Tacit knowledge เรื่องขนมเบื้อง


Tacit knowledge

สัมภาษณ์คนที่ 1 นางสุนิตย์ อะหลี

คำถามในการสัมภาษณ์

1. แหล่งกำเนิดของขนมเบื้อง ?

ตอบ อยู่แถวภาคกลาง จังหวัดกรุงเทพมหานคร


2. เครื่องมืออุปกรณ์ของขนมเบื้องมีอะไรบ้าง ?

ตอบ 1.เตาขนมหรือกระทะแบนๆ 2. กระจ่าไม้ทำขนม

3. เกียงแซะขนม 4. ตะแกรงเหล็ก

5. ผ้าเช็ดกระทะ 6. ไข่แดงต้มสำหรับเช็ดกระทะ

3. ขั้นตอนการทำขนมเบื้อง ?

ตอบ 1. ตั้งกระทะ เปิดไฟระดับปลานกลาง

2. ละเลงแป้งแร้วนำไปทาที่กระทะ ทาให้เป็นวงกลมเล็กๆและทาเป็นแผ่นบางๆ แล้วก็นำครีมสีขาวไปทาทับอีกชั้นหนึ่ง

3. หลังจากนั้นก้อใส่ไส้ตามที่เราต้องการ จะใส่ไส้ฝอยทอง หรือ ไส้มะพร้าวก้อได้

4. สังเกตดูขอบแป้งว่าสุกหรือยัง ถ้าสุกแล้วก้อเอาที่แคะขนมมาพับแป้งให้เป็นครึ่ง จากนั้นก้อนำไปวางที่ตะแกรงเหล็ก


สัมภาษณ์คนที่ 2 ป้ารึก แม่ค้าที่โรงอาหารมหาวิทยาลัย

คำถามในการสัมภาษณ์

1. แหล่งกำเนิดของขนมเบื้อง ?

ตอบ อยู่ภาคกลาง

2. เครื่องมืออุปกรณ์ของขนมเบื้องมีอะไรบ้าง ?

ตอบ 1.เตาขนม 2. กระจ่าไม้ทำขนม

3. เกียงแซะขนม 4. ตะแกรงเหล็ก

3. ขั้นตอนการทำขนมเบื้อง ?

ตอบตั้งกระทะขนมเบื้องให้ใช้ไฟอ่อน แล้วก็เอาที่ละเลงขนมเบื้องจุ่มแป้ง ละเลงในกระทะเป็นวงกลม รอจนแป้งสุก (แป้งเริ่มแห้ง) แล้วทาด้วยน้ำตาลปีบที่ผสมไข่ขาว ให้สุก แป้งจะแห้งเปลี่ยนเป็นสีขาวฟูขึ้น ใส่ไส้ตามเราต้องการ มีไส้เค็มและใส่หวานฝอยทอง ใส่ตามที่เราต้องการ ดูขอบแป้งเริ่มเปลี่ยนสี ใช้เกรียงแซะขอบแล้วพับครึ่ง ตักพักบนตะแกรงพักไว้ให้เย็น

หมายเลขบันทึก: 605647เขียนเมื่อ 29 เมษายน 2016 10:39 น. ()แก้ไขเมื่อ 29 เมษายน 2016 10:55 น. ()สัญญาอนุญาต: ครีเอทีฟคอมมอนส์แบบ แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-ไม่ดัดแปลง


ความเห็น (9)

ดูการทำง่ายมากค่ะ น่าลองทำ

ชอบกินขนมนี้มาก อร่อย

น่าลองทำ วิธีการทำง่ายจัง

พบปัญหาการใช้งานกรุณาแจ้ง LINE ID @gotoknow
ขอแนะนำ ClassStart
ระบบจัดการการเรียนการสอนผ่านอินเทอร์เน็ต
ทั้งเว็บทั้งแอปใช้งานฟรี