จากก้าวเริ่มถึงก้าวนี้ "6ปี กล้วยหินฉาบ"(2)
บันทึกต่อจาก ...จากก้าวเริ่มถึงก้าวนี้ "6ปี กล้วยหินฉาบ"(1)
คือจุดก้าวต่อ ต่อไป ...
เราทำมากขึ้นด้วยลูกค้าไว้วางใจ ซื้อไปแล้วขายออกได้เร็วขนมจึงไม่ค้างเก่า จึงได้ได้เรื่อยๆ
แต่ด้วยธรรมชาติของกล้วยที่โตช้ากว่ากล้วยชนิดอื่นๆ จาก ปลูกถึงออกผล 12 เดือนพอดี
ส่วนที่ออกปลี(ดอก)กว่าจะเก็บผลได้ต้องรออีก 4เดือน หากกล้วยที่ไม่แก่เต็มที่ ขนมก็ออกมาไม่อร่อย
สีไม่เหลือง ทุกอย่างคือ ธรรมชาติ เร่งรีบไม่ได้
จากก้าวเริ่มเล็ก ๆ 50-60 หวี ทอดกันนานหลายวัน ด้วยทักษะยังไม่ดี ทำให้ได้ผลผลิตน้อย
พอเรามีทักษะและมีเพิ่มคนช่วยปอกเพิ่มขนาดของกะทะและเตาแก็สที่ใหญ่ ก็จะทำให้การผลิตรวดเร็วขึ้น
แต่ยังไม่มีโครงการเอาเครื่องจักรเอาในขั้นตอนการผลิต ด้วยเหตุผลที่อยากจะทำตามแบบพอเพียง
ผลิตด้วยแรงงานฝีมือคน
"ฉันเชื่อว่าของกินที่ทำด้วยฝีมือคนเป็นของกินที่ดีที่สุด "
เก็บภาพการทำกล้วยหินฉาบ"หนูรี" ถ้ำทะลุ ล่าสุด ที่เวลา 6ปี มาบันทึกไว้
ไว้เป็นพัฒนาการ การเติบโต ...
ภาพ(1) เริ่มจากการคัดกล้วยแก่จัด ด้วยตัวเอง และรับซื้อจากสวนที่สามารถคัดคุณภาพได้
เน้นกล้วยที่แก่จัดเนื้อแน่นสีเหลือง
...
ภาพ(2)เก็บมารวมๆไว้รอปอก ต้องรดน้ำให้ชุ่มวันที่อากาศร้อน เพื่อไม่ให้กล้วยหิวผิวแห้ง
ภาพ(3)กล้วยกองโต เราผลิตได้เร็วขึ้น 300 หวีใช้เวลาปอกและทอดจืด เพียง 3วัน
ภาพ(4)พนักงานปอกกล้งย ช่วยกันพี่ๆหลานๆ จัดตอบแทนเป็นค่าจ้างค่าแรงขึ้นต่ำ 300บาท
แต่ทุกคนพร้อมใจช่วย ช่วยด้วยใจ
ภาพ(5)มีทีมปอก มีทีมทอด ทอดต้องทอด 2คนจึงจะรวดเร็ว เราเปลี่ยนจากการสไลด์ใส่ถาด
แล้วนำมาทอด เปลี่ยนเป็นสไลด์ลงกะทะทันที ได้กล้วยชิ้นสวยงาน ตรงๆไม่คดงอ ชิ้นไม่ติดกัน
ทอดได้เร็วตั้ง 2 กะทะพร้อมกัน การทอดไล่ความชื้นเป็นขั้นตอนทอดที่1 ทอดเสร็จ
รองกระดาษซับน้ำมันลงในกล่อง บรรจุไว้ รอขนส่งเข้าเมือง ...13.5กก./กล่อง
ขั้นตอนหลังจากนี้ ใช้แรงงานเพียง 1 - 2คนก็เพียงพอแล้ว
....
ภาพ(5) จุ่มลงในน้ำเชื่อมพักให้สะเด็ดน้ำ แล้วลงทอดในน้ำมันท่วมๆร้อนๆฟูๆ เพียง 5นาที
ก็จะได้กล้วยหินฉาบกรอบแก้วแล้ว ขั้นตอนนี้ ทอดครั้งละ 2.0 - 2.5 กก
กล้วยทอดจืด1กล่อง ทอด 6-7ครั้ง ใช้เวลาเพียง ครึ่งชั่วโมง
...
ภาพ(6)ทอดแล้วซับน้ำมันอย่างดีด้วยกระดาษซับน้ำมันสำหรับใช้กับอาหาร
รอจนกระทั่งเย็น บรรจุใส่ถุง ซีลถุง
...
ภาพ(7)ซีลถุงแล้ว รอขั้นตอนตกแต่งถุง
ภาพ(8)บรรจุถุง ซีล พับจีบ ติดสติ๊กเกอร์ เพิ่มความสวยงามให้กับสินค้า
...
ภาพ(9) การขาย ก็จะขายส่งเกือบทั้งหมด ขายเองทางออนไลน์ด้วยแต่ไม่มากค่ะ
ส่วนใหญ่จะเป็นเพื่อนๆที่ติดต่อกันทางfacebook www.facebook.com/nooreeThamThalu
ที่ได้เห็นภาพแล้วบอกอยากชิม บ้างก็ส่งไปให้ชิม บ้างก็ขาย เล็กน้อย
การเปิดหน้าเพจ ก็เป็นจุดเริ่มต้นของพัฒนาการเหมือนเป็นการบันทึกประวัติความเป็นมา
ช่วยเตือนความจำเราได้อีกทางหนึ่ง
...
ภาพ(10) รอบการผลิตแต่ละครั้งประมาณ15วัน ขายหมดสต๊อกขนกล่องกลับเข้าสวน
ไปเก็บ-ปอก-ทอดจืด จากสวน "แหล่งวัตถุดิบ" เป็นเช่นนี้ ลงตัว มีเวลา เหลือทำสิ่งอื่นได้อีก
ได้ดูแลตัวเอง ดูแลแม่ ดูแลครอบครัวฯ
ภาระกิจแบบ กล้วยกล้วย กล้วยหินฉาบเพียงพอ ปีที่ 6
.........
ขอขอบคุณทุกๆท่านที่ติดตามอ่านบันทึกนะคะ
นารี ชูเรืองสุข
16 สิงหาคม 2557 :)
ความเห็น (7)
ร่วมรำลึก ๖ ปี ด้วยคนครับพี่ ;)...
ขอบคุณค่ะ อาจารย์วัต
อยากชิมอีกหรือเปล่าค่ะ ขนมเก่าๆอายุ 6ปีล่ะ
ขอบคุณค่ะ บอกขั้นตอนและภาพประกอบละเอียดดีจังเลย
ขอบคุณค่ะคุณใบบุญ :)
ผลงานยอดเยี่ยม..เคยชิมแล้วชูมือรับรองคุณภาพค่ะ...
พัฒนาคุณภาพยิ่ง ๆ ขึ้น โอ๊ย !!!! หิวจร้า ^_,^
มาดูอีก ก็อยากทาน