ความรู้ที่ฝังลึกในตัวคน (Tacit Knowledge)
รวบรวมความรู้ที่ฝังลึกในตัวคน (Tacit Knowledge)
1.ร้านหน้านิคม (ข้างร้านขนมจีน)
ส่วนผสมน้ำกะทิ
- กะทิ 2 ถ้วยตวง
- น้ำตาลมะพร้าว
- น้ำตาลทราย
- เกลือป่น
- งาขาว (สำหรับแต่งหน้า จะมีหรือไม่มีก็ได้)
ส่วนผสม บัวลอย
- แป้งข้าวเหนียว
- น้ำอุ่น
- เผือกต้ม (สีม่วง)
- ฟักทองต้ม (เมล็ดสีเหลือง)
- แครอทต้ม (สีส้ม)
- น้ำแดงเฮบูลบอบ (สีแดง)
-ไข่ไก่ ไข่นกกระทา
-มะพร้าวอ่อน
วิธีต้มบัวลอย นำส่วนผสมทั้งหมดใส่หม้อแล้วตั้งไฟพอเดือด หรือจนกระทั่งน้ำตาลละลายเป็นอันใช้ได้เมื่อได้แป้งบัวลอยสีตามต้องการแล้ว จากนั้นให้นำไปคลุกกับแป้งข้าวเหนียวบาง ๆ แล้วนำไปต้มในน้ำเดือด วิธีการสังเกตดูว่าถ้าแป้งบัวลอยสุกจะลอยขึ้นมาเป็นอันใช้ได้ ตักชามเสิร์ฟราดด้วยน้ำกะทิอุ่นที่เตรียมไว้พอท่วม ถ้ามีเนื้อมะพร้าวอ่อนใส่ลงไปด้วยก็อร่อยมากยิ่งขึ้นแล้วก็ตักไข่ที่ต้มเตรียมไว้ใส่ตามหลัง
รวบรวมความรู้ที่ฝังลึกในตัวคน (Tacit Knowledge)
2.สี่แยกแสงเพชร (ข้างร้านขายราดหน้า)
ส่วนผสมน้ำกะทิ
- กะทิ 2 ถ้วยตวง
- น้ำตาลมะพร้าว
- น้ำตาลทราย
- เกลือป่น
- งาขาว (สำหรับแต่งหน้า จะมีหรือไม่มีก็ได้)
ส่วนผสม บัวลอย
- แป้งข้าวเหนียว
- น้ำอุ่น
- เผือกต้ม (สีม่วง)
- ฟักทองต้ม (เมล็ดสีเหลือง)
- แครอทต้ม (สีส้ม)
- น้ำแดงเฮบูลบอบ (สีแดง)
-ไข่ไก่ ไข่นกกระทา ไข่เค็ม-มะพร้าวอ่อน
วิธีทำ
1. นำแป้งข้าวเหนียวใส่ลงในภาชนะสำหรับผสม ควรใช้แป้งประมาณ 500 กรัม ไม่ควรผสมหมดทั้ง 500 กรัม ควรเหลือแป้งไว้นิดหน่อย เผื่อเวลาผสมแป้งเหลวเกินไปจะได้เติมแป้งส่วนที่เหลือ นำแป้งนวดกับน้ำเปล่า นวดจนแป้งจับตัวเป็นก้อน แล้วแบ่งออกเป็นส่วนๆ เพื่อนำไปผสมเข้ากับสีผสมอาหาร
2. จากนั้นปั้นแป้งเป็นเม็ดกลมเล็ก นำไปต้มจนแป้งสุกและลอยขึ้นมา ตักขึ้นมาใส่ชามที่มีน้ำพักไว้
3.นำหัวกะทิใส่หม้อ และเติมน้ำเปล่าลงไปนิดหน่อย โดยอัตราส่วนประมาณ กะทิ 3 ส่วน น้ำเปล่า 1 ส่วน ตั้งไฟอ่อน เติมน้ำตาลปึกลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อน ต้องมั่นคนเพราะอาจจะทำให้กะทิไหม้ได้ แล้วใส่เกลือตามลงไปเล็กน้อย ต้มจนกะทิเดือดอ่อนๆ ทั่วทั้งหม้อ จากนั้นก็ดับไฟ
4.เมื่อกะทิเดือดทั่วทั้งหม้อใส่มะพร้าวให้เพิ่มลดชาติที่อร่อยขึ้น
5.ต้มไข่หวานแยกนอกไว้มีไข่ไก่ ไข่นกกระทา ไข่เค็ม
6.ถึงเวลาเสิร์ฟก็ตักบัวลอยและตามด้วยน้ำกะทิราดลงไป และตักไข่ตามลง
รวบรวมความรู้ที่ฝังลึกในตัวคน (Tacit Knowledge)
3.ขนมหวานป้ายาท่าเรือเกาะ
ส่วนผสมน้ำกะทิ
- กะทิ 2 ถ้วยตวง
- น้ำตาลมะพร้าว
- น้ำตาลทราย
- เกลือป่น
- งาขาว (สำหรับแต่งหน้า จะมีหรือไม่มีก็ได้)
ส่วนผสม บัวลอย
- แป้งข้าวเหนียว
- น้ำอุ่น
- เผือกต้ม (สีม่วง)
- ฟักทองต้ม (เมล็ดสีเหลือง)
- แครอทต้ม (สีส้ม)
- น้ำแดงเฮบูลบอบ (สีแดง)
-ไข่ไก่ ไข่นกกระทา
- มะพร้าวอ่อน
วิธีการทำ
1. ทำบัวลอยโดยผสมแป้งข้าวเหนียว, เผือกนึ่งและน้ำเปล่าเข้าด้วยกัน นวดจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันเป็นเนื้อเดียว จากนั้นจึงนำมาปั้นเป็นลูกกลมๆ ระหว่างปั้นนั้น ควรโรยด้วยเศษแป้งข้าวเหนียวเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้ลูกบัวลอยติดกัน (ถ้าต้องการทำบัวลอยหลายสีก็ใช้ส่วนผสมเพิ่ม ไม่ว่าจะเป็นฟักทองสำหรับสีเหลือง หรือใบเตยสำหรับสีเขียว เป็นต้น)
2. ต้มน้ำในหม้อขนาดกลาง รอจนเดือดจึงใส่ลูกบัวลอยที่ปั้นไว้แล้ว เมื่อบัวลอยสุกให้นำออกมาแช่ในน้ำเย็น (บัวลอยที่สุกแล้วจะลอยขึ้น)
3. ทำน้ำกะทิโดยผสม กะทิ, น้ำตาลมะพร้าว, น้ำตาลทรายและเกลือป่นลงไป ควรใส่น้ำตาลทรายแค่ครึ่งเดียวก่อน ถ้ายังหวานไม่พอจึงค่อยใส่เพิ่มลงไป ต้มจนเดือด จึงหรี่ไฟลง นำบัวลอยที่ต้มไว้แล้วใส่ลงไปในน้ำกะทิ ต้มต่ออีกสักพักจึงปิดไฟ ถ้ามีมะพร้าวอ่อนก็ใส่ได้เลย พร้อมลูกบัวลอย
4. ตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยงาขาว เสริฟขณะร้อนหรือรอให้เย็นก็ได้
สรุปจากร้าน ทั้ง 3 ร้านขนมหน้านิคม
1.ทำยังไงลูกค้าถึงเลือกมารับประทานที่ร้านของคุณ
- การบริการด้านการต้อนรับ
- การจัดร้าน ความสะอาด
- ราคาสมควร
2.ช่องทางการขาย
1.เปิดร้านเล็กๆ อาศัยโต๊ะร้านข้างๆเพราะที่มันแคบ
2. ขายทั้งปลีก และส่ง เวลามีงานเลี้ยงหรืองานบุญ
3.ใส่ถุงกลับบ้าน
3.อุปกรณ์และวิธีการทำ
- ก็ทำเหมือนกันคล้ายๆกันอุปกรณ์เครื่องปรุงเหมือนกันวิธีการเหมือนกันทั้ง 3 ร้าน แต่ต่างกันที่ไข่ ร้านหน้านิคมมี ไข่ไก่กับไข่นกกระทา ใส่มะพร้าวอ่อนเพื่อเพิ่มรสชาติ
4.เมล็ดบัวลอยทำเองหรือซื้อสำเร็จรูป
- ทำเองเพราะถ้าซื้อสำเร็จรูปมันจะแข็งๆไม่มีรสชาติ
สรุปจากร้าน ทั้ง 3 ร้านสี่แยกแสงเพชร
1.ทำยังไงลูกค้าถึงเลือกมารับประทานที่ร้านของคุณ
- การบริการด้านการต้อนรับ
- การจัดร้าน ความสะอาด
- ราคาสมควร
2.ช่องทางการขาย
1.เปิดร้านเล็กๆ มีโต๊ะนั่งเล็กๆ
2. ขายทั้งปลีก และส่ง เวลามีงานเลี้ยงหรืองานบุญ
3.ใส่ถุงกลับบ้าน
3.อุปกรณ์และวิธีการทำ
- ก็ทำเหมือนกันคล้ายๆกันอุปกรณ์เครื่องปรุงเหมือนกันวิธีการเหมือนกันทั้ง 3 ร้าน แต่ต่างกันที่ไข่ ร้านหน้านิคมมี ไข่ไก่ ไข่นกกระทา และไข่เค็มใส่มะพร้าวอ่อนเพื่อเพิ่มรสชาติ
4.เมล็ดบัวลอยทำเองหรือซื้อสำเร็จรูป
- ทำเองเพราะถ้าซื้อสำเร็จรูปมันจะแข็งๆไม่มีรสชาติ
สรุปจากร้าน ทั้ง 3 ร้านป้ายาทาเรือเกาะ
1.ทำยังไงลูกค้าถึงเลือกมารับประทานที่ร้านของคุณ
- การบริการด้านการต้อนรับ
- การจัดร้าน ความสะอาด
- ราคาสมควร
2.ช่องทางการขาย
1.เปิดร้านเล็กๆ มีโต๊ะนั่งเล็กๆ
2. ขายทั้งปลีก และส่ง เวลามีงานเลี้ยงหรืองานบุญ
3.ใส่ถุงกลับบ้าน
3.อุปกรณ์และวิธีการทำ
- ก็ทำเหมือนกันคล้ายๆกันอุปกรณ์เครื่องปรุงเหมือนกันวิธีการเหมือนกันทั้ง 3 ร้าน แต่ต่างกันที่ไข่ ร้านหน้านิคมมี ไข่ไก่ และ ไข่นกกระทาใส่มะพร้าวอ่อนเพื่อเพิ่มรสชาติ
4.เมล็ดบัวลอยทำเองหรือซื้อสำเร็จรูป
- ทำเองเพราะถ้าซื้อสำเร็จรูปมันจะแข็งๆไม่มีรสชาติ
ความเห็น (7)
น่าลองทำทานที่บ้านค่ะ
ทำให้กินบ้างดิ
เป็นประโยขน์มากๆครับ
น่ากินเชียวววว ^^
