การทำน้ำตาลมะพร้าว1

ภูมิปัญญาด้านโภชนา

การทำน้ำตาลมะพร้าว

 สถานที่ตั้ง   นายสว่าง   ซิ้มสกุล  84/1 หมู่ 8  ต.ลาดใหญ่  อ.เมือง   จ.สมุทรสงครามประวัติความเป็นมา            การทำน้ำตาลมะพร้าวของนายสว่าง   ซิ้มสกุล    เป็นการทำกันมาตั้งแต่สมัยดั้งเดิม ในสมัยก่อนมีการทำกันหลายบ้านแต่ในปัจจุบันการทำน้ำตาลลดลง              องค์ความรู้ของเรื่องที่ศึกษา           1.ดูงวงตาลว่าใช้ทำน้ำตาลได้แล้วใช้มีดตาลปาดปลายงวงออกประมาณ 1 คืบ แล้วค่อยๆเอาเชือกเหนี่ยวและต้องปาดหนังหน้างวงตาลทุกวันวัน 2 เวลาเช้าเย็นทำทุกวัน            2.เมื่อเก็บน้ำที่ไหลออกจากที่เราปาดเรียบร้อยแล้ว            3. นำมาใส่กระทะที่เตรียมไว้เคี่ยวน้ำตาล  จนน้ำตาลงวด เป็นยางมะตูม            4. ยกลงจากเตาแล้วใช้ไม้กระแทกน้ำตาลคนหรือกระแทกจนน้ำตาลแห้ง             5.หยอดใส่ปี๊บ หรือหยอดเป็นปึก ปล่อยให้เย็นนำไปบริโภค และจำหน่าย            การถ่ายทอด/สืบทอด/เผยแพร/รวมทั้งจัดเก็บความรู้      อาชีพทำน้ำตาลมะพร้าวของชาวจังหวัดสมุทรสงคราม คืออาชีพที่จะต้องใช้ทักษะ   ความชำนาญ  อันเกิดจากการสั่งสมประสบการณ์ที่ได้จากการสังเกตุ การทดลอง พร้อมกับการไขปรับปรุงให้สอดคล้องกับธรรมชาติ การแลกเปลี่ยนเรียนรู้ซึ่งกันและกันของคนในชุมชนทำให้การทำน้ำตาลมะพร้าวเป็นวิถีชีวิตของคนในชุมชน      ลักษณะความรู้              ความรู้ชัดแจ้ง(Explicit Knowledge)                 -  วิธีปลูกมะพร้าวที่ให้ผลผลิตที่ดีและลูงช้า ต้องขุดหลุมให้กว้าง 50 ซม ยาว  50 ซม  ลึก   50 ซม                   และเลือกพันธุ์ที่สมบูรณ์                      ความรู้โดยนัย (Tacit   Knowledge)  -  เป็นความรู้ที่ได้มาจากความชำนาญในการช่วย พ่อ – แม่  และในขณะที่ปฏิบัติงานจริง  การพัฒนา/การสร้างสรรค์              - เปลี่ยนจากกระบอกไม้ไผ่ เป็นกระบอกอลูมิเนียม                - รูปแบบการหยอดน้ำตาลจากลงปี๊บก็เป็นแบบใช้รองเป็นแบบต่าง ๆเป็นถ้วยเล็ก ๆ              - เตาเคี่ยวตาลใช้เป็นเตาเศรษฐกิจหน้ากว้าง สามารถปรับช่องใส่เชื้อเพลิงได้ตามชนิดของเชื้อเพลิงผลการดำเนินการเกี่ยวกับเรื่องนี้ทำให้เรารู้ว่าภูมิปัญญาของชาวบ้านตั้งแต่สมัยก่อนจนถึงปัจจุบันได้มีวิวัฒนาการเอาภูมิปัญญาผสมผสานกับเทคโนโลยีสมัยใหม่เข้าด้วยกันแล้วทำให้เกิดประโยชน์สูงสุดแก่คนรุ่นหลังปัญหาอุปสรรค   -  เป็นอาชีพที่ไม่มีวันหยุดถึงฝนตกแดดออกก็ต้องทำ  -  เป็นอาชีพที่เสี่ยงต่อการตกลงมา เป็นเหตุให้ถึงชีวิต  หรือพิการ

  -  การตลาด ทางภาครัฐหรือองค์กรต่างๆไม่ค่อยให้ความสำคัญ และมีการสนันสนุนน้อยไป

นางพรสุรีย์      เกิดนานา

   4930123100251