<p>พวกเราคงจะชื่นชอบหรือชิงชังเจ้าถั่วลิสงต้มไม่มากก็น้อย วันนี้มีข่าวดีสำหรับคนชอบถั่วลิสงต้มมาฝากครับ...</p>
ท่านอาจารย์ลอยด์ วอล์คเคอร์ หนึ่งในผู้ร่วมทำการศึกษาวิจัยเรื่องถั่วลิสง และคณะจากมหาวิทยาลัยอลาบามา A&M สหรัฐฯ ทำการศึกษาว่า จะปรุงถั่วลิสงอย่างไรจึงจะได้สารต้านอนุมูลอิสระ (แอนตีออกซิแดนท์) สูงสุด
...
ผลการศึกษาพบว่า การนำถั่วลิสงไปต้มมีส่วนช่วยให้ปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระ (แอนตีออกซิแดนท์) ในถั่วเพิ่มขึ้นได้จนถึง 4 เท่า
การปรุงถั่วลิสงมากเกินไป เช่น ร้อนเกิน หรือนานเกิน ฯลฯ อาจมีส่วนทำให้สารต้านอนุมูลอิสระในถั่วลดลงได้
...
การศึกษาก่อนหน้านี้พบว่า พืชผักบางอย่างมีปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระเพิ่มขึ้น เมื่อผ่านการคั่วคือ กาแฟ
ถั่วลิสงเป็นแหล่งสารเรสเวอราทรอล (resveratrol) ซึ่งเป็นหนึ่งในสารพฤกษเคมี (สารคุณค่าพืชผัก) ที่พบในองุ่นและไวน์ ซึ่งอาจทำให้คนฝรั่งเศสอายุยืน และมีโรค เช่น โรคเส้นเลือดหัวใจอุดตัน ฯลฯ น้อย
...
คนไทยเรานิยมนำถั่วลิสงมาต้มหรือคั่ว ชาวพม่านิยมนำถั่วลิสงมาคั้นเป็นน้ำมันถั่วลิสง
คนพม่าแต่เดิมจะใช้น้ำมันถั่วลิสงกับน้ำมันงามาก ต่อมาน้ำมันปาล์ม(ซึ่งมีไขมันอิ่มตัวสูง)จากเพื่อนบ้าน เช่น ไทย ฯลฯ เข้าไปตีตลาด ประกอบกับน้ำมันถั่วลิสงมีราคาแพง ทำให้คนพม่าที่จนลงไปทุกวันมีโอกาสใช้น้ำมันถั่วลิสงน้อยลง
...
น้ำมันถั่วลิสงและน้ำมันรำข้าวมีไขมันไม่อิ่มตัวตำแหน่งเดียว (monounsaturated fatty acid / MUFA) ค่อนข้างสูง น้ำมันชนิดนี้ช่วยลดโคเลสเตอรอลชนิดเลว (LDL) และอาจช่วยเพิ่มโคเลสเตอรอลชนิดี (HDL) ได้
น้ำมันมะพร้าว กะทิ และน้ำมันปาล์มมีไขมันอิ่มตัวสูง น้ำมันพืชไม่มีโคเลสเตอรอล ทว่า... ส่งผลให้ตับสร้างโคเลสเตอรอลชนิดเลว (LDL) เพิ่มขึ้น
...
เรียนเสนอให้พวกเราลองลดการใช้น้ำมันปาล์ม น้ำมันมะพราว และกะทิให้น้อยลง นอกจากนั้นน่าจะลองทำถั่วลิสงต้มกินเอง ซึ่งควรเลือกเมล็ดที่ลอยน้ำ(มักจะเสีย) หรือเมล็ดที่มีรอยเน่าเสียทิ้งไป และไม่ควรกินติดต่อกันทุกวัน เพื่อให้ร่างกายได้รับอาหารหลากหลายชนิด และไม่ซ้ำซากจนเกินไป
ถึงตรงนี้... ขอให้พวกเรามีสุขภาพดีไปนานๆ ครับ
...
ขอแนะนำ...
- "ถั่วลิสง 1 ในยอดอาหารเสริม" > [ Click ]
- รวมเรื่องสุขภาพ > "ถั่ว" > [ Click ]
- ขอแนะนำบล็อก "บ้านสาระ" > [ Click ]
ที่มา
- Thank Intelihealth > Bioled nuts help protect against illness > [ Click ] > October 29, 2007. / J Agricultural and food chemistry.
- ขอขอบคุณ อาจารย์ณรงค์ ม่วงตานี + ทีม IT รพ.ค่ายสุรศักดิ์มนตรี.
- นพ.วัลลภ พรเรืองวงศ์ > 3 พฤศจิกายน 2550.
</span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span>
ขอขอบคุณมาก ๆ ครับที่ให้ความรู้กับพวกเราซึ่งมีประโยชน์มาก ๆ พร้อมทั้งมีที่มาให้ด้วย. กรุณาทำต่อไปเรื่อยๆ และขออนุโมทนาครับ.
เอกชัย จุละจาริตต์
ขอขอบคุณท่านผู้อ่าน และอาจารย์ทุกๆ ท่านครับ... // พร้อมกันนี้ขอระลึกถึงพระคุณของคุณครูภาษาไทย - คุณครูภาษาอังกฤษ ท่านได้ทุ่มเทสอนวิทยาการมาอย่างดีที่สุดทีเดียว