ความรู้ที่ฝังอยู่ในตัวคน (Tacit Knowledge)
1.นางสิริรัตน์ แซ่เตี่ย บ้านเลขที่ 14 หมู่ 5 ตำบล เขาพนม อำเภอเขาพนม จังหวัดกระบี่ 81140 โทร 075-689116
บทสัมภาษณ์
ถาม :ส่วนประกอบในการทำลาบ
ตอบ: หมูสับ ใบสาระแน ข้าวคั่ว ต้นหอม ผักชีฝรั่ง หอมแดง น้ำมะนาว น้ำปลา พริกป่น น้ำตาล
ถาม : วิธีการทำ
ตอบ : 1.ใส่น้ำในหม้อ ตั้งไฟแล้วใส่หมูสับลงไป เคียวไปเรื่อยๆอย่าใช้ไฟแรง
อย่าให้หมูติดกันเป็นก้อนๆ คนจนหมูสุกแล้วเทน้ำออก
2. นำหมูที่ต้มเสร็จใส่ชาม แล้วใส่หอมแดง ต้นหอม ใบสาระแน ผักชีฝรั่ง
คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตามด้วย ข้าวคั่ว พริกป่น น้ำตาล มะนาว และน้ำปลา
คลุกเคล้าให้เข้ากัน เสร็จแล้วตักใส่จานที่เตรียมไว้
ถาม : เคล็ดลับในการทำลาบให้อร่อย
ตอบ : ข้าวคั่วเอง ถ้าขาดข้าวคั่วความอร่อยของลาบจะลดลง
2.นายพธรพล บุญฤทธิ์ บ้านเลขที่ 22 หมู่ 5 ตำบล เขาพนม อำเภอเขาพนม จังหวัดกระบี่ 81140 เบอร์โทรศัพท์ 0958107667
บทสัมภาษณ์
ถาม :ส่วนประกอบในการทำลาบ
ตอบ: เนื้อหมู ผงลาบ หอมแดง ผักชีฝรั่ง ต้นหอม น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาล
ถาม : วิธีการทำ
ตอบ : ไปซื้อหมูสับสดมาจากตลาด แล้วขับรถไปซื้อผงทำลาบที่ 7-11 จากนั้นกลับมานำน้ำใส่หม้อต้มน้ำให้เดือด แล้วใส่หมูสับลงไป. พอสุก นำหมูสับขึ้นจากน้ำ แล้วน้ำผงทำลาบที่ซื้อมา เทลงไปในหมูสับแล้วใส่หอมแดง ผักชีฝรั่ง ต้นหอม น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาล คนให้เข้ากัน เป็นว่าเสร็จ เรียบร้อย ตักใส่จานพร้อมทาน
ถาม : เคล็ดลับในการทำลาบให้อร่อย
ตอบ : เนื้อหมูต้องสดและสะอาด การใส่ผงลาบต้องใส่ให้พอดีไม่เยอะหรือน้อยเกินไป
3.นางสาวธิดารัตน์ กุละวงษ์ 36/2 หมู่ 1 ตำบล เขาไชยราช อำเภอ ปะทิว จังหวัดชุมพร เบอร์โทร 095-0404024
ถาม :ส่วนประกอบในการทำลาบ
ตอบ: เนื้อหมู มะนาว พริกป่น/สด ข้าวคั่ว หอมแดงซอย
ต้นหอม ผักชีฝรั่ง น้ำปลา ผงปรุงรส เกลือ น้ำเปล่า
ถาม : วิธีการทำ
ตอบ : 1.นำเนื้อหมูผสมน้ำเล็กน้อย แล้วนำไปตั้งไฟ จนหมูสุก
2. ยกหมูพักไว้จนเย็น จากนั้นปรุงรสด้วย น้ำมะนาว น้ำปลา เกลือผง
ปรุงรส เติมข้าวคั่ว และพริก ตามรสชาติที่ต้องการ
3. ก่อตักใส่จานค่อยใส่หอมแดง ต้นหอม และผักชีฝรั่ง จากนั้นตัก
ใส่จาน
ถาม : เคล็ดลับในการทำลาบให้อร่อย
ตอบ : ควรใช้น้ำมะนาวแท้จากลูกเพื่อกลิ่นหอมและรสชาติที่ดี หมูที่ใช้ควรให้ติดมันนิดหน่อย
จากที่ได้สัมภาษณ์ผู้ที่มีประสบการณ์ทั้ง 3 ท่านต่างก็มีเคล็ดไม่ลับที่แตกต่างกันไปทำให้ในวันนี้ไปเคล็ดไม่ลับมากมายในการทำ "ลาบหมู" ทานกันเองง่ายๆที่บ้าน
จัดเรียงโดย นางสาวขวัญจิรา แซ่เฮง
ไม่มีความเห็น