ข้าวเป็นอาหารที่ธรรมชาติบรรจงมอบให้เป็นสมบัติล้ำค่าของหมู่มวลมนุษย์และเป็นแหล่งพลังงานหลักในการดำรงชีวิต โดยข้าวที่เหมาะสมจะให้พลังงานนั้นต้องเป็นข้าวที่ผ่านการนำเปลือกข้าวแข็งๆ ภายนอกออกเท่านั้น นอกนั้นควรให้คงสภาพอยู่อย่างสมบูรณ์ซึ่งจะประกอบไปด้วย เยื่อหุ้มชั้นใน จมูกข้าวและส่วนที่เป็นแป้งอยู่ภายใน

               ข้าวกล้อง หรือข้าวซ้อมมือ มีคุณค่าทางโภชนาการสูงส่วนที่เป็นรำข้าว จะประกอบด้วยเยื่อหุ้มชั้นในและจมูกข้าวจะให้สารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย คือ วิตามินเอ, บี1, บี2, บี5, บี9, บี12, E, โปรตีน, ไขมัน, เกลือแร่ และเส้นใยอาหารที่มีคุณภาพ

               โดยเฉพาะเส้นใยอาหาจะมีความสำคัญต่อระบบขับถ่าย เช่นป้องกันโรคท้องผูก ป้องกันโรคอ้วน ป้องกันโรคมะเร็งลำไส้ใหญ่ และพบว่าการขาดกากใยอาหารจะทำให้เป็นโรคเบาหวาน และก่อให้เกิดความดันโลหิตสูงได้ง่าย