Finger Food... อาหารฝรั่งที่หยิบกินด้วยมือ
คนไทยหยิบอาหารกินด้วยมือมาตั้งแต่โบราณ
ทุกวันนี้ใช้ช้อนส้อมตักอาหาร แม้แต่ข้าวหนียวที่เคยใช้มือหยิบขึ้นมาปั้นก่อนส่งเข้าปาก ก็ใช้ช้อนส้อม ซึ่งสาเหตุอาจมาจากความห่วงว่ามือจะเปื้อนหรือมือไม่สะอาดพอ ก็เลยไม่กล้าหยิบ
แต่ธรรมเนียมตะวันตกนั้น การใช้มีด ส้อม และช้อนเป็นเรื่องใหญ่ ดูได้จากเวลากินดินเนอร์แบบครบเครื่อง เปลืองทั้งจาน ช้อน ส้อม มีด และแก้ว คนหนึ่งคนมีอุปกรณ์เพื่อใช้ในการกินวางอยู่ตรงหน้านับสิบชิ้น ใครไม่รู้ธรรมเนียมก็หยิบผิดหยิบถูกวุ่นวายไปหมด
การใช้มือหยิบอาหารกินในสังคมระดับกลางและสูงของฝรั่งจึงเป็นเรื่องที่ไม่ธรรมดา เมื่อใครสักคนใช้มือหยิบอาหารกิน ก็อาจจะพบกับสายตาเหยียดๆ หรือสีหน้าตำหนิจากคนที่อยู่รอบข้าง ทั้งๆ ที่อาหารหลายอย่างใช้มือหยิบกินได้และหลายอย่างทำมาอย่างตั้งใจให้ใช้มือหยิบกิน
ที่สำคัญคือ ยุคนี้มีคำศัพท์เฉพาะที่ใช้เรียกอาหารพวกนี้ด้วยคือคำว่า Finger Food ซึ่งหมายถึงอาหารที่ใช้นิ้วมือหยิบกิน
อาหารที่คนมากินต้องใช้มือหยิบโดยทั่วหน้า พบได้ในงานเลี้ยงประเภทค็อกเทล โดยมักจะเสริฟอาหารจำพวกออร์เดริฟ (Hors d'oeuvres) คานาเป้ (Canap้és) ครูดิเต้ (Crudité้s) ฯลฯ ซึ่งมีขนาดและลักษณะที่เหมาะกับการใช้มือหยิบ
ในงานปาร์ตี้หรือตามบาร์ขายเหล้า ของกินเล่นหรือกับแกล้มที่มีลักษณะแห้ง กรอบ แข็ง ใช้มือหยิบกินทั้งนั้น เช่น ถั่วมันๆ ทั้งหลาย ข้าวโพดคั่ว มันฝรั่งทอด ฯลฯ บรรดาแซนวิชและแฮมเบอร์เกอร์ทั้งหลาย ใช้มือหยิบกินสะดวกกว่าใช้มีดและส้อม แต่ถ้าขนาดใหญ่หรือมีไส้แฉะจนทำให้เวลากินแล้วน้ำซอสไหลหยดเป็นทาง ก็ยกประโยชน์ให้มีดกับส้อมเถอะค่ะ
สำหรับพิซซ่านั้น ขึ้นอยู่กับเทศะค่ะ กินที่อเมริกาก็ใช้มือหยิบตามสบาย แต่ถ้านั่งกินพิชซ่าในภัตตาคารแถวอิตาลีหรือยุโรป มีดกับส้อมยังเป็นของที่แสดงความเป็นผู้มีวัฒนธรรม
งานเลี้ยงที่เสริฟผลไม้ทั้งลูก ขนาดพอคำ เช่น สตรอว์เบอรี่ที่มีขั้วติดอยู่ องุ่นที่ติดกันเป็นพวง เชอรี่ที่มีก้านติดอยู่ ฯลฯ พวกนี้มีส่วนที่ยื่นออกมาทำให้สามารถใช้มือหยิบใส่ปากได้โดยมือไม่ต้องสัมผัสลูก
มะกอกที่เสริฟเป็นลูก ซึ่งมีทั้งแบบสีเขียวและสีดำ ใครที่เคยใช้ช้อนตักหรือใช้ส้อมจิ้ม จะรู้ว่าไม่ง่ายเลย บางคนอาจต้องไล่ต้อนเจ้าลูกกลมๆ นี้ไปรอบๆจานอยู่นานกว่าจะจับตัวใส่ปากได้ ฉะนั้นใช้มือหยิบใส่ปากได้ค่ะ รวมไปถึงบรรดาของดอง (Pickles) ที่มักเสริฟมาเป็นเครื่องเคียง เช่น แตงกวาดอง หอมดอง ก็ใช้มือหยิบกินได้เช่นกัน
ขนมปังทุกชนิด เป็นอาหารที่ใช้มือหยิบกิน แต่ถ้าชิ้นใหญ่ควรบิให้มีขนาดพอคำ ก่อนส่งเข้าปาก ส่วนขนมจำพวกคุกกี้ บิสกิต มัฟฟิน ก็ใช้มือหยิบกินทั้งนั้น
สำหรับอาหารที่หลายคนลังเลใจว่าใช้มือหยิบกินได้หรือเปล่า ได้แก่ อาร์ติโช้ก (Artichoke) ผักชนิดหนึ่งรูปร่างคล้ายๆ ดอกดาหลา แต่สีเขียว เวลาจะกินต้องใช้มือดึงกลีบใบที่หุ้มเป็นชั้นๆ ออกกินทีละใบ โดยใช้ฟันบนขูดกินเฉพาะส่วนเนื้อที่ติดอยู่ตรงโคนเท่านั้น ต่อมาคือหน่อไม้ฝรั่ง (Asparagus) ถ้าไม่มีซอสราดจนเลอะก็หยิบกินได้ ส่วนข้าวโพดแบบที่เสริฟมาเป็นฝัก เห็นเมื่อไหร่ก็ใช้มือหยิบมาแทะได้ทันทีค่ะ
เบคอน ซึ่งทอดกรอบและเป็นชิ้นๆ เหมาะกับการหยิบด้วยมืออยู่แล้ว หากใช้มีดกับส้อม เผลอๆ อาจกระเด็นออกนอกจาน ส่วนไก่ทอดนั้นจะใช้มือหรือมีดกับส้อมก็เชิญตามสะดวก
นี่คือบรรดาอาหารฝรั่งที่ใช้มือหยิบกินก็ยังถือว่ามีมารยาทค่ะ
ความเห็น (0)
ไม่มีความเห็น