Tacit knowledge


จากร้านที่ 1 ร้าน ฉุยกาแฟโบราณ ที่ศูนย์อาอาหารวีรกานต์

ข้อคำถาม

- วัตถุดิบและส่วนผสมที่ใช้มีอะไรบ้าง

- มีวิธีทำหรือเทคนิคในการชงอย่างไร

วัตถุดิบและส่วนผสม

- ชาตรามือ(สีทอง)

- ถุงชงชา

- ถ้วยตวงใส ขนาดประมาณ 250-300 ml.

- กระป๋องใหญ่ๆ สำหรับชงชา

- แก้วตวง ขนาด 1.5 ออนซ์

- นมข้นจืด

- นมข้นหวาน

- น้ำตาลทราย

วิธีทำ

- ใช้ผงชา 1 ส่วน ต่อน้ำ 3 ส่วน เทชาลงไปในถุงแล้วค่อยๆเทน้ำร้อนให้ทั่วๆ ผงชาที่อยู่ในถุง

- แช่ชาทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที เพื่อให้รสชาติของชากระจายออกมา เข้มและฝาดได้ที่

- เมื่อครบ 5 นาที ให้เอาถุงชาออก

- ใช้นมข้น 4 ช้อนชา หรือ 1 ออนซ์

- น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา

- จากนั้นก็ คนๆ แรงๆ เร็วๆ ให้เข้ากัน แล้วเติมนมสด 1.5 ออนซ์

เทใส่แก้ว

จากร้านที่ 2 ร้าน Bai ตั้งอยู่ที่ในซอยปากหมา ตรงข้ามกับร้านก๋วยเตี๋ยวโกเด้ง

ข้อคำถาม

- วัตถุดิบและส่วนผสมที่ใช้มีอะไรบ้าง

- มีวิธีทำหรือเทคนิคในการชงอย่างไร

วัตถุดิบและส่วนผสม

- ผงชาไทยสูตรโบราณ ตราระมิงค์

- นมข้นหวาน 2 ช้อนโต๊ะ

- นมข้นจืด 4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

- ใส่ผงชาไทยสูตรโบราณ ตราระมิงค์ 1 ช้อนโต๊ะ ลงในถ้วยชง

- รินน้ำเดือด 200 ml. แช่ 1-2 นาที หมั่นคน

- กรองกากชาออก เติมนมข้นหวาน เทในแก้วที่มีน้ำแข็ง

แล้วราดหน้าด้วย นมข้นจืด

จากร้านที่ 3 ร้าน ญารอวี ตั้งอยู่ที่ในซอยปากหมา ตรงข้ามกับหอณัฐชล

ข้อคำถาม

- วัตถุดิบและส่วนผสมที่ใช้มีอะไรบ้าง

- มีวิธีทำหรือเทคนิคในการชงอย่างไร

วัตถุดิบและส่วนผสม

- ชาตรามือ ชา 1 ส่วน : น้ำ 3 ส่วน

- นมข้นหวาน 4 ช้อนชา

- นมสด 1 ช้อน

- นมข้นจืด 1 ช้อน

วิธีทำ

- นำชาประมาณ 10 ออนซ์มาเทลงบนถุงกรองชา

- เทน้ำร้อนลงไป ค่อยๆ เทเบาๆจนทั่วชาในถุงเป็นการกระจาย

ความร้อน โดยน้ำจะต้องได้ 3 ส่วนของชาในถุงกรอง

- ใส่นมข้นไป 4 ช้อน

- น้ำตาลทราย 2 ช้อนตามด้วยน้ำชาร้อน ๆ 3 ออนซ์

- จากนั้นก็คนแบบเร็ว ๆ และเทใส่แก้วแล้วราด

หน้าด้วย นมข้นจืด

สรุป Tacit Knowledge จากทั้ง 3 ร้าน

วัตถุดิบและส่วนผสม

- ผงชา

- ถุงชงชา

- ถ้วยตวงใส

- นมข้นหวาน

- น้ำตาลทราย

- นมสด

- นมข้นจืด

วิธีทำ

- นำชาประมาณ 10 ออนซ์มาเทลงบนถุงกรองชา

- เทน้ำร้อนลงไป ค่อยๆ เทเบาๆจนทั่วชาในถุงเป็นการกระจาย

ความร้อน โดยน้ำจะต้องได้ 3 ส่วนของชาในถุงกรอง

- ใส่นมข้นไป 4 ช้อน

- น้ำตาลทราย 2 ช้อนตามด้วยน้ำชาร้อน ๆ 3 ออนซ์

- จากนั้นก็คนแบบเร็ว ๆ และเทใส่แก้วแล้วราดหน้าด้วย นมข้นจืด

หมายเลขบันทึก: 605636เขียนเมื่อ 29 เมษายน 2016 10:30 น. ()แก้ไขเมื่อ 29 เมษายน 2016 10:30 น. ()สัญญาอนุญาต: ครีเอทีฟคอมมอนส์แบบ แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-ไม่ดัดแปลง


ความเห็น (6)

อากาศร้อนๆ น่าทานมากค่ะ

ดีจังเลยครับบ กำลังอยากทำชาเย็นกินอยู่พอดีเลย 5555

อาการร้อนๆๆ ได้ชาเย็นสักแก้วคงชื่นใจค่ะ

ร้อนๆแบบนี้หิวน้ำมากเลย เดี๋ยวจะกลับไปลองทำดู ^^

พบปัญหาการใช้งานกรุณาแจ้ง LINE ID @gotoknow
ขอแนะนำ ClassStart
ระบบจัดการการเรียนการสอนผ่านอินเทอร์เน็ต
ทั้งเว็บทั้งแอปใช้งานฟรี