ไก่ที่หมักแล้วไม่ควรนำไปแช่ตู้เย็น

เรื่อง  อาหารรสดีที่โกตาบารู   ตอนที่  2                                 เมื่อครั้งที่แล้วได้เสนอเมนูอาหารรสดีที่โกตาบารูไปแล้วหนึ่งประเภท  คือ  ข้าวหลาม  วันนี้จึงใคร่ขอเสนอเครื่องเขียงของข้าวหลาม   คือ  ไก่ย่าง   สูตรคุณยาย  เรามาเริ่มทำกันเลยนะคะ                                เครื่องปรุง/วัตถุดิบ                                                  ไก่  ผ่ากลางขนาดกลาง (1.3-1.5 ก.ก.)         1    ตัว                                ส่วนผสมเครื่องหมักไก่                                                  กระเทียม     1   หัว   / พริกไทย/รากผักชี  /นมสด/น้ำตาลทราย/เกลือป่น/คนอร์ผง                                วิธีทำ                                         1.  นำไก่ผ่ากลางมาล้างทำความสะอาดวางไว้ให้สะเด็ดน้ำ                                         2.  นำเครื่องหมัก   ได้แก่  กระเทียม   พริกไทย   รากผักชี   เกลือป่นไปโขลกให้ละเอียด    จากนั้นนำน้ำตาลทราย   นมสดและผงคนอร์ลงไปคนให้เข้ากัน                                         3.  นำเครื่องหมักไปทาให้ทั่วตัวไก่ทั้ง 2  ด้าน   แล้วหมักทิ้งไว้ประมาณ  4-5 ชั่วโมง                                        4.  นำไปย่างไฟถ่านอ่อนๆ  ค่อยพลิกกลับไปกลับมาตลอดเวลา  จนเนื้อไก่สุกและแห้ง  ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ   2  ชั่วโมง  <p style="margin: 0cm 0cm 0pt 36pt" class="MsoNormal">                   เครื่องปรุงน้ำจิ้มไก่   </p><h1 style="margin: 0cm 0cm 0pt 36pt">                       น้ำตาลทราย   พริกขี้หนูสวนสด   หอมแดง   เกลือ  รากผักชี   มะนาว</h1>                   วิธีทำ                        1.     นำน้ำตาลไปเคี่ยวเป็นน้ำเชื่อมแล้วทิ้งไว้ให้เย็น                        2.     โขลกหอมแดง  รากผักชี   พริกขี้หนู  เกลือ   ให้ละเอียด  แล้วนำไปผสมคนให้เข้ากันกับน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้  แล้วเติมน้ำมะนาวลงไป    ชิมให้มีรสเปรี้ยวๆหวานๆ                  เคล็ดลับ                       แบยาเล่าว่าในการทำไก่ยาง สูตรคุณยายมีเล็ดลับอยู่  2  ข้อ  คือ                               1. ไก่ที่หมักแล้ว   ไม่ควรนำไปแช่ตู้เย็นเพราะเมื่อนำไปย่างจะทำให้หนังไก่ไหม้ดำก่อนที่ไก่จะสุก                                            2.  การเตรียมถ่านที่จะย่างจะต้องรอให้ถ่านเป็นสีแดงหมดก่อน  จึงจะนำไก่ลงไปย่าง