ชีสมะพร้าว

เราเชื่อว่าทั้งน้ำและเนื้อกระทิเอามาเปลี่ยนรูปเป็นชีสได้แน่นอน จะเพิ่่มมูลค่าได้ ๑๐ เท่าทันที แค่ขายให้พวกกินเจก็รวยแล้ว วุ้นมะพร้าวยังทำได้ ต่อยอดอีกนิดก็จะเป็นชีสมะพร้าวแล้ว นักวิจัยไทยมีของใกล้ตัวทำมากหลายแต่หันไปสนใจทำแต่ของนอกไกลตัวกันเสียมาก น่าเสียดายแทนโอกาสของประเทศ สกว.ก็จะให้แต่ตีพิมพ์วารสารต่างประเทศอยู่นั่นแหละ เห่อฝรั่ง ..เมืองฝรั่งมันไม่ปลูกมะพร้าวซะด้วย เราทำได้นะ ไม่มีคู่แข่งเลย

I have tried making cheese from coconut milk (~2% protein 35% fat) and from cow milk (~3.4% protein ~4% fat). Curding is not a problem - boiling and adding either weak acid (vinegar, citric acid, tartaric acid) or weak akaline (soda bicarbonate) will curd. Whey (liquid) after draining (with muslin cloth) curd (solid) is OK to drink or used in soup. But usual rennet (bacteria) used for cow milk cheese do not work with coconut curd (too much fat? Fat oxidises and smells bad).

Some research is needed to harden and keep coconut curd in solid form as cheese. Perhaps adding algin (sea weed/water weed) or pectin and/or fibre (ground vegetables, ground coconut meat) could make a range of new products from coconuts.

I can't afford to do more research. Coconuts are expensive where I live ;-)

BTW. Cold press coconut oil is getting popular and expensive in Aus. (Maybe elsewhere too.)

ความเห็น

บทความในวันเดียวกัน