การแปรรูปผลผลิตทางการเกษตร....ว่าด้วยเรื่องการแปรรูปกล้วย

วันนี้ 18-10-50 ผมจะขอนำเรื่องของการแปรรูปผลผลิตที่แทบมีอยู่ในทุกพื้นที่ของประเทศไทยคือ....กล้วย กล้วยนั้นเป็นพืชที่ปลูกง่ายและปลูกได้แทบทุกที่ของประเทศไทย และคนไทยเองก็มีความผูกพันกับกล้วยมาตั้งแต่เด็ก เพราะเป็นอาหารอย่างแรกๆที่เด็กๆ โยเฉพาะเด็กไทยรับประทาน

ช่วงนี้ผมเองควจะมีเรื่องการแปรรูปผลผลิตทางการเกษตรมาฝากบ่อยสักหน่อยเนื่องจากในปีนี้ทางท่านผู้ว่าราชการจังหวัดตราดได้ให้นโยบายไว้ในคราวประชุมคณะทำงาน KBO ของจังหวัดตราดให้พยายามพัฒนารูปแบบการแปรรูปผลผลิตทางการเกษตรให้ความน่าสนใจ 

การแปรรูปกล้วยที่จะนำมาฝากมีดังนี้

กล้วยน้ำว้าแผ่นกรอบ

ส่วนประกอบ   

เนื้อกล้วยน้ำว้า (สุก)         1000       กรัม

แป้งสาลี                          100       กรัม

น้ำตาลทรายขาว                 30       กรัม

น้ำสะอาด                       1000       กรัมโซเดียมเมตาไบซัลไฟท์           1       กรัม

น้ำเกลือเข้มข้นร้อยละ 5           1       ลิตร

กรรมวิธี          

1. ล้างน้ำ ปอกเปลือก แช่ผลกล้วยในน้ำเกลือร้อยละ 5 ประมาณ 30 นาที

2. เอาขึ้น หั่นเนื้อกล้วยเป็นชิ้นบาง ๆ ตีป่น เติมแป้งสาลี น้ำตาลทรายขาว น้ำสะอาด โซเดียมเมตาไบซัลไฟท์ ผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน

3. ทำให้ร้อนประมาณ 70 องศาเซลเซียส เทเข้าเครื่อง Drum dryer

4. บรรจุแผ่นกรอบที่ได้ในภาชนะที่สะอาด แห้ง และปิดสนิท 

กล้วยตาก

ส่วนประกอบ   

กล้วยน้ำว้าสุก                   1000       กรัม

สารละลายโซเดียมเมตาไบซัลไฟท์ร้อยละ 0.1     1     ลิตร

กรรมวิธี         

1. ล้างน้ำ ปอกเปลือก แช่ในสารละลายโซเดียมเมตาไบซัลไฟท์ร้อยละ 0.1 นาน 30 นาที

2. ตากในตู้อบลมร้อนไฟฟ้าที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส นาน 3 ชั่วโมง หรือ ตากแดดนาน 2-3 วัน

3. ทับให้แบนจนผิวกล้วยตึง แล้วตากต่อไปจนแห้ง4. บรรจุในภาชนะสะอาด แห้ง และปิดฝาหมายเหตุ ถ้าจะให้มีรสหวานอาจชุบน้ำผึ้งก่อนตาก

 

กล้วยฉาบ

ส่วนประกอบ   

กล้วยน้ำว้าแก่จัดแต่ยังดิบ      1     หวี (15 ผล)น้ำตาลทรายขาว  100  กรัม  หรือประมาณ 8 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันสำหรับทอด

น้ำเกลือเข้มข้นร้อยละ 2

กรรมวิธี         

1. ล้างกล้วย ปอกเปลือก ล้างน้ำเกลือ

2. หั่นบาง ๆ ตามยาวหรือตามขวางของผลกล้วย ล้างน้ำเกลืออีกครั้ง ผึ่งให้แห้ง

3. ทอดในน้ำมันร้อนให้กรอบ

4. นำกล้วยน้ำว้ากรอบมาฉาบน้ำตาลทรายขาว

5. บรรจุในภาชนะสะอาด แห้ง และปิดสนิท 

กล้วยน้ำว้าอบเนย

ส่วนประกอบ   

กล้วยน้ำว้าแก่จัดแต่ยังดิบ    1     หวี (15 ผล)

เนย     30   กรัม  หรือประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น    2     กรัม  หรือประมาณ ¾ ช้อนชาน้ำมันสำหรับทอด

กรรมวิธี         

1. เตรียมกล้วยเหมือนกล้วยฉาบทุกอย่าง

2. นำกล้วยทอดคลุกกับเนยและเกลือป่น อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 250 องศาเซลเซียส ประมาณ 5 นาที

3. บรรจุในภาชนะสะอาด แห้ง และปิดสนิท 

ข้าวเกรียบกล้วยน้ำว้า

ส่วนประกอบ   

เนื้อกล้วยน้ำว้าบด                  500  กรัม

แป้งมัน                               500  กรัม

เกลือ                                   10   กรัม

กรรมวิธี         

1. นำส่วนผสมทั้งหมดผสมกัน ยกขึ้นตั้งไฟคนให้แป้งดิบ ๆ สุก ๆ

2. นวดจนไม่ติดมือ และปั้นเป็นก้อนยาว ๆ ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 นิ้ว นึ่งประมาณ 30 นาทีผึ่งลมให้แห้งหมาด

3. หั่นชิ้นบาง ๆ ตากแดดให้แห้งสนิท

4. บรรจุในภาชนะสะอาด แห้ง และปิดสนิท 

กล้วยน้ำว้ากวน

ส่วนประกอบ   

กล้วยน้ำว้าสุกงอม            2     หวี  (30 ผล)น้ำตาลปีบ                 1000       กรัมมะพร้าว                   1000       กรัม

กรรมวิธี         

1. ล้างกล้วย ปอกเปลือก หั่นหรือยีกล้วยให้ละเอียด

2. คั้นกะทิ เอาเฉพาะแต่หัวกะทิ ให้ได้ 500 กรัม หรือประมาณ 2 ถ้วย

3. ผสมกะทิ น้ำตาล กล้วย คนให้เข้ากัน ตั้งไฟอ่อน ๆ กวนจนเหนียวแห้ง

4. ห่อกระดาษแก้วหรือบรรจุในภาชนะสะอาด แห้ง และปิดสนิท

[อ.ลูกหว้า]

• ที่พิษณุโลกมีกล้วยแปรรูปเยอะค่ะ
• ที่ชอบทานก็กลัวยฉาบที่สอดไส้สัปปะรดกวน อร่อยดีค่ะ
• ดีจังมาบันทึกนี้สูตรของกินเยอะ   แต่บังเอิญเน้นกินมากกว่าทำค่ะ อิอิ

[สุดทางบูรพา]

• สวัสดีครับอาจารย์ลูกหว้า
• กำลังหาสูตรการแปรรูปผลผลิตแปลกๆอยู่ครับ ขอบคุณสำหรับไอเดียกล้วยฉาบสอดไส้สับปะรดครับ เพราะที่ตราดมีทั้งกล้วยและสับปะรดกวนครับ

[mim]

บังเอิญว่าเป็นคนเมืองกล้วยค่ะ กล้วยไข่นะคะ แต่กล้วยไข่ไม่ค่อยนิยมแปรรูป เพราะกินสุกจะอร่อยอยู่แล้ว ทั้งหอม หวาน ไม่ทราบว่าเคยทานกล้วยไข่กำแพงเพชรหรือยังค่ะ 

[สุดทางบูรพา]

• สวัสดีครับคุณครู
• กล้วยไข่ก็แปรรูปได้อร่อยครับ
• มีเพื่อนอยู่กำแพงเพชรหลายคนครับ ก็มีโอกาสได้ลองลิ้มชิมรสดูบ้าง
• ที่ตราดเองก็มีการขยายพื้นที่ปลูกกล้วยไข่กันมากพอสมควร เพราะว่าเป็นพืชที่มีอนาคตที่ดีครับ

[berger0123]

สวัสดีค่ะ คุณสุดทางบูรพา ตอนเด็กๆ เคยทำแต่กล้วยแตก แต่ทำแล้วไม่ค่อยอร่อยค่ะ ขอบคุณมากค่ะสำหรับข้อมูลที่แบ่งปัน

[สุดทางบูรพา]

• สวัสดีครับคุณ berger0123
• กล้วยกินง่ายครับกินสดก็ดีแปรรูปก็ได้ ประโยชน์ก็มาก
• ง่ายเหมือนปลูกกล้วยเข้าปาก

[berger0123]

กล้วยแตก ขอแก้เป็นกล้วยตาก ผิดพิมพ์ ขอโทษค่ะ

[หนุ่ม ร้อยเกาะ]

• สวัสดีครับคุณสุดทางบูรพา
• เรื่องกล้วยๆ แต่ไม่กล้วยเลยนะ แล้วกล้วยน้ำว้า หมักน้ำผึ้งทานวันละลูกล่ะ ทำอย่างไร?
  

[สุดทางบูรพา]

• สวัสดีครับพี่หนุ่มร้อยเกาะ
• เคยได้ยินเหมือนกันครับเรื่องกล้วยดองน้ำผึ้ง
• แต่ว่ามันมีเคล็ดลับครับว่าต้องเอากล้วยอย่างไร

[ด.ช.บุญธัน แก้วสา]

ทำได้ดีมากครับ

[เด็กตรอกตลาดหลังปั๊มเอกสินชล]

ดีใจจังเลยค่ะและขอบคุณมากด้วยค่ะ เรื่องการแปรรูป จาก กล้วยเพราะอนนี้กำลังจะทำอาชีพค้าขายจากการแปรรูปของกล้วย

[tathung]

น่า..กินเหมือนกันนะคับ

ไว้ว่างๆ จะลองซะหน่อย

[เฟิร์นza.......]

น่าจะมีมากกว่านี้นะค่ะยังน้อยไป

[.......................]

อยากได้แบบเร็วที่สุดภายใน21.30น.

[เกยูร]

เก่ง

[วิจัยไทยรวย]

ตอนนี้มีน้ำกล้วยพร้อมดื่ม มานำเสนอครับ

สนใจติดต่อได้ที่ ฝทอ. ของ วว. ครับ

เป็นหน่วยงานที่พร้อมจะถ่ายทอดนะครับ

เหนือปาก/ใต้จมูก

สวัสดีค่ะ อาจารย์ลูกหว้า

ได้มาอ่านสูตรกล้วยหลายแบบ ได้ความรู้เพิ่มขึ้นมากที่เดียวค่ะ ดิฉันเป็นครูคหกรรมของโรงเรียนโครงการของพระเทพค่ะ แล้วตอนนี้กำลังทำการแปรรูปจากกล้วยแบบต่างๆ นอกจากกล้วยยังมีผลไม้อะไรที่สามารถแปรรูปได้แบบง่ายๆ อีกไหมค่ะ ดิฉันได้มาสอนโรงเรียนต่างจังหวัด เครื่องมืออุปกรณ์ก็ยังมีไม่พร้อมมากเท่าที่ควร จึงอยากได้สูตรในการแปรรูปที่มีขั้นตอนง่ายๆ และสามารถที่จะสร้างรายได้ให้กับนักเรียนด้วยค่ะ

ขอขอบคุณล่วงหน้าค่ะ

[น้องอ้อม]

อ้อมก็อยากทำกล้วยแปรรูปเหมือนกันค่ะตอนนี้อยู่ว่างๆไม่รู้จะหาอะไรทำ ก็เลยอยากทำกล้วยแปรรูปลองบ้างเพื่อว่าจะมีรายได้เข้ามา

ใครรู้หรือสามารถทำได้ถ้าอยากสอนหรือให้คำแนะนำก็mailมาได้นะค่ะ ที่[email protected] นะค่ะขอบคุณค่ะ

[นัท]

สวัสดีค่.... คุนครุทำให้ได้เข้าใจมากเลยนะค่