บทสัมภาษณ์ 3 ท่าน ประสบการทำลาบหมูสูตรเด็ด

ความรู้ที่ฝังอยู่ในตัวคน (Tacit Knowledge)


1.นางสิริรัตน์ แซ่เตี่ย บ้านเลขที่ 14 หมู่ 5 ตำบล เขาพนม อำเภอเขาพนม จังหวัดกระบี่ 81140 โทร 075-689116

บทสัมภาษณ์

ถาม :ส่วนประกอบในการทำลาบ

ตอบ: หมูสับ ใบสาระแน ข้าวคั่ว ต้นหอม ผักชีฝรั่ง หอมแดง น้ำมะนาว น้ำปลา พริกป่น น้ำตาล

ถาม : วิธีการทำ

ตอบ : 1.ใส่น้ำในหม้อ ตั้งไฟแล้วใส่หมูสับลงไป เคียวไปเรื่อยๆอย่าใช้ไฟแรง

อย่าให้หมูติดกันเป็นก้อนๆ คนจนหมูสุกแล้วเทน้ำออก

2. นำหมูที่ต้มเสร็จใส่ชาม แล้วใส่หอมแดง ต้นหอม ใบสาระแน ผักชีฝรั่ง

คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตามด้วย ข้าวคั่ว พริกป่น น้ำตาล มะนาว และน้ำปลา

คลุกเคล้าให้เข้ากัน เสร็จแล้วตักใส่จานที่เตรียมไว้

ถาม : เคล็ดลับในการทำลาบให้อร่อย

ตอบ : ข้าวคั่วเอง ถ้าขาดข้าวคั่วความอร่อยของลาบจะลดลง




2.นายพธรพล บุญฤทธิ์ บ้านเลขที่ 22 หมู่ 5 ตำบล เขาพนม อำเภอเขาพนม จังหวัดกระบี่ 81140 เบอร์โทรศัพท์ 0958107667

บทสัมภาษณ์

ถาม :ส่วนประกอบในการทำลาบ

ตอบ: เนื้อหมู ผงลาบ หอมแดง ผักชีฝรั่ง ต้นหอม น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาล

ถาม : วิธีการทำ

ตอบ : ไปซื้อหมูสับสดมาจากตลาด แล้วขับรถไปซื้อผงทำลาบที่ 7-11 จากนั้นกลับมานำน้ำใส่หม้อต้มน้ำให้เดือด แล้วใส่หมูสับลงไป. พอสุก นำหมูสับขึ้นจากน้ำ แล้วน้ำผงทำลาบที่ซื้อมา เทลงไปในหมูสับแล้วใส่หอมแดง ผักชีฝรั่ง ต้นหอม น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาล คนให้เข้ากัน เป็นว่าเสร็จ เรียบร้อย ตักใส่จานพร้อมทาน

ถาม : เคล็ดลับในการทำลาบให้อร่อย

ตอบ : เนื้อหมูต้องสดและสะอาด การใส่ผงลาบต้องใส่ให้พอดีไม่เยอะหรือน้อยเกินไป




3.นางสาวธิดารัตน์ กุละวงษ์ 36/2 หมู่ 1 ตำบล เขาไชยราช อำเภอ ปะทิว จังหวัดชุมพร เบอร์โทร 095-0404024

ถาม :ส่วนประกอบในการทำลาบ

ตอบ: เนื้อหมู มะนาว พริกป่น/สด ข้าวคั่ว หอมแดงซอย

ต้นหอม ผักชีฝรั่ง น้ำปลา ผงปรุงรส เกลือ น้ำเปล่า

ถาม : วิธีการทำ

ตอบ : 1.นำเนื้อหมูผสมน้ำเล็กน้อย แล้วนำไปตั้งไฟ จนหมูสุก

2. ยกหมูพักไว้จนเย็น จากนั้นปรุงรสด้วย น้ำมะนาว น้ำปลา เกลือผง

ปรุงรส เติมข้าวคั่ว และพริก ตามรสชาติที่ต้องการ

3. ก่อตักใส่จานค่อยใส่หอมแดง ต้นหอม และผักชีฝรั่ง จากนั้นตัก

ใส่จาน

ถาม : เคล็ดลับในการทำลาบให้อร่อย

ตอบ : ควรใช้น้ำมะนาวแท้จากลูกเพื่อกลิ่นหอมและรสชาติที่ดี หมูที่ใช้ควรให้ติดมันนิดหน่อย




จากที่ได้สัมภาษณ์ผู้ที่มีประสบการณ์ทั้ง 3 ท่านต่างก็มีเคล็ดไม่ลับที่แตกต่างกันไปทำให้ในวันนี้ไปเคล็ดไม่ลับมากมายในการทำ "ลาบหมู" ทานกันเองง่ายๆที่บ้าน

จัดเรียงโดย นางสาวขวัญจิรา แซ่เฮง


บันทึกนี้เขียนที่ GotoKnow โดย  ใน เรื่องหมู หมู



ความเห็น (0)