Tacit knowledge เรื่องขนมเบื้อง

Sanma Alee
ติดตาม ผู้ติดตาม 
ติดต่อ

Tacit knowledge

สัมภาษณ์คนที่ 1 นางสุนิตย์ อะหลี

คำถามในการสัมภาษณ์

1. แหล่งกำเนิดของขนมเบื้อง ?

ตอบ อยู่แถวภาคกลาง จังหวัดกรุงเทพมหานคร


2. เครื่องมืออุปกรณ์ของขนมเบื้องมีอะไรบ้าง ?

ตอบ 1.เตาขนมหรือกระทะแบนๆ 2. กระจ่าไม้ทำขนม

3. เกียงแซะขนม 4. ตะแกรงเหล็ก

5. ผ้าเช็ดกระทะ 6. ไข่แดงต้มสำหรับเช็ดกระทะ

3. ขั้นตอนการทำขนมเบื้อง ?

ตอบ 1. ตั้งกระทะ เปิดไฟระดับปลานกลาง

2. ละเลงแป้งแร้วนำไปทาที่กระทะ ทาให้เป็นวงกลมเล็กๆและทาเป็นแผ่นบางๆ แล้วก็นำครีมสีขาวไปทาทับอีกชั้นหนึ่ง

3. หลังจากนั้นก้อใส่ไส้ตามที่เราต้องการ จะใส่ไส้ฝอยทอง หรือ ไส้มะพร้าวก้อได้

4. สังเกตดูขอบแป้งว่าสุกหรือยัง ถ้าสุกแล้วก้อเอาที่แคะขนมมาพับแป้งให้เป็นครึ่ง จากนั้นก้อนำไปวางที่ตะแกรงเหล็ก


สัมภาษณ์คนที่ 2 ป้ารึก แม่ค้าที่โรงอาหารมหาวิทยาลัย

คำถามในการสัมภาษณ์

1. แหล่งกำเนิดของขนมเบื้อง ?

ตอบ อยู่ภาคกลาง

2. เครื่องมืออุปกรณ์ของขนมเบื้องมีอะไรบ้าง ?

ตอบ 1.เตาขนม 2. กระจ่าไม้ทำขนม

3. เกียงแซะขนม 4. ตะแกรงเหล็ก

3. ขั้นตอนการทำขนมเบื้อง ?

ตอบตั้งกระทะขนมเบื้องให้ใช้ไฟอ่อน แล้วก็เอาที่ละเลงขนมเบื้องจุ่มแป้ง ละเลงในกระทะเป็นวงกลม รอจนแป้งสุก (แป้งเริ่มแห้ง) แล้วทาด้วยน้ำตาลปีบที่ผสมไข่ขาว ให้สุก แป้งจะแห้งเปลี่ยนเป็นสีขาวฟูขึ้น ใส่ไส้ตามเราต้องการ มีไส้เค็มและใส่หวานฝอยทอง ใส่ตามที่เราต้องการ ดูขอบแป้งเริ่มเปลี่ยนสี ใช้เกรียงแซะขอบแล้วพับครึ่ง ตักพักบนตะแกรงพักไว้ให้เย็น

บันทึกนี้เขียนที่ GotoKnow โดย  ใน ขนมเบื้อง



ความเห็น (9)

เขียนเมื่อ 

ดูการทำง่ายมากค่ะ น่าลองทำ

เขียนเมื่อ 

ชอบกินขนมนี้มาก อร่อย

หูยหิวเลยค่ะ

เขียนเมื่อ 

น่าลองทำ วิธีการทำง่ายจัง

เป็นประโยชน์มากๆครับ

เขียนเมื่อ 

กำลังหิวพอดีเลยค่ะ

เขียนเมื่อ 

อยากกินขนมเบื้อง

เขียนเมื่อ 

ดีงาม

เขียนเมื่อ 

ขนมโปรดของเราเลย