อาหารมังสวิรัติ :กะทิริมรั้ว
สวัสดีค่ะ ช่วงนี้ฝนชุก ผักริมรั้ว ในรั้ว นอกรั้ว ต่างแย่งกันชูยอดชูใบให้เก็บมาทำอาหาร
กะทิริมรั้ว
เครื่องปรุง
หัวปลี แกะส่วนที่แก่ออก ให้เหลือเฉพาะส่วนที่รับประทานได้
นำหัวปลีอบในตู้ไมโครเวป ๕-๖ นาที(เพื่อให้สุกเร็วและไม่มียางดำ)
ผักใบ ครูภาทิพใช้ ผักโขม ตำลึง ผักหวาน ชะอม ใบเหลียง ถั่วฝักยาว
(ใบมะกรูด ใบส้มแป้น จะมีความขื่นเล็กน้อย แต่ครูภาทิพชอบ กลิ่นหอมของมัน)
หัวกะทิ ครึ่ง-๑ ถ้วย กะปิ เกลือ น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย
หัวปลีที่อบสุกแล้วผ่าเป็นชิ้นๆตามภาพ
ผักใบ เด็ดเอาแต่ใบ ผักโขมฉีกเอาส่วนใบไม่เอาส่วนก้าน (แข็ง/เหนียว)
ถั่วฝักยาวตัดพอคำล้างน้ำแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ
การปรุง
ต้มน้ำให้เดือดใส่กะปิ ครึ่งช้อนชา เกลือประมาณ ครึ่ง-๑ช้อนชา น้ำตาลทราย
ครึ่ง-๑ช้อนชา ใส่ผักทั้งหมดลงไปกดให้ผักจมน้ำต้ม วาง หัวปลี ลงไป
เมื่อผักสุกชิมให้ได้รสที่ต้องการ ราดหัวกะทิ คนกะทิให้เข้ากัน
รอจนกระทั่งเดือดอีกครั้ง ตักเสิร์ฟ (ใส่กะทิทีหลังเพื่อไม่ให้แตกมัน
และไม่ใช้กะทิมากเิกินไป)
ผักอื่นๆที่สามารถทดแทนได้และหาง่าย (ผักกูด ใบยอ ยอดขนุน ใบมันสำปะหลัง ใบมะยม
ยอดมะระขี้นก ยอดฟักทอง ผักแม้ว ยอดมะรุม(ต้องลวกน้ำทิ้งก่อน) กะหล่ำปลี ผักกาดขาว
ความเห็น (5)
อร่อยแน่นอน น่าจะหอมกะทิด้วยนะคะ
ตามมาเก็บสูตร ขอบคุณค่ะอาจารย์ภาทิพ
-สวัสดีครับ
-เมนูนี้..ผมชอบมาก ๆครับ
-ผักลวกจิ้มน้ำพริก..เมนูโปรดครับ
-อ้อ..คั่วผักโขม..ก็อร่อยนะครับ..
สวัสดีค่ะคุณกุหลาบ กะทิยิ่งข้นยิ่งอร่อยค่ะ ขอบคุณค่ะ
สวัสดีค่ะคุณเพชรน้ำหนึ่ง คั่วผักโขมทำอย่างไรคะ บ้านครูภาทิพ ถ้าแกงคั่วคือแกงเผ็ด ไม่ทราบว่าตรงกันหรือเปล่า ขอบคุณค่ะ
หยิบผักมาใช้ได้ทุกอย่างแม่พี่ปลูกผักเก่งมาก
ขอบคุรมากๆครับ
ขอบคุณค่ะ ดร.ขจิต ค่ะแม่ในวัยย่าง ๙๑ ปี ยังมีผลงานให้ชื่นชมให้ลูกหลานได้อิ่มค่ะ