมากะเทาะ เอาเนื้อมะพร้าวนำไปสีแล้วคั้นเอาแต่กะทิเพื่อที่จะนำเอาไปทำไอศกรีม โดยการนำกะทิที่คั้นมาทำเป็นไอศกรีมกะทิ หรือไอศกรีมไข่ ก็ได้ ส่วนในการทำไอศกรีมไข่ นั้น ก็จะเอากะทิไปตั้งไฟเคี่ยว ขณะที่กำลังเคี่ยวก็จะใส่แป้งลงไปแล้วคนให้ทั่ว หลังจากนั้นยกลงจากเตาแล้วทิ้งไว้สักพักพอเย็นแล้วเทลงใส่เครื่องปั่นมอเตอร์ ในการปั่นใช้เวลาปั่นประมาณ 25-30 นาที หลังจากปั่นเสร็จแล้วก็ใส่น้ำกาแฟ หรือชา เพื่อที่จะได้เป็นไอศกรีมไข่รสกาแฟ หรือรสชา แล้วนำไปใส่ถังไอศกรีมที่เตรียมไว้ โดยที่ถังนั้นได้บรรจุน้ำแข็งและเกลือเม็ดอัดแน่นไว้แล้ว ส่วนในการทำไอศกรีมกะทิ โดยการเอาน้ำตาลทรายมาผสมกับกะทิที่คั้นไว้แล้ว ใส่แป้งหอมนิดหน่อยแล้วเทลงใส่ในเครื่องปั่นมอเตอร์ โดยใช้เวลาปั่นประมาณ 15-20 นาที แล้วนำไปใส่ถังไอศกรีมที่เตรียมไว้ โดยที่ถังนั้นได้บรรจุน้ำแข็งและเกลือเม็ดอัดแน่นไว้แล้วการถ่ายทอด/สืบทอด/เผยแพร่รวมทั้งการจัดเก็บความรู้สอบถามและพูดคุย คอยดูวิธีการทำ ลักษณะความรู้ - ความรู้ชัดแจ้ง (Explicit Knowledge) ยังไม่มีการบันทึกข้อมูลในเอกสาร- ความรู้โดยนัย (Tacit knowledge) โดยการลองผิด ลองถูก ทำจนชำนาญเป็นประสบการที่สะสมมา การพัฒนา/สร้างสรรค์/ความรู้เพิ่มเติม โดยที่เมื่อก่อนนั้น ในการทำไอศกรีมปั่นก็จะปั่นด้วยมือ โดยที่ใช้สองคนช่วยกันในการปั่นไอศกรีม ต่อมาปัจจุบันได้วิวัฒนาการโดยการที่มีเครื่องปั่นมอเตอร์ในการปั่นไอศกรีม และที่จำทำให้ไอศกรีมน่ารับประทานก็จะทำเครื่องโรยหน้า หรือใส่ในไอศกรีม เช่น การนึ่งข้าวเหนียว การนึ่งถั่วเขียวซีก ลูกชิด และสับประรดเชื่อม แล้วโรยหน้าด้วยถั่วคุดซีกคั่ว หรือ ช็อกโกแลต แต่ง – เติม ให้น่ารับประทานผลการดำเนินการเกี่ยวกับเรื่องนี้ ในการขายไอศกรีมทำให้มีรายได้พอสมควร ในการเลี้ยงครอบครัว อาชีพการทำไอศกรีมกะทินับว่าเป็นอาชีพที่น่าสนใจอีกอาชีพหนึ่งขากหลายๆ อาชีพ เริ่มตั้งแต่ขั้นตอนการผลิตจนกระทั่งนำไปสู่ผู้บริโภค และยังเป็นภูมิปัญญาไทยอีกสาขาหนึ่งจากทั้งหมด 10 สาขา ที่เต็มไปด้วยคุณค่า ซึ่งเราทุกคนควรอนุรักษ์เอาไว้เพื่อให้ลูกหลาน หรือคนรุ่นหลังได้สืบทอดอาชีพการทำไอศกรีมกะทิให้อยู่กับคนไทยตลอดไป ปัญหาอุปสรรค ปัจจุบันเศรษฐกิจฝืดเคือง ทำให้ผู้คนไม่ค่อยได้จับง่ายใช้ซอยมากนักจึงขายไม่ค่อยดี และมะร้าวมีราคาแพงแต่ขายแพงไม่ได้ และเกี่ยวกับฤดูกาลด้วย <p style="margin: 0in 0in 0pt" class="MsoNormal">เช่นในฤดูกาลหนาว หรือฤดูฝน ขายไม่ค่อยดี</p><p style="margin: 0in 0in 0pt" class="MsoNormal"></p><p style="margin: 0in 0in 0pt" class="MsoNormal"> น.ส.ชลธิชา วรรณแจ้ง</p> 4930123100276
