โอย...อิจฉา..ตาร้อน...

กินด้วยสิคะ

น่าอร่อยจังค่ะ

พี่แป๋วค่ะ อย่าลืมหาเม็ดพริกไทยสด แกะเป็นเม็ดเล็ก ๆ ใส่ไปด้วยนะคะ 

อ้อ  มะนาวด้วยค่ะ บีบใส่สักหน่อย อร่อยกำลังเหมาะเลยค่ะ

ขอโทษค่ะ....มะกรูดค่ะ..ใบมะกรูดหั่นฝอยค่ะ...อร่อยค่ะ

น้องแป๊ด หวัดดีค่ะ ดีใจจัง เป็นไงบ้างค่ะ UKM-10 ตอนนี้กลับบ้านเรียบร้อยแล้วใช่มั้ยค่ะ

โอ้...ชัดเลยค่ะ พี่ลืมมะนาว และพริกไทยเม็ดค่ะ วันนั้นน้องแป๊ดมีมะนาวและพริกไทยสดให้ด้วย...รอบต่อไปค่ะ ขอบคุณค่ะ 

พูดถึงเรื่องข้าวยำนั้นผมชอบมาก

มีข้าวยำที่หนึ่งที่ไม่มีใครเหมือน นั่นก็คือข้าวยำเมืองนครศรีฯ

ที่นั่นเขากินข้าวยำทรงเครื่องกันครับ

เมื่อครั้งที่แต่งงานกับลูกสาวของแม่ยายใหม่ๆ ท่านเคยทำข้าวยำให้กิน ก็แปลกใจ ว่าทำไมข้าวยำของท่านแม่จึงเหลืองอร่ามปานฉะนั้น

ก็ได้คำตอบว่า นี่คือข้าวยำทรงเครื่อง

เขาจะทำเครื่องแกงก่อน โดยส่วนผสมหลักจะเป็นขมิ้น มะพร้าวคั่ว กะปิ และพริกสด และอะไรอีกกี่อย่างก็ชักเลือนๆ (ถามสูตรตอนนี้ก็ไม่ได้เสียด้วย เพราะอยู่ไกลไปนู่น) นำมาคลุกกับข้าวสวยร้อนๆ ส่วนเครื่องเคียงนั้นไม่ใช่น้ำบูดู (ไม่มีน้ำสะตอ) แต่จะเป็นใบขมิ้นหั่นฝอย กุ้งแห้งป่น (แต่ผมไม่ชอบป่น ชอบแบบตำมากกว่า เพราะจำได้เคี้ยวติดกุ้งบ้าง ได้รสชาติกว่ามาก) เวลาจะกินก็นำมาคลุกๆกันให้หมด ถ้าอยากจะได้บรรยายกาศก็ใส่ใบตองครับ

ส่วนข้าวยำอีกที่ที่ผมติดใจ คือข้าวยำใบยอจากปัตตานีครับ เวลาที่ได้เคี้ยวถูกดอกดาหลา รสซ่าๆที่ถูกลิ้นนั้น ช่างเกินคำบรรยายจริงๆ

ขอบคุณอาจารย์ที่ช่วยทำให้ผมหิวอีกรอบ

ธนพันธ์ ชูบุญ

สวัสดีค่ะ ขอบคุณมากค่ะ ...

ข้าวยำทรงเครื่องนครศรีฯ และข้าวยำใบยอปัตตานี ยังไม่เคยทานเลยค่ะ แต่ที่อ่านคำบรรยายก็น้ำลายสอแล้วค่ะ ....

ถ้าได้สูตรมาแล้วมาเล่าสู่กันฟังบ้างนะค่ะ จะได้ลองทำทานดูบ้างค่ะ

• สวัสดีครับ
• เข้ามาเยี่ยมแล้วกลืนน้ำลายครับ
• อิๆ ขอบคุณมากครับ สำหรับแรงย้ำเตือนให้รีบกลับไทยครับ
• อิๆ ขอบคุณมากครับ

เม้ง สมพร ช่วยอารีย์

สวัสดีจ้ะน้องเม้ง

เมนูนี้ ยั่ว นำลายคนไกลบ้านได้ดีมากๆ เลยใช่มั้ยค่ะ

พี่เองก็หิวอีกรอบด้วยค่ะ เขียนเอง ก็อยากทานเองด้วยค่ะ.....ยิ้ม ยิ้ม

อยากลองทานบ้างจัง

น่าอร่อยดีนะคะ

^___^

ขอโทษครับคุณ

paew

ผมอนุญาติ ขโมย ข้าวยำไปเผื่อแผ่น้องเม้งหน่อย

http://gotoknow.org/blog/mrschuai/99502

ขอบคุณมากๆครับ

IS

สวัสดีค่ะ น้องแนน

อร่อยมากๆๆ ค่ะ ได้ทานครั้งแรก ก็โดยฝีมือคุณรัตติยาค่ะ อร่อยมากๆค่ะ ยิ่งถ้าเป็นคนที่ชอบผักอยู่แล้ว ยิ่งจะติดใจค่ะ เมื่อกี้ลูกสาวก็มาบอกว่าอยากทานอีกค่ะ.....

เมตตา

สวัสดีค่ะ คิดถึงจังเลย UKM 10 เป็นอย่างไรบ้างค่ะ ไม่ทราบทีมทาง มข โดยเฉพาะท่านเอื้อรังสรรค์ ได้องค์จตุคาม กี่องค์ไม่ทราบค่ะ

อ.ไมโต ตัวโต กล้าม (หรือไขมัน) เยอะ น่าจะมีพลังรับมือกับลูกๆ 4 คน (น้องปลา น้องแปม น้องน้ำฝน น้องน้ำฟ้า) แล้วน้องแป๊ด ไม่เอาอีก 2 ขุนพลไปฝากอีกหรอค่ะ... คงสนุกมาก (หมายถึงเด็กๆ สนุกค่ะ) อิอิอิ....

คุณเมตตาโชคดีค่ะ ที่มีเพื่อนน่ารัก รับดูแลลูกในช่วงติดงานด่วน.....

สวัสดีค่ะ

น่าอร่อยค่ะ พี่ก็ชอบค่ะอาจารญื คุณพ่อพี่เป็นชาวสงขลานะคะ ไปใต้หลายหนค่ะ

sasinanda

สวัสดีค่ะ ... เมื่อก่อนเคยได้ยินแต่ชื่อเสียงข้าวยำค่ะ ...ถ้าจำไม่ผิดเหมือนจะเคยทานครั้งหนึ่งที่โรงแรมที่หาดใหญ่เมื่อ 10 กว่าปีที่แล้วค่ะ แต่ไม่ได้รู้สึกว่าอร่อยค่ะ จนมาเมื่อครั้งไปรวมพลที่บ้านพ่อครูบา..คุณรัตติยาทำข้าวยำค่ะ จึงได้ทานข้าวยำที่อร่อยและติดใจมากค่ะ...

ข้าวยำทรงเครื่องที่อาจารย์หมอ ธนพันธ์ ชูบุญ เล่าให้ฟังก็น่าอร่อยนะค่ะ ไม่ทราบพี่ sasinanda เคยทานยังค่ะ แป๋วยังไม่เคยทานเลยค่ะ...

• เห็นแล้วอยากทานบ้างครับ
• ดูว่าจะเป็นอะไรคล้ายๆข้าวยำปักใต้ รึเปล่าครับ

• สวัสดีครับ
• อันที่จริง  ผมไม่เคยได้ทานข้าวยำเลยไม้แต่สักหน
• แต่ก็ทราบดีว่า
• รสชาติและสรรพคุณนั้นดีเยี่ยมและน่าทานมาก
• ...
• ขอบคุณครับ

คุณเมตตาคะ

•        ดิฉันเ้ป็นคนหนึ่งที่ชอบข้าวยำปักษ์ใต้มาก เพราะมีเพื่อนเป็นคนนคร ฯ  เขาจะพิถีพิถันในการทำมาก ถ้าจะทำต้องป่าวประกาศล่วงหน้า 2 วัน เพื่อระดมกำลังญาติมิตรบ้านใกล้เรือนเคียง มาช่วยกันหั่น ซอย ล้าง เครื่องเคียงต่าง ๆ นา ๆ จำได้ว่าประมาณ เกือบ 15 ชนิด โชคดีที่ข้าง ๆ บ้านเรามีผักให้นำมาใส่เยอะแยะ เช่น ใบชะพลู ใบขิง ใบมะกรูด ฯลฯ  

•     ข้าวยำ   ในความรู้สึกของดิฉันคิดว่าน่าจะเป็นอาหารมหัศจรรย์ที่เพิ่มพลังชีวิตให้เรา เพราะได้กินผักนานาชนิด แถมเป็นสมุนไพรอีกต่างหาก เฮ้อ  โชคดีจริง ๆ ที่เกิดมาบนผืนแผ่นดินไทย 

ขอโทษคะ

     เอ่ยทักทายผิด (เพราะพึ่งแวะไปอ่านบันทึกคุณเมตตามา)  ขอแก้ไขเป็น

    คุณ paew คะ      

(กรุณายกโทษให้ เนื่องในโอกาสวันวิสาขบูชา ด้วยนะคะ)

สวัสดีคะ อาจาย์แป๋ว

น่าทานจังเลย เมชอบมากคะ ทานแล้วสบายตัวมากคะ...ข้าวยำมีหลายแบบคะ

• ข้าวยำที่จังหวัดนครศรี มีข้าวยำแบบคลุกเครื่องแกง
• ข้าวยำบางที่ข้าวจะเป็นสีม่วงอ่อนเนื่องจากใส่ดอกอัญชัญคะ อร่อยเช่นกันคะ

• เห็นแล้ว
• หิวยามดึกเลยครับอาจารย์
• ฮ่าๆๆๆ

ตามคุณขจิตมาหิวด้วย

คิดถึงหนูPaew ด้วยล่ะ

ผมชอบข้าวยำคับ

แต่น้ำบูดูไม่กล้ากิน ขนาดไปใต้ถึงที่ยังไม่กล้ากินเลย

แวะมาชิมอาหารตาค่ะ

• ขอแนะนำให้หุงข้าวกับน้ำดอกอัญชัญ ข้าวสีสวย น่าทานเป็นอย่างยิ่ง
• แล้วนำดอกอัญชัญมาหั่นฝอย เป็นผักข้าวยำ เพราะดอกอัญชัญมีประโยชน์ล้นเหลือค่ะ

•  น้ำบูดูที่ทำข้าวยำ เขาต้มและใส่เครื่องสารพัด เช่น ตะไคร้ ข่า ลูกมะกรูด ในมะกรูด น้ำตาลแว่น อ้อย หอม กระเทียม แล้วอะไรอีกจำไม่ได้ เป้นสรรพคุณทางยาทั้งนั้นละคะ น้ำบูกดูที่ราดข้าวยำ สะอาด ปลอดภัยค่ะ

• คิดถึงอาจารย์หายไปไหนครับ
• ช่วงนี้
• วันที่ 8 กค ขอนแก่นครับ

• วันที่ 8 กค จะไปขอนแก่นครับ
• พิมพ์เร็วเกินไป

สวัสดีค่ะ ขอบคุณสำหรับทุกๆ ข้อแนะนำค่ะ คราวต่อไป ข้าวยำต้องอร่อยมากขึ้นแน่ๆ ค่ะ เพราะไดส่วนประกอบ กรรมวิธี และเทคนิคมากขึ้น...แค่คิดก็อร่อยแล้วค่ะ ... คาดว่าวันพรุ่งนี้ วันอาทิตย์เราจะช่วยกันทำข้าวยำค่ะ....

• ขอบคุณพี่อ้อย สิริพร กุ่ยกระโทก มากค่ะ ทำยังไงพี่อ้อยจะได้มีฟันธนาคารหน้อออ
• สวัสดีค่ะ ครู บัว ทองกะไลย เข้าใจว่า ข้าวยำปักษ์ใต้ เรียกสั้นๆ ว่า ข้าวยำค่ะ ....ข้าวยำในบันทึกนี้ หมายถึง ข้าวยำปักษ์ใต้ค่ะ แต่คงไม่ครบเครื่องเท่าต้นตำหรับค่ะ
• O hisashiburi desu.  Handy sensei...Hontou ni oishikatta desu. Mata, tsukuru tsumori desu. Tabun konshuu no nichiyoubi ni mata ข้าวยำ o tsukurumitai desu.
• สวัสดีค่ะ คุณแผ่นดิน ...ไม่เคยทานเลยหรอค่ะ ... อย่างงั้นต้องปหาโอกาสรับประทานแล้วค่ะ อร่อยมากๆๆ ค่ะ
• สวัสดีค่ะ คุณoddy ไม่เป็นไรค่ะ ทักชื่อผิดกันเป็นเรื่องธรรมดาค่ะ ยิ่งเข้าออกหลายๆบันทึก อาจงงได้ค่ะ...ยิ้ม ยิ้ม....ดิฉันเองพอได้ทานก็ชอบมากเลยค่ะ ปกติชอบผักอยู้แล้วเลยถูกใจมากค่ะ...ที่บ้านชอบกันทุกคนค่ะ
• อิจฉาน้อง อ.ขุน ย่ามแดง อยู่ใต้อยู่แล้วอยากทานเมื่อไหร่ก็ได้ทานใช่มั้ยค่ะ ออกไปหาอะไรทานระวังตัวด้วยนะค่ะ พี่ๆเป็นห่วงค่ะ
• พี่อ้อยสิริพร กุ่ยกระโทก ขา พี่อ้อยชอบตำไทย รึตำลาวค่ะ
• สวัสดีค่ะ น้องเมย์ ปิติกานต์ จันทร์แย้ม แล้วที่น้องเมย์ทายเป็นแบบไหนค่ะ ที่นครฯ มีร้านข้าวยำฯ โดยเฉพาะมั้ยค่ะ ประเภทร้านที่มีชื่อไปทานกันบ่อยๆ ประเภทนี้อ่ะค่ะ
• สวัสดีค่ะ อ.ขจิต ฝอยทอง จะมาขอนแก่นวันที่ 8 มิย หรอค่ะ อยู่กี่วันค่ะ มาทำอะไร ที่ไหนค่ะ เข้ามา มข มั้ย มาทานส้มตำด้วยกันนะค่ะ
• สวัสดีค่ะ อาจารย์พิชัย กรรณกุลสุนทร ไปญี่ปุ่นสนุกมั้ยค่ะ อาจารย์ไม่อยู่แฟนคลับคิดถึงค่ะ นึกว่าแลงดอนจะไปสืบแถวๆญี่ปุ่นไม่ยอมกลับซะแล้วค่ะ
• หวัดดีคับนายหมูDek`ComScience ทานข้าวยำไม่ใส่น้ำบูดูจะอร่อยหรอค่ะ
• สวัสดีจ้ะน้องพิชชา ไม่รู้น้องเคยทานรึปล่าวค่ะ
•  สวัสดีค่ะ คุณนาง อัมพร อรุณศรี ขอบคุณมากค่ะ รอบต่อไปจะห้นและหุงข้าวโดยใช้ดอกอัญชันด้วยค่ะ ขอบคุณมากๆค่ะ หลังบ้านมีดอกอัญชันด้วยค่ะ
• แล้วจะถ่ายภาพหน้าตาข้าวยำรอบ 2 มาฝากนะค่ะ
• ขอบคุณทุกๆ ท่านอีกครั้งค่ะ
  
  
  
  
  

• วันที่ 8 กรกฏาคม ไปงานแต่งงานไงครับ
• เองานใครน่า
• คนใกล้ๆๆอาจารย์เสียด้วย
• ขอบคุณครับผม

อ้อ...ค่ะ งานแต่งงาน อ.ต้อม ใช่มั้ยค่ะ ...  ยิ้ม ยิ้ม

อ.แป๋วคะ...ขออนุญาติมา ขำ ขำ คุณoddy  อ่านแล้วก็ขำ งง งง อยู่แล้วก็ถึงบางอ้อ...ว่าเธองงบันทึกค่ะ

สวัสดีค่ะ คุณเมตตา

วันนี้ดีใจมากค่ะที่ได้พบคุณเมตตากับน้องอึ่งอ๊อบที่ดอนเมือง ไม่รู้พี่แย่งบ่นๆๆๆ อะไรมากไปรึปล่าวขอโทษด้วยนะค่ะ...คงดีใจที่พบคนที่เข้าใจค่ะ เลยรีบฉวยโอกาสบน เพราะเวลาน้อย...ยิ้ม ยิ้ม ขอบคุณมากๆ สำหรับกำลังใจค่ะ...แล้วเราพบกันอีกนะค่ะ

เนื้อหา+ภาพประกอบดีครับ

แต่ที่โดนใจผม  คือ ภาชนะที่ใส่น้ำบูดู กุ้งแห้งป่น และมะพร้าวคั่ว ครับ
ดูสีแต่ละกระป๋อง  ออกแนวหวานๆน่ารัก สดใสเลยครับ 

สวัสดีค่ะคุณโก้

ขอบคุณมากค่ะ

คุณโก้ ช่างสังเกตุจังเลยค่ะ ตรงนี้น่าจะเป็นคุณสมบัติของนักถ่ายภาพด้วยมั้ยค่ะเนี่ย... สามารถหาหรือมองเห็นส่วนที่เป็นจุดเด่นของวัตถุได้ พอคุณไก้ชี้ให้เห็นพี่ก็เพิ่งเห็นค่ะ ว่าสีสวยหวานจริงๆ ถ้าถ่ายมุมดีๆ น่าจะได้ภาพที่สวยงามมากกว่าได้มั้ยค่ะ...ขอบคุณอีกครั้งค่ะ