ความรู้ที่แฝงอยู่ในตัวคน (Tacit Knowledge)

สัมภาษณ์คนที่ 1 (ร้านในมหาลัย)

เครื่องมือและเครื่องปรุง

• ไข่ไก่
• น้ำปลา
• น้ำมันพืช
• กระทะ

วิธีการทำ

1. ตีไข่ไก่พอแตก ปรุงรสด้วยน้ำปลาแล้วตีเร็ว ๆ ให้เข้ากัน
2. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟปานกลาง รอจนน้ำมันเดือด

เคล็ดลับ : เมื่อนำไข่ลงในกระทะ เเล้วต้องรีบใช้ส้อมตีๆ หรือคนๆ ทำอย่างไรก็ได้ให้ไข่กระจาย

3. พลิกไข่เจียวขึ้นมา ทอดจนกรอบ รอจนสีสวย ตักขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน

4. พร้อมเสิร์ฟ

สัมภาษณ์คนที่ 2 (ร้านอัลฟา)

เครื่องมือและเครื่องปรุง

• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• แป้งโกกิผสมน้ำเล็กน้อย
• ผงฟู 1/2 ช้อนชา
• น้ำปลาและน้ำตาลเล็กน้อยสำหรับปรุงรส
• น้ำมันสำหรับทอด (น้ำมันพืช)
• กระทะ

วิธีการทำ

1. ตอกไข่ใส่ชาม ตามด้วยแป้งโกกิที่ผสมน้ำไว้แล้ว ผงฟู และน้ำปลากับน้ำตาล จากนั้นตีไข่กับส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันจนขึ้นฟอง

2. ในกระทะที่ตั้งน้ำมันรอไว้จนร้อนแล้ว (ใช้น้ำมันเยอะๆ ) ให้นำไข่ที่เจียวเตรียมไว้เทจากที่สูงๆลงไปทอดให้เหลืองฟู และกรอบทั้งสองด้านแล้ว
นำไปเสริฟ

สัมภาษณ์คนที่ 3 (ร้านกะย๊ะมุสลิม)

เครื่องมือและเครื่องปรุง

• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• น้ำปลา
• หอมใหญ่
• หอมแดง
• มะเขือเทศ
• ผักชี
• กระทะ
• น้ำมันสำหรับทอด

วิธีการทำ

1. นำน้ำมันพืชใส่กระทะแล้วนำไปตั้งไฟพอให้เริ่มมีควันเล็กน้อย

2. ตีไข่ไก่ให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา ใส่หอมใหญ่ หอมแดง แล้วตีเร็วๆ ให้เข้ากัน รีบเอาลงกระทะ ฟองอากาศจะได้ยังแฝงตัวอยู่ในเนื้อไข่
ถ้าอยากได้ไข่ที่ฟู กรอบน้ำมันจะต้องมากพอ แต่ก็ต้องไม่มากเกินไปและต้องร้อนระดับควันขึ้นฉุยๆ

3. เมื่อเทไข่ลงไปก็จะได้ผลอย่างที่เห็นในรูป จะขึ้นฟูออกมาพอดีๆ กับกระทะเป็นไข่เจียวกลมๆ หนาๆ

4. พอเริ่มสุกพลิกอีกด้าน

5. เสร็จแล้วช้อนขึ้นมา เอามาวางไว้บนตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำมัน

---

[Puangpaka Sakunpan]

น่าทานมากค่ะ

[นายพิสิทธิ์ พิทยาวาณิชย์]

เป็นประโยชน์มากๆครับ

[มนธญา แก้วบัว]

น่ากินนนนนนนน เห็นแล้วหิวเลย

[Rohamanee Khade]

น่ากิน หิวเลย

[pornpen Hanchanah]

น่ากินมากค่ะ

[Sanma Alee]

น่าหรอยยย

[Praphatsorn Chu-in]

เดี๋ยวจะลองไปฝึกทำดูนะ อยากกินนนน