Tacit Knowledge

ร้านที่ 1 ชื่อร้านอัลฟา

สอบถามข้อมูลจากเจ้าของร้าน ชื่อบังยุทธ

ร้านตั้งอยู่ในซอยปากหมา อยู่ข้างศูนย์อาหารวีรกานต์

คำถามที่ 1 ได้ถามว่า..

“บังใช้ส่วนผสมอะไรบ้างในการทำข้าวผัดต้มยำ”

บังยุทธก็ตอบว่า..

“ส่วนผสมหลักๆที่ทางร้านจะใช้ก็มี ”

ไก่หรือกุ้ง น้ำมันพืชข้าวสวย หอมใหญ่ มะเขือเทศ ผักคะน้า น้ำมะนาวน้ำตาล น้ำปลา เครื่องต้มยำสำเร็จรูปชนิดผง

คำถามที่ 2 ได้ถามว่า..

“บังมีวิธีการทำข้าวผัดต้มยำอย่างไร”

บังยุทธก็ได้ตอบว่า..

- ใส่นำมันพืชพอประมาณตั้งให้น้ำมันพืชร้อนแล้วใส่กระเทียมลงไปผัดๆให้พอหอมๆแล้วก็ใส่ไก่ลงไปผัดจนไก่เริ่มจะสุกนิดๆจากนั้นก็ใส่ผักทั้งหมดลงไปได้เลย

- ปรุงรสด้วยน้ำปลาจากนั้นก็นำข้าวลงไปแล้วใส่เครื่องต้มยำสำเร็จรูปชนิดผงแล้วก็ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำตาลทราย น้ำมะนาวตามความต้องการ


ร้านที่ 2 ชื่อร้านครัวพี่หญิง

สอบถามข้อมูลจากเจ้าของร้าน ชื่อพี่หญิง

ร้านตั้งอยู่ในซอยปากหมา เข้าซอยไปไม่เยอะมากร้านจะอยู่ตรงข้ามกับร้านก๋วยเตี๋ยวโฮเด้ง

คำถามที่ 1 ได้ถามว่า..

“พี่หญิงใช้ส่วนผสมอะไรบ้างในการทำข้าวผัดต้มยำ”

พี่หญิงก็ตอบว่า..

“ส่วนผสมหลักๆที่พี่หญิงจะใช้ก็จะมี”

กุ้งหรือหมู น้ำมันพืช ข้าวสวย ผักคะน้า หอมใหญ่ น้ำมะนาว น้ำตาล น้ำปลา ข่า พริกขี้หนู น้ำพริกเผา ตะไคร้ (ซอยละเอียด)

คำถามที่ 2 ได้ถามว่า..

“พี่หญิงมีวิธีการทำข้าวผัดต้มยำอย่างไร”

พี่หญิงก็ได้ตอบว่า..

"วิธีการทำข้าวผัดต้มยำ"

-โขลก ข่า ตะไคร้ พริกขี้หนูรวมกัน(ไม่ต้องละเอียดมาก) แล้วก็นำผัดกับน้ำมันพืช พอมีกลิ่นหอม ก็ใส่น้ำพริกเผาลงไปผัดรวมกัน ใส่กุ้ง ผัดจนสุกตาม

ต้องการและใส่ข้าวสวยลงไปผัดคลุกให้เข้ากัน

-ปรุงรส ด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาล ตามชอบผัดจนสุกก็เป็นอันเสร็จ


ร้านที่ 3 ชื่อร้านเจ๊นก

สอบถามข้อมูลจากเจ้าของร้าน ชื่อเจ๊นก

ร้านอยู่ในซอยปากหมา ตั้งอยู่ที่ศูนย์อาหารวีรกานต์

คำถามที่ 1 ได้ถามว่า..

“เจ๊นกใช้ส่วนผสมอะไรบ้างในการทำข้าวผัดต้มยำ”

เจ๊นกก็ตอบว่า..

"ส่วนผสมที่ใช้ในการทำข้าวผัดต้มยำ"

ไก่ น้ำมันพืช ข้าวสวย น้ำมะนาว น้ำตาล น้ำปลา ข่า ไข่ไก่ พริกขี้หนูซอย ใบมะกรูด น้ำพริกเผาต้มยำ คนอร์อร่อยชัวร์ เห็ดฟางหั่นเป็นเสี้ยวบางๆ

คำถามที่ 2 ได้ถามว่า..

“เจ๊นกมีวิธีการทำข้าวผัดต้มยำอย่างไร”

เจ๊นกก็ได้ตอบว่า..

วิธีการทำข้าวผัดต้มยำ

-ใส่น้ำมันตั้งไฟ พอร้อนใส่ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูดผัดพอหอม ใส่กุ้ง และเห็ดลงไปผัด

-ใส่ไข่ที่เตรียมไว้คนเร็วๆพอไข่สุก ใส่ข้าวผัดให้เข้ากันดี

-ปรุงรสด้วยคนอร์อร่อยชัวร์ น้ำปลา มะนาว และน้ำพริกเผา พริกขี้หนู ผัดพอเข้ากัน ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ รับประทานคู่กับพริกน้ำปลา มะนาว และแตงกวาหั่นแว่น

สรุปข้อมูลที่ได้จาก (Tacit knowledge) ทั้ง 3 ร้าน

ส่วนผสมหลักๆที่ใช้ทำข้าวผัดต้มยำ

ไก่ กุ้ง หมู ผักต่างๆ เครื่องปรุงรส และเครื่องต้มยำที่จะทำขึ้นเองหรือเครื่องต้มยำสำเร็จรูปก็ได้

วิธีการทำข้าวผัดต้มยำ

-ใส่นำมันพืชพอประมาณตั้งให้น้ำมันพืชร้อนแล้วใส่กระเทียมลงไปผัดๆให้พอหอมๆแล้วก็ใส่ไก่ลงไปผัดจนไก่เริ่มจะสุกนิดๆจากนั้นก็ใส่ผักทั้งหมดลงไปได้เลย

- ปรุงรสด้วยน้ำปลาจากนั้นก็นำข้าวลงไปแล้วใส่เครื่องต้มยำสำเร็จรูปชนิดผงแล้วก็ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำตาลทราย น้ำมะนาวตามความต้องการ

ซึ่งจากการที่ไปสัมภาษณ์มาแต่ละร้านก็ได้ข้อมูลมาว่าบางร้านก็จะทำเครื่องต้มยำขึ้นมาเองโดยเอาส่วนผสมต่างๆมาตำเข้าด้วยกัน บางร้านก็จะใช้เครื่องต้มยำสำเร็จรูปชนิดผงก็มีเคล็ดลับความอร่อยแตกต่างกันไป

แต่ละร้านก็จะมีเคล็ดลับที่ทำให้ขายดีก็คือ ทางร้านจะใช้วัตถุดิบสดๆจะทำให้อาหารอร่อย และทางร้านจะให้กับและข้าวในแต่ละจานเยอะ ลูกค้าจึงชอบมารับประทาน


บันทึกนี้เขียนที่ GotoKnow โดย  ใน ข้าวผัดต้มยำ



ความเห็น (7)

เขียนเมื่อ 

น่าทานมากค่ะ

น่ากินจัง

เขียนเมื่อ 

ว้าวว น่าลองไปทำดูบ้างจัง

เขียนเมื่อ 

สนใจค่ะ อยากทำค่ะ

เขียนเมื่อ 

เลี้ยงข้าวหน่อย

สาระดี

เขียนเมื่อ 

ชอบๆ ข้าวผัดต้มยำมาก

ต้องกลับไปทำให้พ่อทานแล้วแระ