สวัสดีค่ะ ช่วงนี้ฝนชุก  ผักริมรั้ว ในรั้ว นอกรั้ว ต่างแย่งกันชูยอดชูใบให้เก็บมาทำอาหาร

กะทิริมรั้ว

เครื่องปรุง

หัวปลี  แกะส่วนที่แก่ออก ให้เหลือเฉพาะส่วนที่รับประทานได้  

นำหัวปลีอบในตู้ไมโครเวป ๕-๖ นาที(เพื่อให้สุกเร็วและไม่มียางดำ)

ผักใบ ครูภาทิพใช้ ผักโขม ตำลึง ผักหวาน  ชะอม  ใบเหลียง  ถั่วฝักยาว 

(ใบมะกรูด ใบส้มแป้น จะมีความขื่นเล็กน้อย  แต่ครูภาทิพชอบ กลิ่นหอมของมัน)

หัวกะทิ ครึ่ง-๑ ถ้วย   กะปิ   เกลือ น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย


หัวปลีที่อบสุกแล้วผ่าเป็นชิ้นๆตามภาพ

ผักใบ เด็ดเอาแต่ใบ  ผักโขมฉีกเอาส่วนใบไม่เอาส่วนก้าน (แข็ง/เหนียว)  

 ถั่วฝักยาวตัดพอคำล้างน้ำแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ 


การปรุง 

ต้มน้ำให้เดือดใส่กะปิ ครึ่งช้อนชา เกลือประมาณ ครึ่ง-๑ช้อนชา  น้ำตาลทราย 

ครึ่ง-๑ช้อนชา ใส่ผักทั้งหมดลงไปกดให้ผักจมน้ำต้ม วาง หัวปลี ลงไป  

เมื่อผักสุกชิมให้ได้รสที่ต้องการ  ราดหัวกะทิ  คนกะทิให้เข้ากัน

รอจนกระทั่งเดือดอีกครั้ง ตักเสิร์ฟ (ใส่กะทิทีหลังเพื่อไม่ให้แตกมัน 

และไม่ใช้กะทิมากเิกินไป)


ผักอื่นๆที่สามารถทดแทนได้และหาง่าย (ผักกูด  ใบยอ ยอดขนุน ใบมันสำปะหลัง  ใบมะยม 

ยอดมะระขี้นก  ยอดฟักทอง  ผักแม้ว  ยอดมะรุม(ต้องลวกน้ำทิ้งก่อน) กะหล่ำปลี  ผักกาดขาว