เราๆ ท่านๆ คงจะกินบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเป็นอาหารหลักกันบ้าง ส่วนจะบ่อยเท่าไรคงจะไม่เท่ากัน คนไทยกินบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเป็นอาหารหลักประมาณ 8 ครั้งต่อเดือน
ปัญหาเกี่ยวกับบะหมี่สำเร็จรูปที่เราๆ ท่านๆ มักจะได้ยินบ่อยคือ มีคุณค่าทางอาหารหรือเปล่า วันนี้เรามีข่าวดีมาฝากครับ...
อาจารย์ รศ.ดร.พัตธนี วินิจจะกุล รองผู้อำนวยการฝ่ายวิจัยและวิชาการ สถาบันวิจัยโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดลและคณะทำการทดลองเติมสารอาหารบำรุงสมองที่คนไทยมักจะขาดได้แก่ วิตะมินเอ ไอโอดีน เหล็ก และสังกะสีลงไปในบะหมี่สำเร็จรูป
อาจารย์ท่านให้สัมภาษณ์ว่า สารอาหารบำรุงสมองเหล่านี้จะออกฤทธิ์ได้ดีเต็มที่จะต้องมีทั้ง 4 ตัวครบ ถ้าขาดตัวใดตัวหนึ่งไปจะทำให้สมองไม่ดีเท่าที่ควร สารบำรุงสมองทั้ง 4 ตัวนี้ถ้าได้จากผลิตภัณฑ์สัตว์จะออกฤทธิ์ได้ดีกว่าผลิตภัณฑ์จากพืช
คนไทยขาดไอโอดีนอย่างรุนแรงถึง 2 % ที่ขาดแบบไม่รุนแรงมีมากกว่า เรื่องนี้ฝรั่งมักจะเปรียบว่า คล้ายยอดน้ำแข็งที่โผล่พ้นน้ำ (tip of the iceberg) มีประมาณ 1 ส่วน จมน้ำประมาณ 10 ส่วน
ส่วนที่เหลือ(ขาดไม่รุนแรง)ยังมีอีกมาก เช่น นักเรียนอีสาน 80 % ได้รับไอโอดีนน้อยเกิน ฯลฯ
คนไทยเป็นชาติที่ขาดอาหารเรื้อรัง เช่น คนไทยทุกกลุ่มอายุได้รับเหล็กไม่พอ 10-25 % วิตะมินเอไม่พอ 30-40 % สังกะสีไม่พอ 57 % ฯลฯ
อาจารย์พัตธนีและคณะจึงทำการทดลองในเด็กประถมศึกษาปีที่ 1-6 รวม 570 คนจากโรงเรียน 10 แห่งในอำเภอตระการพืชผล จังหวัดอุบลราชธานี
ทำไมไม่ทดลองที่อำเภออาจสามารถที่ท่านนายกฯ ไปลงพื้นที่นี่ อาจารย์ท่านไม่ได้กล่าวไว้ ตรงนี้ผู้เขียนเกิดสงสัยขึ้นมาเองแบบเฉียบพลัน
การทดลองแบ่งเป็น 2 กลุ่ม กลุ่มหนึ่งให้กินบะหมี่เติมเนื้อ หมู และผัก ทำเป็นอาหารสูตรต่างๆ หมุนเวียน อีกกลุ่มหนึ่งให้กินบะหมี่เติมเนื้อ หมู และผัก ทำเป็นอาหารสูตรต่างๆ เหมือนกัน แต่กลุ่มที่สองนี้เติมสารอาหารลงในเครื่องปรุง
ผลจากการศึกษาเปรียบเทียบนาน 31 สัปดาห์พบว่า กลุ่มที่ได้รับบะหมี่เสริมสารอาหารทั้งสี่ขาดธาตุเหล็กลดลงจาก 37 % เหลือ 25 % เจ็บป่วยน้อยลง 18 %
ช่วงแรกของการทดลองมีบริษัทบะหมี่เสริมสารอาหาร 6 เจ้า ต่อมาถอนตัวไป 4 เจ้า เหลือเพียง 2 เจ้า
ปัจจุบันมีบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปที่เสริมสารอาหารทั้งสี่เพียง 2 เจ้าได้แก่ มาม่ากับเมียวโจ้ มาม่าเสริมสารอาหารในรสหมูสับ เย็นตาโฟ ผัดขี้เมาแห้ง หมูน้ำตก และต้มยำ เมียวโจ้เสริมสารอาหารในรสเผ็ดร้อน ไก่ ปู เป็ดตุ๋น
คำแนะนำของเราในการกินบะหมี่สำเร็จรูปมีอย่างนี้ครับ...
บะหมี่สำเร็จรูปมีปัญหาใหญ่ที่สุดตรง "เกลือมากเกิน"... การกินบะหมี่เทน้ำทิ้ง (50% ขึ้นไป) มีส่วนช่วยลดเกลือลงได้ครับ
แหล่งข้อมูล:
เด็กๆระดับอนุลาลและประถม ชอบกินบะหมี่
โดยไม่ต้มน้ำ จะได้รับอันตรายมากกว่าประโยชน์หรือเปล่าคะ
ขอขอบคุุณอาจารย์ครูภาฯ
เรียนเสนอให้อาจารย์ลองโทรศัพท์ถามบริษัทบะหมี่ดูอีกครั้ง เนื่องจากจะได้ข้อมูลเพิ่มเติมครับ....