รวบรวมความรู้ที่ชัดแจ้ง (Explicit Knowledge)

ข้อมลูจาก : http://www.siamarcheep.com/


- แป้งข้าวเหนียว

- แป้งมัน

- หัวกะทิ

- น้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลทราย

- ไข่ไก่ ไข่นกกระทา ไข่เข็ม

- มะพร้าวอ่อน

- เกลือป่น

  - ใบเตย แครรอท ฟักทอง น้ำหวานสีแด

วิธีการปั้นแป้งบัวลอยแต่ละสี หมายเหตุ : แป้งสีเหลือง ได้จากฟักทอง

1.ปอกเปลือกฟักทอง หั่นฟักทองเป็น

ลูกเต๋าเล็ก ต้มในน้ำเดือดจนนิ่ม นำออกมาพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

2.ยีหรือบี้ฟักทองในกระชอนถี่ ให้เนื้อทะลุออกมา ตักเอาเฉพาะเนื้อฟักทองที่ทุลุออกมาจากกระชอน

3.ผสมแป้งข้าวเหนียว+แป้งมัน (อัตรา 9:1 ส่วน)

4.ค่อย ๆ เติมกะทิลงในแป้ง นวดพอติดเป็นก้อนนิด ๆ แล้วนำเนื้อฟักทองมาผสม กะให้ผสมแล้วแป้งเหนียวพอดี นวดจนแป้งเหนียว แล้วพักไว้

วิธีการปั้นแป้งบัวลอยแต่ละสี หมายเหตุ : แป้งสีเขียว ได้จากใบเตย

1.หั่นใบเตย 4-5 ใบพอหยาบ ๆ นำไปตำให้ละเอียด เติมน้ำ 1-2 ช้อนโต๊ะ บีบและคั้นเอาแต่น้ำ

2.ผสมแป้งข้าวเหนียว+แป้งมัน (อัตรา 9:1 ส่วน)

3.ค่อย ๆ เติมกะทิลงในแป้ง และน้ำใบเตย 1.5 ช้อนโต๊ะ นวดจนแป้งเหนียว แล้วพักไว้

วิธีการปั้นแป้งบัวลอยแต่ละสี หมายเหตุ : แป้งสีแดง ได้จากน้ำหวานสีแดง

1.ผสมแป้งข้าวเหนียว+แป้งมัน(อัตรา 9:1 ส่วน)

2.ค่อย ๆ เติมกะทิลงในแป้ง และน้ำหวานสีแดง 1 ชต. นวดจนแป้งเหนียว พักไว้

วิธีการปั้นแป้งบัวลอยแต่ละสี หมายเหตุ : แป้งสีขาว

1.ผสมแป้งข้าวเหนียว+แป้งมัน (อัตรา 9:1 ส่วน)

2.ค่อย ๆ เติมกะทิลงในแป้ง นวดจนแป้งเหนียว พักไว้แล้วก็ปั้นเป็นลูกกลมๆเล็กพอดีๆ

วิธีต้มเม็ดบัวลอย

1.นำแป้งแต่ละสี มาปั้นให้ได้ขนาดเท่าลูกมะเขือพวง หรือขนาดตามชอบ โดยโรยแป้งมันไว้ที่ภาชนะที่รอง และโรยแป้งมันไว้ที่มือด้วยเพื่อกันแป้งติดมือ

2.ตั้งน้ำเปล่าให้เดือด ใส่แป้งที่ปั้นเสร็จแล้วลงไป ในขณะน้ำเดือดแรง รอเวลา 2-3 นาที ให้เม็ดบัวลอย ลอยขึ้นมาที่ผิวน้ำ

3.เมื่อลอยแล้ว รออีก 30 วินาที จากนั้นตักเม็ดบัวลอย ลงไปแช่ในน้ำเย็น และตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ แล้วพักไว้

วิธีทำไข่หวาน

1.วิธีทำบัวลอยนำหม้อตั้งไฟ โดยใส่น้ำและน้ำตาลทรายลงไปในหม้อ ใส่น้ำเปล่าลงไปประมาณ 0.5 ลิตร และใส่น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง

2.รอให้น้ำตาลละลายและเดือด

3.ตอกไข่นกกระทาใส่ลงไป ระวังอย่าให้แตก

4.รอ 3-4 นาที ให้ไข่สุก ตักไข่แยกจากน้ำในถ้วย (การต้มไข่หวานแยก เพื่อป้องกันกลิ่นคาวหากต้มไปพร้อมกับบัวลอยอาจมีกลิ่นคาวได้)

วิธีต้มน้ำบัวลอย

1.ผ่ามะพร้าว และให้เอาน้ำมะพร้าวไว้ จากนั้นขูดเนื้อมะพร้าวแล้วแยกไว้ต่างหาก

2.นำหม้อตั้งไฟ ใส่น้ำมะพร้าวลงไปประมาณ 1-2 ลูก และใส่น้ำตาลมะพร้าวลงไปอีก คนให้ละลายและรอให้เดือด (ระวังอย่าใส่น้ำตาลมาก เพราะจะทำให้มีรสหวานเกิน)

3.นำหัวกะทิใส่ลงไป คนอย่าให้แตกมัน เมื่อเริ่มเดือด ให้นำเนื้อมะพร้าว และเม็ดบัวลอย มาใส่ลงไป

4.คอยคนให้เม็ดบัวลอยแตกตัว แล้วใส่เกลือป่นลงไปเล็กน้อย (ประมาณ 0.5 ช้อนชาหรือตามชอบ) ตักชิมรสตามชอบ

5.คอยคนเรื่อยๆ พอเดือดแล้ว ให้ปิดไฟ

6.ตักบัวลอยใส่ถ้วยหรือตักบัวลอยใส่ลูกมะพร้าว จากนั้นตักไข่หวานไว้ด้านบน

7.เสร็จแล้ว พร้อมรับประทาน

2.การสร้างและแสวงหาความรู้ (Knowledge Creation and Acquisiton

รวบรวมความรู้ที่ชัดแจ้ง (Explicit Knowledge)

1.ศึกษาจาก หนังสือขนมหวาน

ชื่อหนังสือ

- ขนมไทยของหวานของว่าง108ชนิดระดับOTOP

2.ศึกษาจากเว็บไซต์ต่างๆ

https://por12345.wordpress.com/2011/01/27/

http://www.siamarcheep.com/

3.ศึกษาจาก youtube


บันทึกนี้เขียนที่ GotoKnow โดย  ใน กระบวนการจัดกาความรู้ เรื่อง ขนมหวานบัวลอยไข่หวาน



ความเห็น (3)

เป็นประโยขน์มากๆครับ

น่ากินมากๆ


เขียนเมื่อ 

น่าลองคะ