ความรู้ที่แฝงอยู่ในตัวคน (Tacit Knowledge)


สัมภาษณ์คนที่ 1 (ร้านในมหาลัย)

เครื่องมือและเครื่องปรุง

  • ไข่ไก่
  • น้ำปลา
  • น้ำมันพืช
  • กระทะ

วิธีการทำ

  1. ตีไข่ไก่พอแตก ปรุงรสด้วยน้ำปลาแล้วตีเร็ว ๆ ให้เข้ากัน
  2. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟปานกลาง รอจนน้ำมันเดือด

เคล็ดลับ : เมื่อนำไข่ลงในกระทะ เเล้วต้องรีบใช้ส้อมตีๆ หรือคนๆ ทำอย่างไรก็ได้ให้ไข่กระจาย

3. พลิกไข่เจียวขึ้นมา ทอดจนกรอบ รอจนสีสวย ตักขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน

4. พร้อมเสิร์ฟ


สัมภาษณ์คนที่ 2 (ร้านอัลฟา)

เครื่องมือและเครื่องปรุง

  • ไข่ไก่ 2 ฟอง
  • แป้งโกกิผสมน้ำเล็กน้อย
  • ผงฟู 1/2 ช้อนชา
  • น้ำปลาและน้ำตาลเล็กน้อยสำหรับปรุงรส
  • น้ำมันสำหรับทอด (น้ำมันพืช)
  • กระทะ

วิธีการทำ

1. ตอกไข่ใส่ชาม ตามด้วยแป้งโกกิที่ผสมน้ำไว้แล้ว ผงฟู และน้ำปลากับน้ำตาล จากนั้นตีไข่กับส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันจนขึ้นฟอง

2. ในกระทะที่ตั้งน้ำมันรอไว้จนร้อนแล้ว (ใช้น้ำมันเยอะๆ ) ให้นำไข่ที่เจียวเตรียมไว้เทจากที่สูงๆลงไปทอดให้เหลืองฟู และกรอบทั้งสองด้านแล้ว
นำไปเสริฟ


สัมภาษณ์คนที่ 3 (ร้านกะย๊ะมุสลิม)

เครื่องมือและเครื่องปรุง

  • ไข่ไก่ 1 ฟอง
  • น้ำปลา
  • หอมใหญ่
  • หอมแดง
  • มะเขือเทศ
  • ผักชี
  • กระทะ
  • น้ำมันสำหรับทอด

วิธีการทำ

1. นำน้ำมันพืชใส่กระทะแล้วนำไปตั้งไฟพอให้เริ่มมีควันเล็กน้อย

2. ตีไข่ไก่ให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา ใส่หอมใหญ่ หอมแดง แล้วตีเร็วๆ ให้เข้ากัน รีบเอาลงกระทะ ฟองอากาศจะได้ยังแฝงตัวอยู่ในเนื้อไข่
ถ้าอยากได้ไข่ที่ฟู กรอบน้ำมันจะต้องมากพอ แต่ก็ต้องไม่มากเกินไปและต้องร้อนระดับควันขึ้นฉุยๆ

3. เมื่อเทไข่ลงไปก็จะได้ผลอย่างที่เห็นในรูป จะขึ้นฟูออกมาพอดีๆ กับกระทะเป็นไข่เจียวกลมๆ หนาๆ

4. พอเริ่มสุกพลิกอีกด้าน

5. เสร็จแล้วช้อนขึ้นมา เอามาวางไว้บนตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำมัน


หมายเลขบันทึก: 605640เขียนเมื่อ 29 เมษายน 2016 10:32 น. ()แก้ไขเมื่อ 29 เมษายน 2016 10:33 น. ()สัญญาอนุญาต: ครีเอทีฟคอมมอนส์แบบ แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-ไม่ดัดแปลง


ความเห็น (7)

น่ากินนนนนนนน เห็นแล้วหิวเลย

เดี๋ยวจะลองไปฝึกทำดูนะ อยากกินนนน

พบปัญหาการใช้งานกรุณาแจ้ง LINE ID @gotoknow
ขอแนะนำ ClassStart
ระบบจัดการการเรียนการสอนผ่านอินเทอร์เน็ต
ทั้งเว็บทั้งแอปใช้งานฟรี