ความรู้ที่ฝังลึกในตัวคน (Tacit Knowledge)


รวบรวมความรู้ที่ฝังลึกในตัวคน (Tacit Knowledge)

1.ร้านหน้านิคม (ข้างร้านขนมจีน)

ส่วนผสมน้ำกะทิ

- กะทิ 2 ถ้วยตวง

- น้ำตาลมะพร้าว

- น้ำตาลทราย

- เกลือป่น

- งาขาว (สำหรับแต่งหน้า จะมีหรือไม่มีก็ได้)

ส่วนผสม บัวลอย

- แป้งข้าวเหนียว

- น้ำอุ่น

- เผือกต้ม (สีม่วง)

- ฟักทองต้ม (เมล็ดสีเหลือง)

- แครอทต้ม (สีส้ม)

- น้ำแดงเฮบูลบอบ (สีแดง)

-ไข่ไก่ ไข่นกกระทา

-มะพร้าวอ่อน

วิธีต้มบัวลอย นำส่วนผสมทั้งหมดใส่หม้อแล้วตั้งไฟพอเดือด หรือจนกระทั่งน้ำตาลละลายเป็นอันใช้ได้เมื่อได้แป้งบัวลอยสีตามต้องการแล้ว จากนั้นให้นำไปคลุกกับแป้งข้าวเหนียวบาง ๆ แล้วนำไปต้มในน้ำเดือด วิธีการสังเกตดูว่าถ้าแป้งบัวลอยสุกจะลอยขึ้นมาเป็นอันใช้ได้ ตักชามเสิร์ฟราดด้วยน้ำกะทิอุ่นที่เตรียมไว้พอท่วม ถ้ามีเนื้อมะพร้าวอ่อนใส่ลงไปด้วยก็อร่อยมากยิ่งขึ้นแล้วก็ตักไข่ที่ต้มเตรียมไว้ใส่ตามหลัง

รวบรวมความรู้ที่ฝังลึกในตัวคน (Tacit Knowledge)

2.สี่แยกแสงเพชร (ข้างร้านขายราดหน้า)

ส่วนผสมน้ำกะทิ

- กะทิ 2 ถ้วยตวง

- น้ำตาลมะพร้าว

- น้ำตาลทราย

- เกลือป่น

- งาขาว (สำหรับแต่งหน้า จะมีหรือไม่มีก็ได้)

ส่วนผสม บัวลอย

- แป้งข้าวเหนียว

- น้ำอุ่น

- เผือกต้ม (สีม่วง)

- ฟักทองต้ม (เมล็ดสีเหลือง)

- แครอทต้ม (สีส้ม)

- น้ำแดงเฮบูลบอบ (สีแดง)

-ไข่ไก่ ไข่นกกระทา ไข่เค็ม-มะพร้าวอ่อน

วิธีทำ

1. นำแป้งข้าวเหนียวใส่ลงในภาชนะสำหรับผสม ควรใช้แป้งประมาณ 500 กรัม ไม่ควรผสมหมดทั้ง 500 กรัม ควรเหลือแป้งไว้นิดหน่อย เผื่อเวลาผสมแป้งเหลวเกินไปจะได้เติมแป้งส่วนที่เหลือ นำแป้งนวดกับน้ำเปล่า นวดจนแป้งจับตัวเป็นก้อน แล้วแบ่งออกเป็นส่วนๆ เพื่อนำไปผสมเข้ากับสีผสมอาหาร

2. จากนั้นปั้นแป้งเป็นเม็ดกลมเล็ก นำไปต้มจนแป้งสุกและลอยขึ้นมา ตักขึ้นมาใส่ชามที่มีน้ำพักไว้

3.นำหัวกะทิใส่หม้อ และเติมน้ำเปล่าลงไปนิดหน่อย โดยอัตราส่วนประมาณ กะทิ 3 ส่วน น้ำเปล่า 1 ส่วน ตั้งไฟอ่อน เติมน้ำตาลปึกลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อน ต้องมั่นคนเพราะอาจจะทำให้กะทิไหม้ได้ แล้วใส่เกลือตามลงไปเล็กน้อย ต้มจนกะทิเดือดอ่อนๆ ทั่วทั้งหม้อ จากนั้นก็ดับไฟ

4.เมื่อกะทิเดือดทั่วทั้งหม้อใส่มะพร้าวให้เพิ่มลดชาติที่อร่อยขึ้น

5.ต้มไข่หวานแยกนอกไว้มีไข่ไก่ ไข่นกกระทา ไข่เค็ม

6.ถึงเวลาเสิร์ฟก็ตักบัวลอยและตามด้วยน้ำกะทิราดลงไป และตักไข่ตามลง

รวบรวมความรู้ที่ฝังลึกในตัวคน (Tacit Knowledge)

3.ขนมหวานป้ายาท่าเรือเกาะ

ส่วนผสมน้ำกะทิ

- กะทิ 2 ถ้วยตวง

- น้ำตาลมะพร้าว

- น้ำตาลทราย

- เกลือป่น

- งาขาว (สำหรับแต่งหน้า จะมีหรือไม่มีก็ได้)

ส่วนผสม บัวลอย

- แป้งข้าวเหนียว

- น้ำอุ่น

- เผือกต้ม (สีม่วง)

- ฟักทองต้ม (เมล็ดสีเหลือง)

- แครอทต้ม (สีส้ม)

- น้ำแดงเฮบูลบอบ (สีแดง)

-ไข่ไก่ ไข่นกกระทา

- มะพร้าวอ่อน

วิธีการทำ

1. ทำบัวลอยโดยผสมแป้งข้าวเหนียว, เผือกนึ่งและน้ำเปล่าเข้าด้วยกัน นวดจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันเป็นเนื้อเดียว จากนั้นจึงนำมาปั้นเป็นลูกกลมๆ ระหว่างปั้นนั้น ควรโรยด้วยเศษแป้งข้าวเหนียวเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้ลูกบัวลอยติดกัน (ถ้าต้องการทำบัวลอยหลายสีก็ใช้ส่วนผสมเพิ่ม ไม่ว่าจะเป็นฟักทองสำหรับสีเหลือง หรือใบเตยสำหรับสีเขียว เป็นต้น)

2. ต้มน้ำในหม้อขนาดกลาง รอจนเดือดจึงใส่ลูกบัวลอยที่ปั้นไว้แล้ว เมื่อบัวลอยสุกให้นำออกมาแช่ในน้ำเย็น (บัวลอยที่สุกแล้วจะลอยขึ้น)

3. ทำน้ำกะทิโดยผสม กะทิ, น้ำตาลมะพร้าว, น้ำตาลทรายและเกลือป่นลงไป ควรใส่น้ำตาลทรายแค่ครึ่งเดียวก่อน ถ้ายังหวานไม่พอจึงค่อยใส่เพิ่มลงไป ต้มจนเดือด จึงหรี่ไฟลง นำบัวลอยที่ต้มไว้แล้วใส่ลงไปในน้ำกะทิ ต้มต่ออีกสักพักจึงปิดไฟ ถ้ามีมะพร้าวอ่อนก็ใส่ได้เลย พร้อมลูกบัวลอย

4. ตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยงาขาว เสริฟขณะร้อนหรือรอให้เย็นก็ได้

สรุปจากร้าน ทั้ง 3 ร้านขนมหน้านิคม

1.ทำยังไงลูกค้าถึงเลือกมารับประทานที่ร้านของคุณ

- การบริการด้านการต้อนรับ

- การจัดร้าน ความสะอาด

- ราคาสมควร

2.ช่องทางการขาย

1.เปิดร้านเล็กๆ อาศัยโต๊ะร้านข้างๆเพราะที่มันแคบ

2. ขายทั้งปลีก และส่ง เวลามีงานเลี้ยงหรืองานบุญ

3.ใส่ถุงกลับบ้าน

3.อุปกรณ์และวิธีการทำ

- ก็ทำเหมือนกันคล้ายๆกันอุปกรณ์เครื่องปรุงเหมือนกันวิธีการเหมือนกันทั้ง 3 ร้าน แต่ต่างกันที่ไข่ ร้านหน้านิคมมี ไข่ไก่กับไข่นกกระทา ใส่มะพร้าวอ่อนเพื่อเพิ่มรสชาติ

4.เมล็ดบัวลอยทำเองหรือซื้อสำเร็จรูป

- ทำเองเพราะถ้าซื้อสำเร็จรูปมันจะแข็งๆไม่มีรสชาติ

สรุปจากร้าน ทั้ง 3 ร้านสี่แยกแสงเพชร

1.ทำยังไงลูกค้าถึงเลือกมารับประทานที่ร้านของคุณ

- การบริการด้านการต้อนรับ

- การจัดร้าน ความสะอาด

- ราคาสมควร

2.ช่องทางการขาย

1.เปิดร้านเล็กๆ มีโต๊ะนั่งเล็กๆ

2. ขายทั้งปลีก และส่ง เวลามีงานเลี้ยงหรืองานบุญ

3.ใส่ถุงกลับบ้าน

3.อุปกรณ์และวิธีการทำ

- ก็ทำเหมือนกันคล้ายๆกันอุปกรณ์เครื่องปรุงเหมือนกันวิธีการเหมือนกันทั้ง 3 ร้าน แต่ต่างกันที่ไข่ ร้านหน้านิคมมี ไข่ไก่ ไข่นกกระทา และไข่เค็มใส่มะพร้าวอ่อนเพื่อเพิ่มรสชาติ

4.เมล็ดบัวลอยทำเองหรือซื้อสำเร็จรูป

- ทำเองเพราะถ้าซื้อสำเร็จรูปมันจะแข็งๆไม่มีรสชาติ

สรุปจากร้าน ทั้ง 3 ร้านป้ายาทาเรือเกาะ

1.ทำยังไงลูกค้าถึงเลือกมารับประทานที่ร้านของคุณ

- การบริการด้านการต้อนรับ

- การจัดร้าน ความสะอาด

- ราคาสมควร

2.ช่องทางการขาย

1.เปิดร้านเล็กๆ มีโต๊ะนั่งเล็กๆ

2. ขายทั้งปลีก และส่ง เวลามีงานเลี้ยงหรืองานบุญ

3.ใส่ถุงกลับบ้าน

3.อุปกรณ์และวิธีการทำ

- ก็ทำเหมือนกันคล้ายๆกันอุปกรณ์เครื่องปรุงเหมือนกันวิธีการเหมือนกันทั้ง 3 ร้าน แต่ต่างกันที่ไข่ ร้านหน้านิคมมี ไข่ไก่ และ ไข่นกกระทาใส่มะพร้าวอ่อนเพื่อเพิ่มรสชาติ

4.เมล็ดบัวลอยทำเองหรือซื้อสำเร็จรูป

- ทำเองเพราะถ้าซื้อสำเร็จรูปมันจะแข็งๆไม่มีรสชาติ


หมายเลขบันทึก: 605646เขียนเมื่อ 29 เมษายน 2016 10:39 น. ()แก้ไขเมื่อ 29 เมษายน 2016 10:39 น. ()สัญญาอนุญาต: ครีเอทีฟคอมมอนส์แบบ แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-ไม่ดัดแปลง


ความเห็น (7)

น่าลองทำทานที่บ้านค่ะ

พบปัญหาการใช้งานกรุณาแจ้ง LINE ID @gotoknow
ขอแนะนำ ClassStart
ระบบจัดการการเรียนการสอนผ่านอินเทอร์เน็ต
ทั้งเว็บทั้งแอปใช้งานฟรี