โลกเราอาจจะว่างเว้นจากสงครามโลกมาหลายสิบปีแล้ว ทว่า... สงครามทางความคิดว่า กินเนื้อดีหรือไม่นั้น... ดูจะไม่เคยเลิกราเลย วันนี้มีข่าวดีสำหรับท่านที่ไม่กินไส้กรอก แฮม และเบคอนครับ
ท่านอาจารย์แพทย์หญิงรุย เจียง แห่งศูนย์สถิติสุขภาพแห่งชาติ สหรัฐฯ ทำการศึกษาคนสูงอายุ 7,352 คน กลุ่มตัวอย่างมีอายุเฉลี่ย 64.5 ปีพบว่า
คนที่กินเนื้อสำเร็จรูป เช่น เบคอน ไส้กรอก แฮม ฯลฯ ตั้งแต่เดือนละ 14 ครั้งขึ้นไปมีสมรรถภาพปอดลดลงจากการตรวจหน้าที่ปอด (lung function test scores) และความเสี่ยงต่อโรคทางเดินหายใจอุดตันเรื้อรัง (COPD) มากขึ้น
โรคทางเดินหายใจอุดตันเรื้อรัง (COPD) แบ่งเป็น 2 กลุ่มใหญ่ๆ ได้แก่
- ถุงลมโป่งพอง (emphysema) มีอาการหอบเหนื่อยเป็นหลัก
- หลอดลมอักเสบเรื้อรัง (chronic bronchitis) มีอาการไอ เสมหะเหลืองหรือเขียวปีละหลายๆ เดือนเป็นหลัก
อาจารย์เจียงสันนิษฐานว่า สารไนไตรท์ (nitrites) หรือดินประสิวที่ใช้ถนอมอาหาร ทำให้อาหารไม่เสียง่าย และเนื้อดูมีสีแดง มีส่วนทำให้เกิดสารออกฤทธิ์ไนโตรเจน (reactive nitrogen species) หลายชนิด
สารเหล่านี้มีฤทธิ์ทำลายเนื้อเยื่อปอด ทำให้เสี่ยงต่อโรคทางเดินหายใจอุดตันเรื้อรัง เช่น ถุงลมโป่งพอง ฯลฯ เพิ่มขึ้น
ตัวอย่างเนื้อสำเร็จรูป (cured meat) ที่เติมสารไนไตรท์ หรือดินประสิว เช่น เบคอน แฮม ไส้กรอก หมูยอ หมูแผ่น หมูหยอง ฯลฯ
อาจารย์เจียงกล่าวว่า กลุ่มที่กินเนื้อสำเร็จรูปมาก(ในอเมริกา)มักจะมีลักษณะดังต่อไปนี้...
- เป็นผู้ชาย (มากกว่าผู้หญิง)
- ฐานะทางเศรษฐกิจไม่ค่อยดี (แปลว่า "ค่อนไปทางจน")
- สูบบุหรี่มากกว่ากลุ่มที่ไม่กินเนื้อสำเร็จรูป
ถึงแม้ว่า การศึกษานี้จะเป็นการศึกษาแรกเริ่ม จำเป็นต้องมีการศึกษาเพิ่มเติม(อีกหลายปี) เพื่อสนับสนุน หรือคัดค้าน
ทว่า... คำแนะนำด้านโภชนาการในอเมริกาตอนนี้คือ คนเราควรกินโปรตีนจากพืชแทนโปรตีนจากสัตว์อย่างน้อยครึ่งหนึ่ง
การกินโปรตีนจากพืชอย่างน้อย 50% ของโปรตีนทั้งหมด มีข้อดีดังต่อไปนี้...
- ไขมันอิ่มตัวน้อยกว่า
- ผลิตภัณฑ์จากพืชไม่มีโคเลสเตอรอล
- มีสารต้านอนุมูลอิสระ
- มีด่าง (base)
ทำให้ลดความเสี่ยงต่อภาวะกรดเกินจากการกินโปรตีนมากเกิน
- โปรตีนจากพืช... ถ้ากินข้าวกล้อง ถั่ว งา เห็ดให้ได้ 3 อย่าง หรือดีกว่านั้นคือ 5 อย่างขึ้นไปพร้อมๆ กันแล้ว จะให้คุณค่าโปรตีนได้ดีไม่แพ้โปรตีนจากสัตว์ แถมยังมีราคาถูกกว่าอีกด้วย
- มีส่วนช่วยลดภาวะโลกร้อน เนื่องจากการเลี้ยงสัตว์ใหญ่ เช่น วัว ฯลฯ มักจะต้องถางป่า เผาป่ามาทำฟาร์ม นอกจากนั้นกระบวนการหมักในตัวสัตว์ใหญ่จะทำให้เกิดแก๊สเรือนกระจก เช่น มีเธน ฯลฯ เมื่อสัตว์เหล่านี้ผายลมออกมาจะทำให้โลกร้อนขึ้นได้
ถึงตรงนี้... ขอเรียนเชิญพวกเราลดเนื้อลงสักหน่อย เพิ่มพืชผักเข้าไป เพื่อสุขภาพปอดจะได้ดีไปนานๆ ครับ
แนะนำให้อ่าน:
- รวมเรื่อง "อาหาร"
- [ Click - Click ]
ข่าวประกาศ:
- เนื่องจากผู้เขียนมีงานมาก และอินเตอร์เน็ตโรงพยาบาลช้ามากๆ คงจะตอบปัญหาทางบล็อกไม่ไหว
- ขอความอนุเคราะห์ท่านที่มีโรคภัยไข้เจ็บ โปรดปรึกษาหมอ หรือบุคลากรสุขภาพใกล้บ้านท่าน เช่น อนามัย พยาบาล เภสัชกร ฯลฯ แทนครับ
แหล่งที่มา:
- ขอขอบพระคุณ (thank Holy Cross Hospital) > Study: Eating cured meats may raise the risk for lung disease. > [ Click - Click ] > http://holycrosshealth.netreturns.biz/HealthInfo/Story.aspx?StoryID=CC4D9E59-8078-4B06-B998-8E7CC3E0C713 > April 17, 2007. // source: The third National Health and Nutrition Examination Study, 1988-1994 by National Center for Health Statistics > [ Click - Click ] > http://holycrosshealth.netreturns.biz/healthinfo/bouncelink.aspx?shortcut=stats. & American Journal of Respiratory and Critical Care Medicine.
- ขอขอบพระคุณ > โรงพยาบาลค่ายสุรศักดิ์มนตรี + อาจารย์เทวินทร์ อุปนันท์ IT + พต.ศรัณย์ มกรพฤฒิพงษ์ + กองรังสีกรรม > สนับสนุนทางเทคนิค + อินเตอร์เน็ต.
- ขอขอบพระคุณ > ศูนย์มะเร็งลำปาง + อาจารย์ ณรงค์ ม่วงตานี และอาจารย์เทพรัตน์ บุณยะประภูติ IT + กลุ่มงานรังสีวินิจฉัย > สนับสนุนทางเทคนิค + อินเตอร์เน็ต.
-
- นพ.วัลลภ พรเรืองวงศ์ จัดทำ > 14 พฤษภาคม 2550.
