นำหัวกลอยสดมาล้างน้ำให้สะอาด หลังจากนั้นนำไปแช่ในกะละมังที่มีน้ำให้ท่วมหัวกลอย ใส่เกลือลงไปเพื่อให้เกลือซึมเข้าไปในเนื้อกลอย แช่นานประมาณ 3 วัน เมื่อครบกำหนดแล้วนำหัวกลอยมาปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ล้างน้ำทิ้ง แล้วนำกลอยที่หั่นแล้วไปหมักเกลือนานประมาณ 3 วัน นำมาล้างน้ำเกลือออกแช่น้ำต่ออีก 3 คืน ลองนำมาชิมดูว่ายังคันหรือไม่ ถ้ายังคันอยู่ก็แช่น้ำต่อไปจนกว่าจะหายคัน ซึ่งโดยปกติผู้ที่ทำอยู่ประจำจะทราบดีว่ากลอยที่หมักใช้ได้แล้วหรือยังเมื่อทดสอบแล้วว่าใช้ได้จึงนำกลอยมาล้างน้ำให้สะอาดบีบให้แห้งหมาด ๆ แล้วนำไปตากแดดเพื่อให้กลอยแห้งดีก่อนส่งจำหน่าย ตลาดกลอยส่วนใหญ่ที่ป้าละม้ายรู้จักจะอยู่ในจังหวัดชลบุรี เพราะที่นั่นเป็นย่านที่มีการปลูกกลอยกันมาก โดยจะพบเห็นกันโดยทั่วไปว่ามีการนำกลอยแปรรูปแบบแห้งมาจำหน่ายสำหรับทำขนมขาย เช่น ข้าวเหนียวหน้ากลอยที่มีขายอยู่ตลอดปี กลอยมีคุณประโยชน์ทางยาด้วยคือ แพทย์ตามชนบทได้ปรุงเป้นยารับประทานภายในแก้เถาดานที่กลิ้งเป็นก้อนอยู่ในท้องภายนอกใช้หุงเป็นน้ำมันใส่แผลกัดหนองได้ดี
ไม่มีความเห็น