Tacit knowledge
สัมภาษณ์คนที่ 1 นางสุนิตย์ อะหลี
คำถามในการสัมภาษณ์
1. แหล่งกำเนิดของขนมเบื้อง ?
ตอบ อยู่แถวภาคกลาง จังหวัดกรุงเทพมหานคร
2. เครื่องมืออุปกรณ์ของขนมเบื้องมีอะไรบ้าง ?
ตอบ 1.เตาขนมหรือกระทะแบนๆ 2. กระจ่าไม้ทำขนม
3. เกียงแซะขนม 4. ตะแกรงเหล็ก
5. ผ้าเช็ดกระทะ 6. ไข่แดงต้มสำหรับเช็ดกระทะ
3. ขั้นตอนการทำขนมเบื้อง ?
ตอบ 1. ตั้งกระทะ เปิดไฟระดับปลานกลาง
2. ละเลงแป้งแร้วนำไปทาที่กระทะ ทาให้เป็นวงกลมเล็กๆและทาเป็นแผ่นบางๆ แล้วก็นำครีมสีขาวไปทาทับอีกชั้นหนึ่ง
3. หลังจากนั้นก้อใส่ไส้ตามที่เราต้องการ จะใส่ไส้ฝอยทอง หรือ ไส้มะพร้าวก้อได้
4. สังเกตดูขอบแป้งว่าสุกหรือยัง ถ้าสุกแล้วก้อเอาที่แคะขนมมาพับแป้งให้เป็นครึ่ง จากนั้นก้อนำไปวางที่ตะแกรงเหล็ก
สัมภาษณ์คนที่ 2 ป้ารึก แม่ค้าที่โรงอาหารมหาวิทยาลัย
คำถามในการสัมภาษณ์
1. แหล่งกำเนิดของขนมเบื้อง ?
ตอบ อยู่ภาคกลาง
2. เครื่องมืออุปกรณ์ของขนมเบื้องมีอะไรบ้าง ?
ตอบ 1.เตาขนม 2. กระจ่าไม้ทำขนม
3. เกียงแซะขนม 4. ตะแกรงเหล็ก
3. ขั้นตอนการทำขนมเบื้อง ?
ตอบตั้งกระทะขนมเบื้องให้ใช้ไฟอ่อน แล้วก็เอาที่ละเลงขนมเบื้องจุ่มแป้ง ละเลงในกระทะเป็นวงกลม รอจนแป้งสุก (แป้งเริ่มแห้ง) แล้วทาด้วยน้ำตาลปีบที่ผสมไข่ขาว ให้สุก แป้งจะแห้งเปลี่ยนเป็นสีขาวฟูขึ้น ใส่ไส้ตามเราต้องการ มีไส้เค็มและใส่หวานฝอยทอง ใส่ตามที่เราต้องการ ดูขอบแป้งเริ่มเปลี่ยนสี ใช้เกรียงแซะขอบแล้วพับครึ่ง ตักพักบนตะแกรงพักไว้ให้เย็น
ดูการทำง่ายมากค่ะ น่าลองทำ
ชอบกินขนมนี้มาก อร่อย
น่าลองทำ วิธีการทำง่ายจัง
เป็นประโยชน์มากๆครับ
กำลังหิวพอดีเลยค่ะ
อยากกินขนมเบื้อง
ขนมโปรดของเราเลย