สาเหตุหลักของโรคอ้วน ไม่ใช่ไขมัน

.

สารคดี 'Journeyman Picture (เจอร์นีแมน พิคเชอร์)'

ทำสารคดี โดยไปสัมภาษณ์ผู้เชี่ยวชาญ โรคอ้วน

เรื่อง "อาหารที่มีน้ำตาล ทำให้เราอ้วนได้อย่างไร",

ผู้เขียน ขอนำมาเล่าสู่กันฟังครับ

.

ศาสตราจารย์ ไมเคิล คาวเลย์ (Michael Cowley)

และ ศาสตราจารย์ รอบเบิร์ต ลัสทิก (Robert Lustig)

พบว่า ของ "หวานๆ ขาวๆ"

คือ สาเหตุหลักที่ทำให้เราอ้วน

.

"หวานๆ ขาวๆ คือ อะไร

(1). หวานๆ = น้ำตาล

(2). ขาวๆ = ข้าวขาว ขนมปังขาว อาหารทำจากแป้ง

.

อาหาร กลุ่มต่างๆ มีอันตราย ไม่เท่ากัน

เครื่องหมาย '>' = มากกว่า (อันตราย ทำให้อ้วนมากกว่า) ได้แก่

(1). น้ำตาล > ไขมัน

(2). น้ำตาลฟรัคโทส > น้ำตาลทั่วไป

.

น้ำตาลฟรัคโทส มีมากในน้ำเชื่อม อาหาร-ขนมสำเร็จรูป ฟาสต์ฟูด

เช่น กาแฟสด = กาแฟ ใส่น้ำเชื่อม 6 ช้อนชาขึ้นไป

คุณป้าที่ขายกาแฟ (เป็นเบาหวาน) บอกว่า

หวานน้อย = 6 ช้อนชา

.

ไม่รวม นมข้น นมข้นหวาน

ถ้าไม่บอก "หวานน้อย" = ใส่มากกว่านั้น

.

(3). น้ำตาลเหลว > น้ำตาลแข็ง

น้ำตาลในรูปของเหลว กินง่ายกว่า + อิ่มน้อยกว่า เช่น

• น้ำผลไม้ ทำให้น้ำตาลในเลือด เพิ่มเร็ว ลดเร็ว
  
• น้ำอัดลม
  
• น้ำหวาน
  

.

น้ำผลไม้ เพิ่มเสี่ยงเบาหวาน

ผลไม้ทั้งผล (ถ้าไม่มากเกิน) ลดเสี่ยงเบาหวาน

.

(4). น้ำตาลที่มองไม่เห็น > น้ำตาลที่มองเห็น

น้ำตาลที่มองไม่เห็น คือ อะไร...

• ซอส
• น้ำจิ้ม
• น้ำราด เช่น เกรวี่ น้ำราดบนอาหาร (เช่น ข้าวหมูแดง)
• อาหารนอกบ้าน (ยิ่งอร่อย ยิ่งพบน้ำตาลสูง)

.

อาหารนอกบ้าน อาหาร-เครื่องดื่มสำเร็จรูป

เกือบทั้งหมด มีน้ำตาลมากกว่า อาหารทำเองที่บ้าน

ประเทศที่พัฒนาแล้ว จึงเน้นเปลี่ยนหลักสูตร "พลศึกษา+สุขศึกษา"

• เน้น ออกกำลังป้องกันโรคหัวใจ มากกว่า กีฬา
• เน้น ทำกับข้าวสุขภาพ มากกว่า อาหารซื้อ

.

ประเทศไทย มีโอกาสก้าวไปไกลกว่านั้น

เพราะ กับข้าวไทย อร่อย

ถ้าเด็กไทย ทำกับข้าวไทยได้

การท่องเที่ยวไทย จะไปอีกไกล ในระยะยาว

.

(5). "ปิ้ง-ย่าง-ทอด" > "ต้ม-นึ่ง-แกง-ผัด"

• ความร้อนสูง ทำให้เกิดสารเร่งความแก่
• ทำให้ "เครื่องใน เช่น ตับ ไต" แก่เกินวัย

คนที่กินสารเร่งความแก่....

หน้าอาจจะแก่ไม่มาก แต่ เครื่องในแก่มาก

.

น้ำตาลฟรัคโทส พบมากในอะไร

• น้ำอัดลม
• ขนม
• อาหารสำเร็จรูป
• และ... อาหารนอกบ้าน

.

"น้ำตาล (+ เกลือ) ที่มองเกือบไม่เห็น" อยู่ที่ไหน

• ซอส
• น้ำจิ้ม
• น้ำราด เช่น เกรวี่ ฯลฯ

.

โปรตีน ทำให้อ้วนน้อยกว่า คาร์บ

เนื่องจาก ใช้พลังงานในการแปรรูปสูงกว่า

.

น้ำตาล เพิ่ม ไตรกลีเซอไรด์

ไตรกลีเซอไรด์ เพิ่ม ไขมันเกาะตับ (พอกตับ)

ไขมันเกาะตับ (พอกตับ) เพิ่มเสี่ยง เบาหวาน

.

ถ้าอยากคุมน้ำหนัก หรือ ลดความอ้วน

(1). ต้องลด "ข้าว-แป้ง-น้ำตาล"

หรือ ลดอาหาร "หวานๆ ขาวๆ"

• หวานๆ = น้ำตาล น้ำผลไม้
• ขาวๆ = ข้าวขาว

.

(2). ระวัง "หวานๆ เหลวๆ

น้ำตาลในรูปของเหลว กินง่ายที่สุด

ทำให้อิ่มน้อยที่สุด อ้วนง่ายที่สุด

.

ถึงตรงนี้... ขอให้ท่านผู้อ่านมีสุขภาพดีไปนานๆ ครับ

.