-ผัก เขียวมีคุณค่าทางอาหารมากที่สุด ผักเขียวให้แคลเซียมช่วยในการเสรีมสร้างกระดูกและธาตุเหล็กช่วยสร้างและ บำรุงโลหิต วิตามินเอ ช่วยให้ร่างกายแข็งแรง ผิวพรรณสดใส ดวงตาแจ่มใส ไม่เป็นโรคที่เกี่ยวกับตา วิตามินซีทำให้เหงือกและฟันแข็งแรง เพิ่มความต้านทานโรค ป้องกันโรคลักปิดลักเปิด อาหารผักช่วยให้การขับถ่ายได้สะดวก

- ใบผักด้านนอกมีปริมาณวิตามินและเกลือแร่ มากกว่าใบผักด้านใน

- ใบผักที่มีสีเขียว และผักที่มีสี เช่น แครอท ฟักทอง มะเขือยาวสีม่วง มีธาตุอาหารมาก โดยเฉพาะวิตามินเอ

- หัวและราก จะให้กำลังงานและมีสารคาร์โบไฮเดรทสูง

- ผักที่มีสีเหลืองให้วิตามินเอมาก สำหรับถั่วทุกชนิดมีโปรตีนสูง ใช้แทนเนื้อสัตว์ได้