ขอนำคำแนะนำเรื่อง “กินอย่างไร ห่างไกลมะเร็ง” ของอาจารย์ ผศ.ดร.วันทนีย์ เกรียงสินยศ แห่งสถาบันวิจัยโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดลมาเล่าสู่กันฟัง
ถ้าท่านทำได้อย่างที่อาจารย์แนะนำจะช่วยลดความเสี่ยงจากมะเร็งได้ประมาณหนึ่งในสามทีเดียว
1) กินให้หลากหลาย
ควรกินอาหารให้ครบหมวดหมู่ และกินให้หลากหลาย เช่น กินข้าวกล้องกับน้ำพริกปลาทู ร่วมกับผักเคียงชนิดต่างๆ
วันหนึ่งควรกินอาหารชนิดต่างๆ อย่างละเล็กละน้อยรวมกันให้ได้ไม่น้อยกว่า 20 ชนิด
การกินอาหารให้หลากหลายช่วยให้ได้สารอาหารครบ
ถ้วน วิธีหนึ่งที่จะกินได้หลากหลายคือกินอาหารไทย
อาหารไทยเป็นอาหารที่มากไปด้วยลีลา(แห่งความหลากหลาย) เช่น แกงเลียงอย่างเดียวก็มีทั้งผัก เครื่องเทศ และสมุนไพรมากมาย ฯลฯ
2) ไม่กินซ้ำซากจำเจ
การกินอาหารซ้ำซากจำเจทำให้เสี่ยงต่อสารพิษที่ปนเปื้อนมากับอาหารซ้ำๆ มากเกิน
การได้รับสารพิษทีละน้อยนานๆ เข้าก็สะสมจนเป็นพิษภัยได้ แม้แต่ถั่ว งา ผัก ผลไม้ก็ควรกินหลายอย่างสลับกันไปในแต่ละวัน
ถ้าเลือกได้...ควรกินอาหารจากหลายๆ แหล่งเพื่อกระจายความเสี่ยง ถ้ากินอาหารจากแหล่งเดียว เช่น ผักจากแม่ค้าเจ้าเดียวกันทั้งปี ฯลฯ จะมีโอกาสได้รับสารเคมีชนิดเดิมซ้ำซาก
3) เน้นพืชผัก
พืชผัก(ข้าวกล้อง ถั่ว งา ผัก ผลไม้ เมล็ดพืช)มีเส้นใยอาหารมาก ควรกินข้าวกล้อง
เส้นใยพืชทำหน้าที่เสมือนหนึ่งไม้กวาด และไม้ถูพื้นแห่งทางเดินอาหาร ช่วยทำความสะอาด ซึมซับ และนำพิษภัยออกจากร่างกาย
คนที่ไม่กินเส้นใยเปรียบคล้ายคนที่ไม่กวาดบ้าน(หรือดูดฝุ่น) ไม่ถูบ้าน ไม่นานบ้าน(ร่างกาย)ก็จะเต็มไปด้วยพิษภัย
แบคทีเรียในลำไส้ใหญ่ย่อยเส้นใยพืชเป็นกรดไขมันขนาดเล็ก (volative free fatty acid) ซึ่งช่วยป้องกันมะเร็ง
พืชผักมีสารพฤกษเคมี (phytochemical) ออกฤทธิ์ป้องกันและต่อต้านมะเร็ง
4) ลดไขมัน
การกินไขมันเกินกว่าร้อยละ 30 ของพลังงานรวมเพิ่มความเสี่ยงมะเร็งเต้านม มะเร็งตับอ่อน มะเร็งลำไส้ใหญ่ และมะเร็งต่อมลูกหมาก จึงควรกินไขมันแต่น้อย
5) ไม่กินไขมันขึ้นหืน
ควรหลีกเลี่ยงไขมันที่เสื่อมสภาพขึ้นหืน(มีกลิ่น)ซึ่งมีฤทธิ์ก่อมะเร็ง
6) ลดเค็ม
อาหารเค็มจัด อาหารดองเค็มเพิ่มความเสี่ยงมะเร็งกระเพาะอาหาร
7) ไม่ดื่ม
ไม่ควรดื่มแอลกอฮอล์(เหล้า เบียร์ ไวน์...) การดื่มแอลกอฮอล์ปริมาณสูงเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งระบบทางเดินอาหารส่วนต้นและมะเร็งตับ
ควรดื่มน้ำผัก น้ำผลไม้แทน เพราะมีคุณค่าพลังพืชป้องกันมะเร็ง
8) ไม่สูบ
ไม่ควรสูบบุหรี่ และไม่สูดควันบุหรี่ที่คนอื่นสูบเข้าไป เนื่องจากบุหรี่มีสารก่อมะเร็งหลายชนิด เช่น มะเร็งปอด ฯลฯ
9) ควบคุมน้ำหนัก
ควบคุมน้ำหนัก ไม่ให้อ้วนเกิน คนที่มีน้ำหนักเกินมีความเสี่ยงต่อมะเร็งเต้านมและมะเร็งถุงน้ำดีเพิ่มขึ้น
10) หลีกเลี่ยงอาหารทอด ปิ้ง ย่าง
หลีกเลี่ยงอาหารทอด ปิ้ง ย่างที่ไหม้เกรียมมีสารก่อมะเร็งพีเอเอช (polycyclic aromatic hydrocarbon) เช่น หมูย่าง หมูปิ้ง ไก่ย่าง หมูสะเต๊ะ ฯลฯ
11) หลีกเลี่ยงอาหารที่ขึ้นราง่าย
หลีกเลี่ยงอาหารที่ขึ้นราง่าย เช่น ถั่วลิสงที่ปรุงในก๋วยเตี๋ยว ฯลฯ เนื่องจากเป็นสารก่อมะเร็งตับ
12) หลีกเลี่ยงเนื้อสีสด
เนื้อแดงสีสดอาจมีการเติมดินประสิวซึ่งเป็นสารเร่งเนื้อแดง ดินประสิวจะไปรวมกับสารบางอย่างในอาหาร ทำให้เกิดสารไนโตรซามีน ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งตับและมะเร็งสมอง
13) หลีกเลี่ยงอาหารสีสด
อาหารสีสดใส ฉูดฉาดอาจไม่ได้ใช้สีผสมอาหาร แต่ใช้สีผิดประเภท เช่น สีย้อมผ้า ฯลฯ ซึ่งเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคมะเร็ง
14) หลีกเลี่ยงยาฆ่าแมลง
ยาฆ่าแมลงเป็นสารก่อมะเร็งกระเพาะอาหาร มะเร็งตับ และมะเร็งไต ควรเลือกพืชผักอินทรีย์(ไม่ใช้สารเคมี) และล้างให้สะอาดอย่างน้อย 2-3 ครั้ง
แนะนำให้อ่าน...
- รวมเรื่องสุขภาพ > "มะเร็ง"
- [ Click - Click ]
แหล่งที่มา:
- ขอขอบคุณ > อาจารย์ ผศ.ดร.วันทนีย์ เกรียงสินยศ. กินอย่างไร ห่างไกลมะเร็ง. หมอชาวบ้าน(พฤศจิกายน 2548). ปีที่ 27. ฉบับที่ 319. หน้า 42-44.
- ขอขอบพระคุณ > โรงพยาบาลค่ายสุรศักดิ์มนตรี + อาจารย์เทวินทร์ IT + หน่วยรังสีกรรม > สนับสนุนทางเทคนิค + อินเตอร์เน็ต.
- ขอขอบพระคุณ > ศูนย์มะเร็งลำปาง + อาจารย์ ณรงค์ ม่วงตานี IT > สนับสนุนทางเทคนิค + อินเตอร์เน็ต.
- แนะนำให้อ่าน "บ้านสาระ" > [ Click - Click ]
- นพ.วัลลภ พรเรืองวงศ์ > ๔ พฤศจิกายน ๔๘ > แก้ไข 8 พฤษภาคม 2550.