หมักน้ำปลาบันลือโลก
เราเพิ่งออกแบบเพื่อผลิตเครื่องกวนหัวเชื้อน้ำปลาในถังหมักขนาด ๓๐๐ลิตร สนับสนุนทุนโดยโรงงานน้ำปลาระดับโลก..จะเป็นใบกวนครั้งแรกของโลกที่ทำให้ลดเวลาการหมักน้ำปลาจากหนึ่งปีเหลือเพียงสามเดือนและทำให้ Histamine ลดลง (พิษต่อร่างกาย) อีกทั้งเพิ่มกลิ่นหอม...งานนี้ความจริงแล้วเราเป็นเบ๊..เจ้านายใหญ่เป็นนักจุลชีวะภาพระดับโลก (microbiologist) ที่เราอยากเสนอให้ได้รับรางวัลโนเบลในเรื่องการหมัก....อย่าลืมว่าคนไทยเราชอบกินการหมักมาก เช่น น้ำปลา ซีอิ๊ว เต้าเจีี้ยว ปลาส้ม ไส้กรอกอีสาน หม่ำ ไส้อั่ว ..
.พวกฝรั่งก็ชอบกินของหมักนะ เช่น ชีส ที่ราคาแสนแพงที่คนไทยเห่อกินกันมาก แต่พอหมักปลาร้าพวกมันบอกว่า "แหวะ" ยกเว้นคนอีสานที่หมักกินมานานหลายพันปี จนติดเป็นนิสัยประจำชาติิไทยไปแล้ว ซึ่งรัฐบาลยังไม่ตระหนัก (มีรัฐบาลโง่เป็นทุกข์มากที่สุด)
---คนถางทาง..กพ.๖๐
ความเห็น (2)
This "... แต่พอหมักปลาร้าพวกมันบอกว่า "แหวะ" ยกเว้นคนอีสานที่หมักกินมานานหลายพันปี จนติดเป็นนิสัยประจำชาติิไทยไปแล้ว..." is not accurate. There are
Garum - Wikipedia https://en.wikipedia.org/wiki/Garum
Garum was a fermented fish sauce used as a condiment in the cuisines of ancient Greece, Rome, and Byzantium. Liquamen was a similar preparation, and at ...
Surströmming - Wikipedia https://en.wikipedia.org/wiki/Surströmming
Surströmming is fermented Baltic Sea herring that has been a part of traditional northern Swedish cuisine since at least the 16th century. Just enough salt is used to prevent the raw fish from rotting (chemical decomposition). A fermentation process of at least six months gives the lightly-salted fish a ... (Swedish: förordning) that would prevent incompletely fermented fish from ...
Kiviak - Wikipedia https://en.wikipedia.org/wiki/Kiviak
Kiviak or kiviaq is a traditional wintertime Inuit food from Greenland that is made of little auks ... rather than auk. Eider does not ferment as well as auk, and gave those that ate it botulism. ...
Now look at
Ketchup - Wikipedia https://en.wikipedia.org/wiki/Ketchup
Ketchup is a table sauce. Traditionally, recipes featured ketchups made from egg whites, mushrooms, oysters, mussels, walnuts, or other foods, but in modern ...
Worcestershire sauce - Wikipedia https://en.wikipedia.org/wiki/Worcestershire_sauce
Worcestershire sauce frequently shortened to Worcester sauce, is a fermented liquid condiment of complex mixture created by the Worcester chemists John ...
We can see that what we are not good at is 'branding' and 'marketing' - nothing wrong with 'fish sauce' nor 'fermented fish'!
ท่าน Sr ให้ความเห็นได้ดีมากเสมอ แต่ผมยังเดาว่าไทยเราหมักมาก่อนฝรั่ง ด้วยสภาพภูมิอากาศอำนวย อาจตั้งแต่สมัยบ้านเชียง เช่นเมืองหนาวมีหิมะไม่ต้องหมัก มันก็ไม่เน่าแล้ว ส่วนของเราต้องหมักเพื่อกันการเน่า..... เพียงแต่นักประวัติศาสตร์โบราณคดีไทยเราอ่อนแอ ไม่นึกคิดค้นคว้า อีกทั้งนักวิจัยด้านการหมักไทยเราวันนนี้ก็ค่อนข้างอ่อนแอ ไปสนใจแต่การหมักชีสไปโน่น เพราะจบจากเมืองนอก ไม่ได้จบจากบ้านนอก